【餐佳吧】这么美味的“鸡”让你念念不忘！不止是一道菜那么简单~

鸡，是人们餐桌上最受欢迎的家禽食材之一，其丰富的蛋白质，大量的赖氨酸，以及维生素B2，对营养不良，脾胃虚弱，食少反胃，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血等症有很好的食疗作用，鸡肉中的磷脂类，对人体生长发育有重要的作用。所以，民间早就流传一些用鸡做主要食材的偏方或药膳。孕期妇女以鸡充食，病后康复用鸡调理，少年发育成长用仔鸡助力。

而百姓餐桌上，鸡更是写尽了风流。白斩，爆炒，清炖，姜辣，炙烤，油淋，一方水土一方文章，即便来一个蘑菇炖小鸡，也会让人口舌生津，鲜香弹牙，咀嚼绵长。

在新开镇马店村李家大洞箭头山，春天的气息还在向大地泛发，嫩芽已透出了鲜鲜的绿。生活在这里的鸡群却已是漫入山间，自成野趣。

在人们厌倦了饲料鸡，圈养鸡，对纯种纯土生的土鸡如数家珍时。这种满入山间，自成野趣的鸡就自然取代过去的土鸡，成为人们的最爱了。

鸡在果树下，山间里奔跑游戏，在沟边捉虫，在自然中捕食，肌间芳香性物质在脂肪中的比例就增加了许多。汤汁自然浓香如烈，肉味自然棉香。

除了白天的运动，晚间，鸡栖息到树上，亦如人们的俗称，像凤凰一样，意欲高飞，而这种放出来的野性和习性，便让鸡的肉质更加细腻，口感更加鲜美。

同期：金阳明曾总：可想而知，用这种食材做出的菜，味道一定是不一样的（大意）

解说：金阳明用鸡为主要食材做出来的菜品名叫比翼齐飞，爱情甜蜜之寓。和龙凤配有异曲同工之处。

比翼齐飞的辅料是鹅掌。

鹅，是鸭科动物的一种，高蛋白，低脂肪的鹅掌，营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。还有养颜美容之功效。让鹅和鸡搭配在一起，一翅振飞，一翅相辅，正如天行的大雁，不止是比翼齐飞，也是一种和谐的极致。

鹅掌首先要去掉指尖，然后放入锅中，加入高汤，慢火煨足30分钟起锅。土鸡剁成块，起锅炒。

热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入豆瓣酱，辣椒，姜片等调料转小火慢慢煸炒至出香味；再放入鸡块用大火爆炒，当鸡肉在调料的配合下渐渐变黄，初步入味之后。再被放入高压锅内闷足五分钟，让食材与调料在高压的作用下互相进一步融合。

下一步就是收汁了。

   汁收完，浓烈的香味四溢出来，汤汁稠淌，色泽醇和，牵动着，撩拨着味觉神经。不用缀饰，不用下筷，便可知其味，领其意了。