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在山西，我叫山药蛋；在山东，我叫地蛋；在云贵川，我叫洋芋；在广州，我叫薯仔；在潮汕，我叫荷兰薯；在东北和华北，我叫土豆……其实，我还有个大名——马铃薯。
别看我名字土，现实中可是好多地方引以为傲的香饽饽。为什么？当然因为我好吃啊。
不过，我在全国各地安家，哪里的我才最美味呢？
内蒙古乌兰察布
这里有能生吃的土豆
提到深入内陆、地处内蒙古自治区中部的乌兰察布，你可能先会想到下面这样壮观的场景。
乌兰哈达火山地质公园
没错，这几年火得不行的乌兰哈达火山地质公园，就在乌兰察布市察哈尔右翼后旗乌兰哈达苏木境内。
火山给乌兰察布带来了壮美的景观，也给我的生长带来了特殊的元素——硒。加上产量高、质量好，2009年，中国食品工业协会正式命名乌兰察布为“中国马铃薯之都”。
乌兰察布也有三宝：莜面、山药、羊皮袄，这山药说的其实就是我。
莜面制作的美食
为什么我在乌兰察布能茁壮成长？还不是因为这里昼夜温差大，日照时间长，加上肥沃疏松的沙质土壤，让这里成了国际公认的土豆生长黄金纬度带。
美食家汪曾祺先生曾经在他的文章里提到过可以生吃的土豆，不过他没有提产地。如今在乌兰察布，你就能找到这种土豆。
可以生吃的土豆
这种可以生吃土豆的淀粉含量很低，入口脆脆的，微甜，有点水果黄瓜的味道，特别适合做沙拉。
作为名副其实的薯都，乌兰察布算是把我吃出花来了。山药鱼鱼是这里最有特色的吃食。不过它里面没有山药更没有鱼，而是用土豆加莜面做原料，蒸熟了沾着羊肉汤或者蘑菇汤吃的。
莜面鱼鱼
还有用我和牛奶为主要原料做出来的土豆酸奶饼，也是这里绝对不能错过的特别吃食。
这里还有一家非常独特的企业，将“石头”摇身一变成为了肥料
内蒙古兰晶生态科技有限公司是由内蒙古华宸再生资源科技有限公司控股，专注于无机非金属矿物新材料研发、新型矿物肥料原料开采加工、功能型颗粒肥生产、面向农业、畜牧业、水产养殖等生产企业进行天然矿物原料供给的综合性技术企业。
公司地址位于内蒙古乌兰察布市化德县境内，拥有年开采5万立方米矿山一座，3500余平米企业创新中心一座，拥有CMA认证资质的检测中心和50平米恒温恒湿人工气候室，国家级绿色工厂，自治区级绿色矿山、绿色供应链企业。
公司矿山
公司目前投产建设完成年产50万吨超细原矿粉生产线、年产15万吨活化矿粉生产线以及年产35万吨天然矿物肥造粒生产线，总占地面积39621平方米，力求打造全球领先的功能型多微矿物肥原料生产基地。
内蒙古兰晶生态科技有限公司独家特有的新型矿物肥原料，是一种全新的富含15种稀土元素（镧系）和总共60余种矿物质营养元素的天然矿石加工而成。矿山经过2.9亿年火山二次成矿运动形成，其特点是元素种类丰富，天然具有修复与调理土壤功能、降解EC值、调节PH值、全元素补充土壤营养、沉降和固化土壤重金属，同时适用于牲畜、家禽饲料无抗添加、水产养殖净化水质等一系列功能，是一种绿色生态的天然原料。
矿石本身结构复杂，功能独特，除元素丰富以外，还具备释放远红外线功能，同时能够通过释放电子，被氧分子捕获，形成负氧离子的能力，研究发现，这些功能对动植物均有非常良好的表现。
四大特点
兰晶生态倡导健康全营养施肥理念，全营养补充目的不仅追求高产，同时提高作物品质。通过在肥料中创新性添加多微矿物肥原料，可以应用到微生物菌剂、复合微生物菌剂和药肥载体；土壤调理剂、非水溶中量元素添加；有机肥、生物有机肥增效添加；有机无机复混肥，掺混肥、复合肥增效添加；低浓度复合肥增效剂以及增效剂产品复混等。
兰晶生态的目标是通过添加兰晶多微矿物肥原料替换肥料中原有的无效、低效，甚至是有毒有害的填充物或载体，使施用到土壤当中的所有肥料都是安全有效，让我们的土壤更健康。通过土壤、植物、动物的质量提升，以求达到人体的健康平衡，为国家的碳排放降低，土壤改良，作物品质改善以及资源的可持续性发展贡献一定的社会价值。
甘肃定西
又好看又好吃
这就是我在甘肃定西的家，是不是没想到？在偏远的西北，还有大片大片的梯田。
定西梯田
这是层叠在黄土高原上的旱作梯田。从上世纪70年代，定西就开始修建梯田。如今，适宜耕作的区域基本都已梯田化，我就生活在五线谱一样的梯田里。
这是我开花的样子↑↑↑
这是我开了一大片花的样子↑↑↑
是不是又颠覆了你的想象？没想到像土疙瘩一样的我，还有这么漂亮的一面吧？其实，花是花，我是我，等地上的花谢了，地下的我就差不多成熟了。
为什么我会在定西长得这么好呢？这里地处黄土高原、青藏高原和西秦岭交汇地带，昼夜温差大、光照充足，我在这种条件下生长出来，就会个大、淀粉含量高，口感特别细腻可口。
刚刚从泥土中拔出的土豆
定西当地人对我也是格外偏爱，他们有句俗话：定西有三宝，土豆、洋芋、马铃薯。懂的人就知道了，这三样说的都是我，可见我在定西人心目中的地位。
在定西，我会被做成搅团——用滚烫的水慢慢加上洋芋粉搅拌成糊状。配料一定要炝上蒜泥、韭菜、油泼辣子，再配上香醋。
搅团
还会被做成洋芋擦擦——擦成丝后加入盐、胡椒粉等作料，和上玉米粉后上锅蒸。口感绵软，越嚼越香。
洋芋擦擦
还有用我做成的定西宽粉，不但是麻辣烫的“定海神针”，还被做成了引爆西北美食界的流汁宽粉。
宽粉
云南曲靖
红色土地孕育七彩土豆
提起云南红土地，大家可能马上会想到东川，其实位于云南省曲靖市会泽县的红土地同样鼎鼎有名，而我的兄弟七彩土豆，都生活在这里。
会泽红土地
和一般土豆比，七彩土豆的个头会小一些。看上去平平无奇，切开后你就会发现，它的横截面像一朵盛开的紫色玫瑰，色彩层次分明。
七彩土豆
美食家说，天然的食材往往只需要最朴素的烹饪方法，七彩土豆也不例外。先用大火煮，然后用小火慢煨，等锅里水干，能闻到土豆焦香时，将明火退去，烘焙一二十分钟。这样做出来的七彩土豆不褪色、不变形，吃时只需蘸一点青椒、香芹做成的蘸水，酥、柔、香、散的口感，绝对让你停不下来。
烘焙熟透的七彩土豆
河北张家口
汪曾祺先生曾在这画《中国马铃薯图谱》
在我眼中，汪先生可不单是一位作家，更是鼎鼎大名的美食家，他的散文《马铃薯》讲的就是我。当年，他为了画《中国马铃薯图谱》，专门来到了张家口沽源。
沽源滦河
那时，海拔1400米的沽源集中了全国的马铃薯品种，马铃薯研究站就设在这里，每年都有很多省市开车来这里调种。如今，这里还是全国著名的土豆之乡。
农民在田间采收土豆
沽源有种非常有特色的土豆做法，估计你可能没有吃过：莜面和土豆淀粉和面，土豆切丁，韭菜切小段，加入肉馅儿、调料和成馅儿，包出来的土豆莜面饺子上屉蒸熟，吃起来别有一番滋味。
莜面饺子
四川布拖
乌洋芋的故乡
在四川凉山的布拖县，我有个较比长的彝文名字“牙优阿念念”，翻译一下，就是乌洋芋。
布拖和前面提到的几个地方大不相同，这里处在横断山脉向四川盆地和云贵高原的过渡地带，境内河川密布，山脉连绵，平均海拔在2400米上下。
位于布拖县境内的乐安湿地
是四川第二大高原泥炭沼泽湿地
图自《中国国家地理》四川凉山州特刊
不过，正是这种高寒山区的生活环境，让我生活得非常滋润，虽然个头小了些，但紫红色的外皮，还有内里那圈紫色的圆环，绝对是我的标志。
布拖乌洋芋
用水煮熟，剥掉紫色的外皮，蘸上辣椒面盐，香辣的滋味混合着软糯的口感，绝对能征服你的味蕾。
香辣的布拖洋芋。摄影/大雨
湖北恩施
正宗南方小土豆
地处湖北省西南边的恩施土家族苗族自治州，跟我可是渊源颇深——中国南方马铃薯研究中心就建在这里。加之恩施有“中国硒都”之称，这里特产的小土豆自然就成了富硒土豆。
是的，你没看错，我在这里就叫恩施小土豆。
恩施大峡谷标志之一——朝天笋
和北方大土豆相比，我在恩施可秀气很多，小的乒乓球大小，大的也就鸡蛋那么大，这个大小刚好适合做“炕”土豆。这是一种介于煎和炸之间的做法，出锅时撒上芝麻、葱花，吃起来有种烤熟的香甜感。
炕土豆
恩施本地人以前用漆树籽榨的油炕小土豆，味道更香酥，不过因为不少人对漆树过敏，现在基本不再用漆油做菜了。
恩施小土豆还有一种特别的做法——煮熟后晒干，成品叫“洋芋果”，吃时和腊肉、腊排骨同炖，吸饱了肉汁的洋芋果就会变得特别Q弹香韧。
洋芋果
在中国
做最精彩的主粮
今天，在中国能吃到我，从根上还得感谢公元前200年生活在南美洲安第斯山脉的土著们，是他们在高海拔、土地贫瘠的环境中发现了我。
秘鲁的世界自然遗产瓦斯卡兰国家公园
居于安第斯山脉中部的科迪勒拉·布兰卡山上
不过直到16世纪，我才被西班牙殖民者带到欧洲，可因为我长得不好看，又是从土里刨出来的，所以不受待见。倒是法国路易十六的王后把我的花戴在头上，才引领了一波时尚浪潮。
药剂师帕蒙蒂埃
向国王路易十六和王后展示土豆植物
我来到中国已经是明朝万历年间的事儿了，和欧美很多国家拿我当主食不同，中国人似乎更喜欢把我当菜，就像同为茄科植物的西红柿、茄子、辣椒一样。
和土豆长相如此不同却同属茄科
不过，以我对环境超强的适应性和高产性，一改低调朴实不做作的人设，实现“主粮化”绝对不是梦。
不知道到那时，我会以什么样的形态被端上餐桌。不管了，只要你们喜欢我，就好。