《网眼看岳阳》重磅聚焦：猪肉“垄断”的秘密，到底是不是放心肉？

    最近一段视频在网上刷屏了，标题是《猪肉“垄断”的秘密》，画面很暴力。这段视频大致有两层意思，一是说的是岳阳海泰食品有限公司，雇凶殴打不从海泰订购猪肉，而从区域外购买肉品到岳阳市区贩售的屠商，从而达到垄断岳阳猪肉市场牟取暴利的目的。二是说海泰猪肉发白，有明水，三腺——俗称羊子肉割除不彻底等问题。许多网民发帖留言，纷纷谴责暴力和不良商家。

网友七宝一丁留言

网友耕者无其田说：赞成竞争，反对垄断，铲除暴力，猪肉安全最重要，加强检疫是关键 。

我是网友比特精英留言

    目前，受伤的肉贩童荣科住院治疗，伤情鉴定为轻伤。岳阳市公安局白石岭公安分局八字门派出所已立案侦查，正在追捕涉嫌犯罪的行凶人员。那么，这些行凶者究竟是什么人呢？

    湖南海泰食品有限公司品控部经理彭庆良说：“这个我还没发现与我们海泰公司有关，我们海泰公司都有人力资源部有劳动局签订的协议，这不存在是我们海泰公司的人，这个公安部门是完全可以一一核查。

    八字门派出所副所长丁亚平接受采访时说：”目前因为人员还没到案，目前对外不是特别明确，但是可以肯定的一点，因为当时有海泰公司的一些相关人员，在市场内进行执法，那我们初步估认这个人，应该是为市场肉品这块服务的。具体人员从他们的雇佣关系，肯定要等相关的人员到案之后，我们才进行明确的答复。”
    据派出所工作人员分析，打人事件从商业层面看，不排除是因为利益冲突而采取不正当竞争手段；从法律层面看，打人致人轻伤就构成犯罪。来看网友的评论。

    ——我是网友凯撒大帝5： 加强对“海泰公司”，监管迫在眉睫 触犯刑法的，坚决依法追究刑事责任。定点屠宰 定点销售出发点还是没错的，目的也是为了保证市民吃肉安全，如果肉贩随意进肉，谁又能保证肉安全，但是对“乱进肉”查处这个“执法”主体不对。海泰公司作为一个企业，没有执法权 无权查扣肉。
    由于嫌疑人还没有到案，这些人究竟是什么身份？是否为海泰公司雇佣？还有待公安机关进一步查清，我们也希望尽快将涉嫌犯罪的行凶人员缉拿归案，还伤者一个公平，给网民、市民一个交代。

    那么海泰究竟是一家什么样的公司呢？
    据记者了解，海泰公司全称为岳阳市海泰食品有限公司，是经湖南省商务厅和岳阳市人民政府共同审批设立的岳阳市唯一定点机械化生猪屠宰企业。至于为什么岳阳市区只有一家这样的企业，岳阳市畜牧水产局相关负责人从法规层面解释了生猪定点屠宰场的设置问题。
    这位负责人说，根据国务院《生猪屠宰管理条例》及行业相关规定，200万人口以下地级城市城区生猪定点屠宰场严格控制在两家以下，岳阳在原来的福润公司倒闭后，中心城区只剩下海泰公司一家定点屠宰场。屠商可以选择直接从海泰订购猪肉，也可以自购生猪交由海泰代宰，但是不允许私宰，主要是考虑到检疫和污染问题。目前，岳阳市壹家土猪采取的就是自备生猪由海泰代宰的模式。记者还了解到，岳阳市中心城区一天的猪肉消耗大约是700头，其中海泰每天供应城区大约400头，其它的包括自营屠商、壹家土猪、双汇冷鲜肉大约是300头。
    那么，网络视频中说到的屠商从新开镇进肉的问题是怎么回事呢？
    据岳阳市畜牧水产局定点办的工作人员介绍，岳阳县新开镇生猪屠宰点是岳阳县人民政府批准设立的，根据《湖南省生猪屠宰管理条例》第四十条规定，其肉品只能供应本行政区域，不允许跨区销售。原因是，小型手工屠宰点，条件简陋，检测程序不到位，猪三腺——俗称羊子肉处理不彻底。但是，由于税费、场地、设备成本等原因，肉品成本相对要低，吸引了一些屠商冒险违规采购。

    视频中展示的海泰猪肉发白、出水现象。海泰方面怎么解释呢？
    湖南海泰食品有限公司品控部经理彭庆良说：“机械屠宰也有影响，运输过程中也存在，猪的品种根据出栏周期都有影响，所以组织到肉品上市就归纳到一起来了，就出了这个误区。
    为什么机械化屠宰会造成肉色发白、出水现象呢，为了获得权威的专业解释，我们电话采访了国家肉类加工标准技术委员会委员葛汉根教授。
记者电话连线 ：国家肉类加工标准技术委员会委员、湖南省肉类协会专业技术组组长葛汉根，他说：“肉色发白这个现象，这是一个世界性难题不仅是我们国内，在国外，甚至在我们这个行业里面，都有这个现象 从专业的角度来讲，这种肉叫白肌肉，典型的特征就是出水发白，现在我们国家对食品安全的要求机械化程度是比较高的，机械化程度比较高的就存在几个缺陷性，对这个肉的刺激面比较大 对它的伤害性比较大。机械化屠宰的时间相对来讲长一点，最关键的一个缺陷 就是屠宰之后，猪的胴体及时的散热性不够，没有及时的把温度降下来，导致（肉）里面的蛋白质失去活性，水份就流失了，所以（猪肉出水）并不是注进去的水，而是细胞水份，是肉里面的水份，是比较有营养价值的水份，一旦水份流失之后，色泽就会发生变化，因为它的肌肉细胞失去活性，颜色就会发白。”
    据了解，国内机械化生猪屠宰的流程最快也要30分钟，流程长的在45分钟以上。按照专家的解释，在长时间高温高湿环境下宰杀的猪，肉品发白、出水难以避免，确实卖相不好，那么这种发白出水的肉安全吗？
    记者电话连线国家肉类加工标准技术委员会委员、湖南省肉类协会专业技术组组长葛汉根，他说：“这个是没有关系，轻微的流水发白不影响它的食用价值，只是说稍微影响它的商品学价值和外观学价值，不影响它的食用价值，对食品安全是没有隐患的。”
    5月26日凌晨两点，记者来到海泰公司拍摄生猪机械化屠宰，发现海泰自营投放市场的猪每头都打有血码，凭借这个血码，可以追踪这头猪来自哪个养殖场、来自哪个农户。猪三腺——俗称羊子肉处理也比较彻底。并且每头猪都配有条码，条码上标注了价格，三级猪肉每斤十四块三毛五，四级猪肉每斤十四块零五分。
    岳阳市畜牧水产局副局长 曾新保——下一步为了保证大家吃上放心肉，我们要加大对定点屠宰的监管。主要我们有三项，第一个是加大对私屠乱宰的行为打击力度，主要是对中心城区和城乡结合部的私屠乱宰，以及宰杀有病生猪的行为进行严厉打击，确保市民吃上放心肉。
    再呢是加大对宾馆酒店集贸市场肉制品消费的检查力度，严厉打击销售无证无章的白板肉行为，主要加大对城区定点屠宰场的监管力度，要严格进场生猪的检疫到位，出场肉品的检验到位，瘦肉精的检测到位，生猪三腺有害物质的无害化处理到位，确保从生猪定点屠宰场出场的肉品的质量安全。
    监管执法，是公权力的彰显运用，任何企业和个人都不能越俎代庖。使用暴力更是社会和法律所不容。市场公平有序，老百姓放心，安心，要靠执法部门和执法人员勤政有为，恪尽职守。
    民以食为天，食品安全就是天大的事。要撑起这片天，就要我们向非法说不！让责任守护安全，用良心对待社会！

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