一开始是你喝酒，然后是酒喝酒，再然后，就是酒喝你。
——菲茨杰拉德
在小编眼里，这难道不是一个不会保存葡萄酒的文人自白吗？总有那么些夜晚，想要独酌一杯美酒，缅怀过去，畅想未来。但是小情调过后，棘手的现实问题便来了：打开一瓶葡萄美酒，一人酒力有限，没能把它喝完，不知道开瓶后这瓶葡萄酒要怎么保存才不会氧化变味呢？刚开始是为了享受而喝酒，但是最后怕保存的酒变质，却沦为了为喝酒而喝酒了。各位客官，你就负责美美地享受美酒，而剩下棘手的保存问题就交给红酒君解决吧！
葡萄酒的敌人
氧气和葡萄酒是一对亲密的敌人，互相促进又互相伤害。它们并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如果它和氧气长期接触，反而会收到相反的效果。爱的供氧，适度便好。葡萄酒与氧气过多接触后，就会变得酸腐。这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触，但这并不是一个百分百保险的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然会变坏。
不同葡萄酒的保存限期
红葡萄酒
红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais ）、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的长。另外，酒体越饱满的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。
白葡萄酒
开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。
起泡酒
除非你有非常专业的瓶塞，不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉；如果实在喝不完，那最多再保存一天。这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧？与好友共享，才不会辜负了一瓶起泡酒的美好（我才不会说一人喝不完会坏呢）。
其他需要考虑的问题：
（1）酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。
（2）一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题；而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天，估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。
（3）另外，开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是，越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。
在确定了我们的葡萄酒可以存放多久后，接下来红酒君就带大家看看应该怎么保存你开瓶后的宝贝葡萄酒吧。是捧在手心里？供在衣柜里？还是……
怎么保存最好？
冷藏
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄（Cru Bourgeois）葡萄酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但大家一定要记住，在饮用前让酒的温度升到室温。
重新封口
如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。
直立
氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，需要确保酒瓶处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面。
用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
真空瓶塞
用真空泵抽出酒瓶中的空气，这样可以避免酒液与氧气接触，从而帮助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。当然这些密封利器都可以在“马爸爸”那儿买到啦。
希望大家都能在周末的狂欢后，根据上文的指引保存好剩下的葡萄酒。
最后，红酒君温馨提醒：工作再忙，也别忘了喝掉冰箱剩下的那半瓶酒哦！实在喝不完，就请联系小编吧！我！帮！你！
