被换了？为何茶叶店买的茶叶变了味

泡茶之前用烧开的水烫一下茶具，再将茶叶投入盖碗或者茶壶中。温杯烫盏的目的除了洁净茶具让喝茶的人放心喝茶之外，还能够提高茶叶冲泡前的温度，使泡茶味道更香。

投茶量应人而异。红茶、绿茶、白茶、黑茶的标准茶水比是1:50，也就是通常一次泡5g；乌龙茶的标准茶水比是1:20，也就是一次泡8g。

但是每个人对茶的接受度不同，因此需要因人而异决定投茶量。比如长期生活在福建、台湾的朋友可以按正常投茶量，广东地区的朋友可以稍微多放一些，甚至一次投放15g。而北方地区的朋友则可以减少投茶量，例如减少1／2甚至3／4。

看干茶定水温

依据冲泡的温度可以将茶分为两类，一类沸水冲泡、一类需要将烧开的水稍微放凉了冲泡。

可以沸水冲泡的茶：乌龙茶、正山小种、白茶、黑茶。

需要稍稍放凉了冲泡：名优绿茶、单芽红茶、单芽茉莉花茶。

选用壶身较轻、壶嘴较小的烧水壶。这样泡茶的时候手不容易抖，并且比较容易控制出水量。用沸水冲泡的茶冲泡的时候让水柱在茶叶上画圈，这样既优雅好看又可以让茶叶充分地浸润在热水中；需要稍稍放凉了冲泡的茶可以让水柱沿杯壁注入容器中。

关于是否需要洗茶一直众说纷纭。茶叶属于初级农产品，在加工过程中多少有些灰尘。洗茶又称“涤净浮尘”既有平心静气之意又能够使之舒展。有人认为洗茶水中含有大量营养物质，不喝可惜。其实洗茶时茶叶尚未舒展，加之洗茶浸泡时间短，物质浸出很少。因此洗茶时只要控制好时间，尽快将洗茶水倒出再行冲泡，就没有问题。

浸泡在水中的这个过程称为“坐杯”。坐杯时间的长短是影响浓淡的因素之一。红茶、乌龙茶第一次冲泡可以不坐杯，绿茶则可以稍微浸一会儿。之后坐杯的时间随冲泡次数逐次增长。当冲泡到淡而无味时，就可以换茶了。判断是否可以出汤的小窍门：观察盖碗盖沿溢出的茶汤颜色。如果茶汤的颜色和上一泡差不多，就可以出汤。

出汤就是将茶水从盖碗或者茶壶中倒出来的过程。每次出汤时都将茶汤充分得倒干净，这样茶叶会更加耐泡，口感也会比较好。这是由于残留在容器中的茶汤会降低下一次冲泡的水温，从而影响茶叶中物质在水中的溶解。

我们国家幅员辽阔，每个地方的水质差异巨大。福建、广东一带水质较好，可以直接用自来水泡茶。北方地区水质较硬，泡茉莉花茶和红茶尚未适口，泡乌龙茶则难以得到理想的效果。一般茶叶店都会准备纯净水或过滤水用于泡茶，这也是在店里喝到的茶比家里好喝的一个原因。讲究茶味的话建议用新鲜的中性软水泡茶。

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