本篇文章源自：山荣说酒
以下为正文内容
1997年，小糊涂仙在央视狂砸广告：『茅台镇传世佳酿！』全国人民都买单。
2007年，只要你说产自贵州茅台镇，据说就会有人买单。
2017年，只要你说是酱香酒，不愁没有人买单。
2023年，再说什么『茅台镇』『酱香酒』，好像已经不再灵光，一般没有人买单了。
如何表达酱香酒的品质与价值？让消费者持续地买单，既是老板们面临的营销问题，也是市长要思考的战略问题。
曾经，中国名酒在品质与价值上对消费者的认知和购买，产生了巨大影响。国家名酒评选终止后，新的种种所谓『名酒』，并没有塑造起品质与价值的权威性和公信力。
倒不是说『贵州十大名酒』『遵义十大名酒』『仁怀十大名酒』不管用了，而是说，构建酱香酒品质与价值表达上新的体系，已成为茅台镇的当务之急！
『12987』『核心产区』『美酒河』等等，是茅台镇为酱香酒贡献的、原创的品质与价值表达。
现在，随着酱香酒的产区分化和风格分化，这些说法、概念，对内受到了质疑，对外影响力在削弱。
品质表达，是让消费者知道你好；价值表达，是让消费者觉得你好。
品质上，借助科学手段全面明晰酱香酒的风味指纹密码，实现风味数字化、可视化，探究酱香酒风味的个性化特征，有助于稳定和提升酱香型白酒产品的优良品质，维持酱香酒具有的高端优势。
目前，酱香酒的风味研究已取得较大进展，已报道挥发性成分1303种、香气活性化合物310种、酸味成分63种、甜味成分64种、苦味成分25种等，初步明晰了香气成分的来源及部分香气成分的互作规律等等。
从根本上说，对酱香酒主体风味的研究，实际上是探寻所有酱香酒的共性以及酱香酒与其他香型白酒相比的个性。这方面，科研的进展是卓有成效的，表达的探索是滞后的。
以酱香酒的感官品质描述为例，无论『酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久』，还是『酱香、陈香、花香、果香、甜味、醇和度、层次感、柔和感、协调感』等具象描述，都较为诗意，且无明确定义，不易理解。
这种『只可意会，不可言传』的感官描述方式，不利于酱香酒感官品质的完整与准确表达。营销视角来讲，这些表达，一定要可视、可感、可信，否则等于自说自话。
专业视角来讲，构建酱香酒的品质与价值表达体系，老板和市长，都陷入了困境中。
基于对茅台酒品质研究的系统总结，茅台提出从5大维度建设茅台酒品质表达体系，分别是生产产区、生产工法、基酒多样性、感官特征与典型风格以及饮用舒适度。我们权且以此为框架，来看茅台镇的品质表达：
从生产产区看：
从优势的产区、大的生态影响酿造来看，酱香酒的区域性特征十分明显。这方面，仁怀近几年做了一些工作，持续提升了中国酱香白酒核心产区的效应。
从茅台镇这个点，到赤水河这条线，再由南到北，酱香酒产区强分化后，酱香酒品质共识被消解，分歧越来越大，最终各执一词。郎酒『庄园酱香』，其实就是产区表达。包括习酒、珍酒、金沙等等，在产区问题上乏善可陈。
从生产工法看：
『12987』既是工艺表达，本质上也是一种品质表达。近年来，各级政府、各企业都在制定出台标准，拿标准证明自己牛逼，别人不行。似乎没有人去考虑，怎么让消费者相信你的标准，怎么用标准与消费者沟通，等等。
『相比茅台，你是谁？』这个问题，必须从生产工法上做出回答。比如，『坤沙』『碎沙』等等，与『单一麦芽威士忌』异曲同工，但障于白酒酿造的特点，一直没有得到主流认可。料精、器美、艺好的生产工法，纵比持续提升，横比差距却进一步拉开。
从基酒多样性看：
基酒多样性，说的其实是酱香酒的复杂性。这是茅台构建的竞争壁垒。面对动态变换的时间和静态交错的空间，门槛太高了。所谓的长期主义，5年不算，10年也才入门。
从感官特征与典型风格看：
这是品质表达的核心，是消费者对酱香酒品质的直接认知。建立面向消费者的可感知、可互动的表达体系，是酱香酒品质表达的关键环节。感官特征与典型风格表达的是酱香酒之『美』。茅台『美生活』的作业，茅台镇抄不了。
这可咋整？在感官特征与典型风格上，其它产区、头部品牌，会促使酱香酒百花齐放，会倒逼茅台镇前行。现在的问题是，你想、你能成为一朵怎样的『花』呢？
从饮用舒适度看：
这是表达好酒的本质。酒的饮用舒适度是人体对饮用酒最直接、最亲身的体验表现，它最真切地反映了酒的质量好坏。
饮中舒适度，做的工作多一些。所以大家都在讲风味、口感等等。饮后舒适度，体感、眠感等等，还处于起步阶段。
消费者说好，才是真的好。这我知道。
酱香酒已无江湖，茅台镇再无季克良。我现在说的问题是，酱香酒和茅台镇，你怎么跟消费者表达？你怎么跟消费者沟通呀！
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