【岳阳美食】我的天啦，太神奇了！岳阳的鸭吃法这么多！你要哪个鸭鸭鸭……

鸭是中国百姓主要家畜食物品种之一，鸭肉中脂肪熔点低，易于消化，对追求线条美、而且一味以素食果蔬为主的群体来说，不啻是个福音：即满足了味觉的贪欲，又维持了曼妙的身材。鸭肉中含有B、E维生素，较为丰富的烟酸，对脚气、神经炎、心肌心脏具有防治、保护作用，并有滋养五脏、补血、行水、清热、消肿功效。所以，在中国千百年的食物体系中，鸭列为食物家族中的佼佼者之一。

     在岳阳由来的饮食传统和习惯中，鸭的做法有许多种。风行一时的啤酒鸭，曾在不少地方火热爆了棚；佐以养生食材的煨钵鸭汤曾在闹市区窜红了半边天；油汁漫浸的烤鸭店曾四面开了花；某个酱板鸭曾创造了岳阳创业的一个传奇；夜宵摊的鸭脖鸭脯鸭爪各色点品曾领尽风骚，就是长沙武汉的吃客也纷至沓来。各家菜馆在鸭上更是做尽了文章，大有你方唱罢我上台的万花争艳景致。

     但就是在万花迷眼的饮食交迭中，亦如风流毕竟风吹雨打去，鸭的饮食轮回正悄然而来。当味蕾和神经被兴奋高度刺激并让味蕾和神经几尽麻木时，鸭和其它很多食品一样，随风潜入夜似的从聒噪走向宁静，从化学刺激走向了绿色、健康。鸭也成为了幸福的呀。

     徐亮，岳阳筻口土生土长的年轻人，十多年前，和家乡许多怀抱梦想的年轻人一样，徐亮走出了现在还满是土地香味的村落。到广东学厨艺四年，后在湘潭做酒店营销二年，尔后，呆在岳阳城里做槟榔代理六年，如今，已经是为人父的徐亮，却是为了一种忘不了的记忆一种割舍不了的味道，完成了食物和人生的同时轮回。

    徐亮放弃十多年的奔波、梦想的悸动，完成人生和食物的轮回，是回到家乡养起了鸭。

     水依是清澈明亮，山仍是宁静豁达，儿时的“三月的小溪哗啦啦流个不停”还在唱响。他相信，一方水土会养一方品质的鸭。

     水库的水是山上汇流下来，不止是洗尽铅华，更是洗下山体里的许多矿物质。四面静谧的山体就象父亲坚实的胸膛，一方面从胸膛静静地把汗撒向滋养他的水脉，一方面让胸膛挺起头上一片兰天，从而，让水脉里的生命获取营养、茁壮成长，让山体周围生灵享受着水脉、自然的馈赠。当春季盎然生机的时候，水库里的鸭子便勃发起来。白毛浮绿水，红掌划清波。这个安静的世界自然就成了它们游戏、览食、相恋的自在世界，任由风吹雨打，任由波澜壮阔。

     水库里有放了几年的鱼，链鱼、鳙鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳜鱼、青鱼多种鱼杂混，和野生的小鱼小虾和谐共处，构架成完美的一道食物链，即便“物竞天择适者生存”是生命存在的亘古不变的规律，但食物的链条体系里，这种规律却是新构架了一种和谐。

     水域里的生命让鸭子有了固定的佐料，填完肚子作一个餐后的甜品。山体的宽搏，又让鸭子找到了散步的空间，愉悦心情增加肌肉感，亦或是变换口味的空间。昆虫和一些小虫自然就是难得的佳馐，悠悠然，怡怡然。

     鸭是百姓俗称的土鸭，南方水域品质较好的一种，除共有群体特征以外，尚存几分野性。几百亩的水域，鸭子纵队一天肯定有几个来回，带头的是公鸭，随后的是母鸭，一只公鸭带上百几百只母鸭，或水戏，或歇息，或林中散步，或窃窃私语，或直抒胸臆 ，让人不得不叹不呼：只羡鸳鸯不羡仙。

       水库叫花山水库，鸭因水库取叫花山鸭。花山鸭市场周期至少一年以上。而一般的樱桃鸭，市场周期只一个半月。因为此，花山鸭的各项饮食指标才让人称道。

     花山鸭抓来，先自宰杀，烧一锅开水，水温有考究，烫好了，手工精心地拨去毛。拨毛时，水里放一些盐，这样利于顺利地将毛拨干净。用松香之类万万是不可取的，松香里的有害物质，依附鸭子的皮肉对人体有极大的伤害。

     当热腾腾的成品上桌，场地的香味倾刻便弥漫了，在弥漫香味的空气中，味蕾即刻苏醒，过去的刺激和麻木便没有了，只剩下对记忆的复苏和对食物轮回的一种喜悦，以及对自然馈赠的感动。举一个小杯，道一个祝福，大有“开轩面场圃，把酒话桑麻”的诗兴了。