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大年
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初四
今天已经是大年初四了，相信大家一定吃到了不少珍馐佳肴吧。不同地方过年餐桌上都吃些什么肉呢？让我们一起来看看吧！
中国各地过年吃肉习俗
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广东省
过年必备白切鸡
虎虎生威丨四川省
虎
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年
兔头是四川人过年餐桌上必不可少的一道菜。兔头鲜香的麻辣，醇厚的五香，堪称美食中绝品。若吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。看着它们，味蕾早已打开，拿起兔头，从兔唇处一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，一股麻辣味就到了嘴里。这些动作需要手与牙齿与舌头的完美配合，做到滴水不漏，方显出啃兔头的水准。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆，那种安逸的感觉是无法用语词形容的。
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大东北
东北猪浑身都是宝
在大东北，猪肉是年夜饭桌上必不可少的。猪的浑身都是宝，有锅包肉、猪蹄、猪血肠。
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法。在东北，酱猪蹄必不可少。
“将猪蹄剁成小块,洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净 将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分 锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味 随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋 倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱 锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时 最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。这样的酱猪蹄美味可口，无人不爱。
猪血肠是一道东北名菜。主要食材有猪血、猪小肠、盐。把猪血与调料混合均匀后灌入清洗干净的猪小肠内，最后放入锅中煮熟即可。营养健康，家家过年必备。
虎虎生威丨新疆
新疆烤全羊，
多放孜然少放辣。
新疆过年必备烤全羊，烤全羊是新疆的特色菜肴，也是春节佳肴。
《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉.
而烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
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浙江杭州
油爆虾 醋溜鱼
浙江临近东海，海鲜种类丰富。所以，各类海鲜是年夜饭中必不可少的。例如油爆虾、醋溜鱼、大闸蟹等等。
油爆虾是一道特色传统名菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品，也是春节必备佳肴。
醋溜鱼是江浙地区传统名菜，佐洒佳肴。鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料。将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。然后将生姜、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜，炸香，是杭州年夜饭上的一道佳肴，寓意着年年有余。
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图文：来源于网络
编排：办公室吴旭芸
审核：叶俊彤