您喝的葡萄酒是否会在低温下喝完后发现杯底有结晶？今天小编带你了解这种天然的结晶物（酒石酸）。
酒石酸是一种存在于葡萄果实或者其他水果(如香蕉或酸角)中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。
1、酒石酸的成因
当葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，那么它们从土壤里面吸收的矿物质的时间也越长。然而同时葡萄越成熟，酒石酸的比例也越高，因此当这些矿物质碰到酒石酸时，就会产生酒石。对于白葡萄酒而言，酒石酸晶体彷如白砂糖般明亮洁净，但对于红葡萄酒而言，这些结晶石则呈现出入紫色的凝血状晶体。
这些酒石酸晶体，一般都会附着于葡萄酒瓶底、橡木塞甚至是瓶壁上。
2、不同气候产区对酒石酸晶体的处理
在那些比较寒冷的产区，由于冬天漫长所以导致葡萄在熟成时，含有酒石酸的话就容易结晶。这个时候酒窖的工作人员会等到明年的春天来临，气温变得温暖的时候，才把葡萄酒进行轻微的过滤，然后再安排工作人员把那些附着在木桶以及发酵罐里面的酒石酸晶体进行刮除。
在气候温暖的产区，葡萄酒一般都不会出现酒石酸晶体，所以为了避免在葡萄酒运输或储存得过程中产生这种晶体，所以酿酒师会使用低温析出技术，也就是在装瓶前将酒液迅速冷却，然后加以过滤，继而让葡萄酒装瓶后可以防止酒石酸晶体的出现。当然对于这种方法，也有一些酿酒师是加以反对的，他们的理由是这种主动析出酒石酸的方法会破坏葡萄酒的结构，从而直接影响葡萄酒的品质，他们认为其实葡萄酒应该保留酒石酸晶体，而不是主动地进行人工干预，他们更崇尚在酿酒过程中，将人工干预的程度降至最低。
3、对酒石酸晶体的看法
酒石酸的生成与葡萄果实成熟的程度不无关系。葡萄酒中除含有酒石酸外，还含有苹果酸。葡萄果实在成熟过程中，酒石酸含量相对稳定，而苹果酸含量呈逐渐下降趋势，也就是说酒石酸对苹果酸比值逐渐上升，而苹果酸对酒石酸晶体的形成具有抑制作用。在气候变暖之前，德国的葡萄果实不容易成熟。如果葡萄酒中出现酒石酸，就说明酿酒葡萄在采收时苹果酸的含量低，成熟状态理想。反之，在气候温暖的产区，酿酒师也会避免过滤酒石酸。原因是来自气候温暖产区的葡萄酒需要较高的酸度来保持鲜爽口感，过滤酒石酸的做法会降低葡萄酒酸度，酿酒师只能让消费者了解这种物质。
葡萄酒里出现“钻石”，是否是高品质的象征，或许这个问题还充满争议，不过可以肯定的是它是无毒无害的。如果将一瓶德国雷司令（Riesling）保存在冰箱里，就可能出现酒石酸，而将这种晶体放入水中或者品尝一下，它就会溶解。因此，“钻石恒永久”，但葡萄酒“钻石”却不是这样。
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