本篇文章源自：山荣说酒
以下为正文内容
#1
究竟是卖酒难，还是买酒难？
先讲个故事吧：
2024年元旦，新年伊始。我的同学、『全班首富』老张，在他茅台镇上的门店、公司里呆了一整天，微信运动走了11535步。但是，没有见到一个陌生人。
在中国酱酒核心产区——以及茅台镇白酒一条街，又恢复了往年的宁静。
前几年的『酱酒热』，赚得盆满钵满、数钱数到手抽筋的酒老板们，终于低下了高傲的头颅！
在老张的公司里，我还遇到了他的供应商蒲总。这厮与我相识，迎面就问：
山荣老师，茅台镇最近怎么样？明年会怎样？
我说，你先回答我，你的包装业务怎么样？他说，他的客户都是茅台镇老板，今年彩印厂的业务下滑了1/3。去年的这个时候，可是要排单生产的呀……
2014年『扫黄打非』后的东莞，与历经暴风骤雨后的茅台镇，老板们心境有啥相通之处？
蒲总对2022年前茅台镇的喧嚣与繁荣，无比留恋。留恋的，岂止是这位彩印厂老板？
卖酒难？也许吧，好像真的有点难。但卖酒人，『马照跑，舞照跳』，还在卖，还在醉生梦死，还在乐此不疲。
究竟是『卖酒难』，还是『买酒难？』这个问题，卖酒这帮人，好像不太在意。
作为一个普通消费者，现在『买酒』不难，但要买到一杯好酒，比卖酒难，比卖酒人想象的还要难1万倍！
#2
酱香酒，是怎么把自己玩废的？
为啥买到、喝到一杯好酱酒，真的非常难？
据说，酱酒的消费人群仍然在持续扩大之中。说人话，就是全国喝酱酒的人，既不是减少，也不是持平，而是越来越多了。总之，消费形势一片大好！
不要说和10年前比，就是和3年前比，酱酒的供给也更加丰富多样了。北到漠河、南到三沙，你都能轻而易举地看到、买到酱酒，对吧？
对的，是这样的。但你能买到一杯『金线之上』、品质及格的好酱酒吗？
经过2017-2021年长达5年的『酱酒热』，市场上充斥着花样繁多的产自茅台镇的酱酒。这些产品，不是贴牌，就是开发，又或者定制，以及乱七八糟的代理、团购产品，更不要谈什么封坛酒了。
无论何种产品，品牌都是第一竞争要素，也是消费者的购买理由。
酱酒品类强、品牌弱。因此，让贴牌这一特殊的商业模式得以快速放大，并填补了部分主流酱酒企业的市场空白——市场上80%的产品，都是这样的酱酒。
还有开发、定制产品，在茅台镇基本上都是『一手交钱，一手交货，钱货两清，bye-bye再见，再也不见！』至于那些代理、团购产品，就更是谈不上什么购买理由了。
不作死，不会死。这是茅台镇的诅咒。酱香酒，就是这样把自己玩废的！
#3
啥是酱香酒的『品质天堑』？
我的老对手，看不惯我很久了的藏獒同志，最近终于说了一句大实话：1+N，酱香酒究竟有多少秘密？
藏獒所说的『秘密』，其实是指业内的一个共识，即茅台的成功是1+N（1即主体基酒，N即为多种风味各异的年份基酒）勾调的成功。
以茅台1+N为参照，其他同酒源同起点的酱酒品牌，要做到更好的品质，主要在于把产区、乃至行业不同的酒样进行有效的识别，并做有机的组合。
直面这个『秘密』，让消费者『买酒难』、难上加难的真相是：
那些非茅酱酒，『酱酒热』时酒好卖，老酒早就消耗差不多了。现在如今眼目下，怎么保障品质？
资本助推，酱香酒的产能在过去几年急速扩张。但新的产能尚未释放，他们的老酒从哪儿来？
说穿了，茅台的品质壁垒和酱酒的品质天堑，就是由酱香基酒多样性如何保障。
按照茅台集团总经理王莉女士的说法，『动态变换的时间和静态交错的空间２个维度共同造就了茅台酒的基酒多样性。其中，时间维度包括酿造时节和贮存时长；空间维度则是酿造生态位。』
山荣说法为酱酒的『时空错位』法则。生产产区、生产工法、感官特征与典型风格以及饮用舒适度，这轮『酱酒热』解决得七七八八，差不多了。
基酒多样性，才是摆在酱香酒面前的『品质天堑』！
#4
离得开茅台镇的酱香酒，都有谁？
相比茅台，你是谁？这是对酱香酒的终极之问。
拿自己的酱酒与茅台让客人盲品，成了酱酒推广中的『规定动作』。这与1975年百事可乐发起的『百事挑战』项目——拿百事与可口让顾客盲品的做法，有异曲同工之妙。
『都在对标茅台，东施效颦而已？』这话诛心，说对了一半！
一方面，不能脱了裤子撵老虎——不要脸又不要命。
扪心自问，有哪一家酱酒企业没有在茅台镇采购过基酒？有哪一个企业酿造高品质酱香酒，不是采用1+N（1指的自酿的基酒，N指的是到茅台镇寻找各色风味基酒）的模式进行勾调的？
根据贵州茅台2022年年报，其基酒库存高达26.4万吨。迄今为止，这颗蓝色星球上还没有一家烈性酒企业的基酒贮量多如茅台。习酒、郎酒，也不在话下！
另一方面，有且只有一个例外，那就是中国酱酒核心产区——茅台镇。
茅台镇是中国酱酒原产地、主产区，产量、贮量全球最多吧？茅台镇千家酒厂，基酒多样性最丰富吧？
从这个意义上说，茅台镇是中国酱香基酒多样性的大数据库。中国就没有几家酱酒厂，真正离得开这个『大数据库』。
『未来20年内，任何一个酱酒品牌的基酒多样性都离不开茅台镇；面市的所有品牌酱酒，或基础酒体或调味酒，皆全部或部分来自茅台镇。』
藏獒这厮，这回说的是实话。
#5
谁为顾客造一杯『金线之上』的好酱酒？
抱歉！我再一说句大实话：真相很残酷。茅台之下，皆是众生！
折叠世界里，性价比品牌和高端品牌都有机会，中间人群和中间选择消失了。
这个时候，茅台镇低到了尘埃里，表面上是『下沉』、是自然而然的选择，但其实隐形的门槛、工业化规模化的要求更高，注定是庄家才有资格玩的游戏。
如果你没有看懂，请参照浓香酒的发展路径——现在还能做低端、低价浓香酒的，还有小厂吗？
留给酱香酒品牌的，就剩下『精品化』一条路了。
餐馆的根本，是菜好吃。酒厂的本来，是酒好喝。办法是有的，就看酱香酒的企业家、行家们，想不想、愿不愿、敢不敢了。
想的人，很多；愿的人，可能就不多了。因为这条路子，要舍得本钱。具体怎么个花钱法呢？你就把茅台镇当你家老酒库呀。
至于敢不敢嘛，办法也简单。去大师化，建立标准。波尔多做得到的，茅台镇也可以。
德鲁克说过，企业是社会的器官，要为社会解决问题。周山荣想说，谁解决了消费者喝好酱酒难的问题，谁就能获得相应的回报。
简单讲，遵循『1+N』规律，哪怕是异地有酒厂的，也都是『部分自酿基酒为1+N种茅台镇（或者四川酱酒）基酒补充』，概莫能外！
酱香酒老板们，对自己狠一点，做好酒！酒友们，不走中间路线，可以喝一点，喝得少一点，千万喝好点！
- THE END -
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