作为一名葡萄酒爱好者，你可能听说过天然葡萄酒。大多数天然葡萄酒看起来和尝起来与一般的葡萄酒都不太像。实际上，一些天然葡萄酒尝起来更像是酸啤酒或康普茶。
什么是天然葡萄酒
事实上，关于天然葡萄酒的定义现在是众说纷纭，没有官方定义，但有一些基本原则，是葡萄酒酿造者和品客们所能够达成共识的。对于何为天然葡萄酒，最好的解释是：一种不论是在葡萄园还是在酒庄的酿造过程中，都尽可能少地使用化学药品和机械操作酿造而成的葡萄酒。在他们看来，葡萄酒的风味与其风土条件密切相关，而不应被人类活动和化学成分的所干扰。因此，酿造天然葡萄酒时，人工干预越少越好。
天然葡萄酒的特征
天然葡萄酒外观浑浊，相比一般的葡萄酒，其果香更少，酵母气息更多，风格偏酸，闻起来像酸奶或德国酵母麦啤。当然，也有一些天然葡萄酒比较纯净、果香浓郁。
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以下是3个比较出名的例子：
1. 橙葡萄酒（Orange Wine）：这是一种白葡萄酒，但其酿造方式跟红葡萄酒更相似，发酵时葡萄皮和葡萄籽会与葡萄汁接触。橙葡萄酒是采用古老的方法酿制的，在意大利的弗留利（Friuli）产区和斯洛文尼亚很受欢迎。
橙色葡萄酒
2. 自然起泡酒（Petillant Naturel）：这种起泡酒采用古传制法（Methode Ancestrale）酿造，葡萄酒在瓶中完成发酵，发酵所产生的二氧化碳使葡萄酒产生气泡。感兴趣的话可以品尝一下产自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）自然起泡酒。
卢瓦尔河谷白诗南
3. 科丰杜普洛赛克（Col Fondo Prosecco）：这是一种未经过滤的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。
Col Fondo Prosecco
世界上的生产商酿造着各式各样的天然葡萄酒（包括红葡萄酒）。一些酿酒师使用双耳细颈椭圆土罐来发酵葡萄酒，或者让葡萄酒与葡萄皮长期接触（延长浸渍）。天然葡萄酒很少使用新橡木桶来陈年，因为生产商觉得这样会影响葡萄品种特征的真实表现。
天然葡萄酒的争议
1. 口感
在众多争议中，口感便是其中一个。天然葡萄酒的风味范围可以说是相当广泛，有的跟大家通常所喝的葡萄酒差不多，有的则非常浑浊，充满渣滓，各种原始味道都有。所以不是每个人都喜欢它的味道，但公认的是，天然葡萄酒相当狂野，开放。
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记者杰伊·雷纳（Jay Rayner）讲述了他品尝一款天然普洛赛克（Prosecco）起泡酒的经历，他表示这款酒充满农场的味道，也就是有点腐臭的味道。如果是一瓶红酒，有的人可能会喜欢这种味道，但是对于一款起泡酒，这不仅不会让他喜欢天然葡萄酒，相反只会让我远离这种酒。”
而另一名记者大卫·威廉姆斯（David Williams）则认为欣赏天然葡萄酒需要抱着开放的心态。尽管天然葡萄酒有一些很多人认为是缺陷的味道，但它也带给人们不少全新的东西：不同的酒体结构、口感以及一系列非果味的香气。
2. 酿制工艺、健康程度和有机程度
以下为人们对天然葡萄酒酿酒工艺等方面的疑问：
1. 天然葡萄酒是有机的么？
是的。尽管没有任何法律规定，但天然葡萄酒的酿酒葡萄都必须在有机的环境下种植和生长。
2. 天然葡萄酒的酿造都遵循生物动力法么？
虽然很多天然葡萄酒的酿造者都遵循生物动力法进行酿酒，但不同于有机种植，这种做法并不是强制性的。尽管如此，大多数天然葡萄酒的酿造者还是会采用生物动力法来种植葡萄。
3. 酿造天然葡萄酒有哪些行为是被禁止的？
同样，这个也没有明文规定，但大多数酿酒者都认为使用化学成分、除草剂、灭虫剂、以及添加酵母和糖分是不被允许的。此外，酿造天然葡萄酒的葡萄必须经由手工采摘而不是借助机器，任何有可能损坏葡萄酒品质的机械作业都是被禁止的。
4. 为什么说用传统酿造法酿造出的葡萄酒不是天然的？
别理解错了，并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，如此酿造出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
5. 为什么在有些天然葡萄酒中会留有沉渣（Sediment）？
大多数传统法酿造的葡萄酒在装瓶之前都有下胶和过滤的工序。但对于天然葡萄酒来说，下胶和过滤都会影响葡萄酒的品质，所以酿酒师们一般都不会进行这些步骤。因此，在天然葡萄酒中，出现沉渣属于自然现象，并不会对葡萄酒产生什么不好的影响。
天然葡萄酒何去何从？
葡萄酒大师伊莎贝尔·勒杰容（Isabelle Legeron MW）是一位忠实的天然葡萄酒拥护者，她著有《天然葡萄酒：有机生物动力酿造葡萄酒概况》（Natural Wine: An Introduction to Organic and Biodynamic Wines Made Naturally）一书。
图片来源：Life In Luxury
她认为天然葡萄酒非常有意思。天然葡萄酒的味道和口感非常真实，同时也更具有多样性，并不会过多地受到橡木桶的影响。这就好比奶酪，她更喜欢没有经过高温消毒的牛奶做成的原生奶酪，因为其别有一番风味。
天然葡萄酒之所以会受到争议，大部分是源于人们尝试过的天然葡萄酒太少，对它缺乏足够的了解，导致有所误解。而对于未来天然葡萄酒的去向，她认为天然葡萄酒需要被规范和保护，从而减少人们对它的误解。通过立法来规范葡萄酒的酿造，也要求葡萄酒的原料出现在酒标上，让消费者知道天然葡萄酒的原料和成分。
天然葡萄酒对人体健康更有利吗？
许多人认为天然葡萄酒对人体健康有利，因为它们不使用添加剂或二氧化硫，而且人工干预较少。这个观点有时是正确的，但有时也不一定。原因如下：
首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。添加二氧化硫其实是一个备受争议的话题，但至今仍未有证据证明二氧化硫会引发酒后头痛。
第二，天然葡萄酒未经过滤或澄清，这意味着葡萄酒中的杂质（微生物和蛋白质）会被留在瓶中。此外，天然酵母的使用有时候也会增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一种生物胺，有研究表明它会引起头痛和偏头痛。
最后，长期而言，不添加二氧化硫的葡萄酒品质会相对不稳定，因此在运输或零售的过程中，如果处理不当的话，天然葡萄酒很容易会变质。高酸的天然葡萄酒品质相对更加稳定，因为高酸的环境不利于微生物的生存（PH值低于3.5，最好接近3）。
饮用天然葡萄酒的注意事项
鉴于天然葡萄酒比一般的葡萄酒更脆弱，这里有一些饮用天然葡萄酒的小建议：
1. 从当地的零售商处购买天然葡萄酒，减少运输过程中变质的风险
2. 购买后一年之内饮用（除非它们含有二氧化硫）
3. 存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中
4. 不要让天然葡萄酒的温度超过26.7℃
5. 避光保存
6. 开瓶后未喝完的葡萄酒应该用瓶塞封住，然后置于冰箱保存
天然葡萄酒是当今葡萄酒界中最让人兴奋的风格之一，它们正在挑战人们对于优质葡萄酒的常规认识。尽管天然葡萄酒占全部葡萄酒的比例不足1%，但最近它们获得了许多侍酒师的青睐，说不定你也会喜欢上这种风格的葡萄酒。
