点击蓝色字体关注我们吧
茅台文化
“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香。” 茅台酒，作为中国白酒的瑰宝，以其醇厚的口感、独特的风味闻名于世。它的诞生，并非偶然，而是历经岁月沉淀，通过 30 道工序、165 个工艺环节精心雕琢而成。今天，就让我们走进茅台酒的酿造世界，揭开其神秘面纱。
原料：严苛筛选，奠定风味基石
茅台酒的酿造，对原料的选择近乎苛刻。高粱，作为主要原料，必须是颗粒饱满、淀粉含量高的本地红缨子高粱。这种高粱耐蒸煮、耐翻糙，能在漫长的酿造过程中，为微生物提供充足的养分，是茅台酒独特风味形成的关键。小麦，则用于制作酒曲，其优质的蛋白质和淀粉，为微生物的生长繁殖创造了良好条件。而酿造用水，取自清澈纯净的赤水河，水质软硬适中，富含多种矿物质，为茅台酒注入了灵动的灵魂。每一种原料，都经过严格筛选，从源头为美酒品质把关。
工艺：五大工艺流程，演绎酿造传奇
一瓶茅台酒从原料到成品，要经历制曲、制酒、贮存、勾调、包装五大工艺流程。
制曲：端午踩曲，微生物的奇妙旅程
制曲是茅台酒酿造的第一步，也是极为关键的一步。每年端午时节，便是踩曲的最佳时机。此时，茅台镇气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多。女工们将粉碎后的小麦，加入母曲和水，制成曲坯。她们用双脚反复踩踏，让曲坯松紧适度，利于微生物生长。制好的曲坯，用稻草间隔，放入曲仓发酵。在接下来的 40 天里，曲坯在微生物的作用下，温度逐渐升高，最高可达 63℃，比其他白酒制曲温度高出 10 - 15℃。这高温环境，促使曲坯中产生大量的香味前驱物质，为茅台酒独特风味奠定基础。发酵完成后，曲块需贮存 6 个月，待其充分陈化，方可投入制酒生产。
制酒：重阳下沙，九蒸八酵七取酒
重阳时节，茅台酒开启制酒篇章。制酒分两次投料，称为 “下沙” 和 “糙沙”。下沙时，高粱经破碎后加热水润粮，次日加入母糟蒸粮。下甑摊晾后，加曲和尾酒拌匀堆积，待温度适宜，入窖发酵 30 天。糙沙则是将下沙发酵后的酒醅与新粉碎的高粱混合，重复蒸粮、摊晾、加曲等工序。
Caring for staff
此后，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每次取酒的口感和风味都各有不同，一、二轮次酒酸涩辛辣，三至五轮次酒醇厚丰满，六、七轮次酒焦香突出。整个制酒过程，顺应天时，利用自然微生物，通过复杂的发酵和蒸馏，提取高粱中的精华，酿出各具特色的原酒。
贮存：陶坛陈酿，时光沉淀的醇厚
新酿出的茅台酒，辛辣刺激，需要经过长时间贮存来改善口感、提升品质。基酒（轮次酒）按酱香、醇甜香、窖底香三种典型体，分别贮存于陶坛中。陶坛具有透气性，能让酒与空气微量接触，促进氧化和酯化反应，使酒中的有害成分挥发，香味物质进一步生成和融合。在这 1625 天（约五年）的贮存期里，酒液在陶坛中慢慢沉淀、成熟，逐渐变得醇厚柔和，香气愈发浓郁。
勾调：艺术融合，铸就独特风味
Caring for staff
他们凭借敏锐的感官和丰富的经验，不断调整基酒组合，使酒的口感、香气达到平衡与协调。这一过程，既要保留茅台酒独特的风格，又要确保每一批次产品质量稳定。勾调完成后，酒液还需再次贮存一段时间，让各种成分充分融合，形成茅台酒独一无二的风味。
包装：精心装扮，展现茅台酒风采
经过检验合格的茅台酒，迎来最后的包装环节。包装车间里，工人们精心挑选酒瓶、酒标等包装材料，将茅台酒进行细致包装。从贴标、套盒到装箱，每一个步骤都严谨规范。精美的包装，不仅保护了酒液，更展现了茅台酒的尊贵与典雅。一瓶瓶包装精美的茅台酒，带着茅台镇的芬芳，走向世界各地，成为中国白酒的一张亮丽名片。
茅台酒的生产工艺，是茅台人世代传承的智慧结晶，是对传统酿酒技艺的坚守与创新。30 道工序、165 个工艺环节，环环相扣，每一个细节都倾注了茅台人的心血。历经 1625 天的等待，茅台酒在时光的磨砺下，绽放出迷人的光彩。当您开启一瓶茅台酒，品味的不仅是美酒，更是一段厚重的历史，一种精益求精的匠心精神。让我们为茅台酒独特的酿造工艺点赞，为中国白酒文化的博大精深喝彩！
END
扫码关注