最近阿汤哥的《木乃伊》上映，虽然口碑平平，但垂涎阿汤哥美色的小编还是没有控制住自己。
看完下来，吸引我眼球的不止阿汤哥，还有木乃伊。木乃伊的诞生，应该是源于人类对永生的渴望，希望将生命静止在最辉煌的一刻。
可是我觉得，经历成长衰老的人生，才有别样的况味。
葡萄酒亦是如此。
为什么有的葡萄酒需要陈年？
人们常说：“葡萄酒是有生命的酒。”
当我们将一瓶葡萄酒带回家中，表面看上去毫无变化，但实际上，瓶中的葡萄酒也许正经历着“幼年、青年、老年”的成长之旅。
优质的葡萄酒，在年轻时带着尖利的酸度，收敛感较强的单宁，实在算不上好喝。
可当经历了恰当的陈年之后，入口有如天鹅绒般顺滑细致，细闻之下，还有微妙的皮革、泥土、干果等香气……
虽然并不是所有的葡萄酒都适合陈年，许多酒也往往都“毁”在了陈年上。但不可否认的是，适合陈年的葡萄酒，它在陈年后的风味会更加迷人。
葡萄酒：我一直在变化
葡萄酒的陈年发展主要体现在三个方面：颜色、口感、香气。
颜色
红葡萄酒陈年后一般会从浓郁的紫红色逐渐过渡至暗淡的砖红色。
拿起一杯年轻的红葡萄酒，微微倾斜酒杯，你就会发现，酒体呈现出迷人的红宝石色或者紫红色。
若你品尝的是一瓶陈年老酒，你看到的也许就是砖红色，甚至是褐色。
在陈年的过程中，葡萄酒颜色的变化是由于酒中的花青素被逐渐氧化、沉淀引起的。
花青素主要来源于葡萄皮，是葡萄酒的“呈色物质”。色泽深的葡萄酒的花青素含量往往也比较高。
口感
适合陈年的葡萄酒，在刚上市之时的口感往往又不太怡人。这一阶段的葡萄酒，更像是一个锋芒毕露的少年。
人们常用“内敛”、“紧涩”、“艰涩”、“紧致“、”适合进一步陈年”等词汇来形容这一阶段的优质葡萄酒。
但若陈年恰当，葡萄酒会变得更加柔美多汁，紧涩的单宁也逐渐变得柔和顺滑起来。
在氧化过程中，紧涩的单宁逐渐沉淀下来，口感变得更加细腻柔滑。同时，也会生成新的化合物，丰富葡萄酒的味道。
这一阶段的葡萄酒，则更像是经过岁月的打磨，变得成熟稳重的青年人。
香气
轻轻摇晃酒杯，我们似乎闻到了带有野性的动物皮毛气息，有时会有雨后湿漉漉的泥土味道，甚至还会有迷人的松露香气。
这些特别的“三类香气”就是通过陈年才得以产生的。
随着陈年的推进，原本的香味物质与微量的氧气发生反应，葡萄品种本身的香气（一类香气）和酿制发酵带来的香气（二类香气）会逐渐减弱，生成诸如松露、皮革、焦油等特异香气。
这个时候，三种香气会逐渐趋于融合、平和、协调。陈年后葡萄酒之所以充满魅力，除了富有层次的美妙口感，还在于这充满不确定性的陈年香气。
从葡萄被酿成葡萄酒的那一刻开始，葡萄酒就拥有了生命。它和人、和世间万物一样，都经历着生命的旅途。
随着时间的流逝，一瓶葡萄酒终将进入它的巅峰时刻。趁着这个时刻，品味这瓶葡萄酒最美妙的“年华”吧。
