餐桌上，一叠佐餐的小咸菜是必不可少的。那或咸辣或酸甜的爽脆口感，叫人爱不释口。小饭来教你怎么自己做出干净好吃的小咸菜！
41.五香辣萝卜皮
原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
做法：
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
42.泡芹菜
原料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
做法：
1.将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉。
2.将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
43.腌圆白菜
原料：圆白菜5000克，盐500克。
做法：
1.圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2.把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
44.朝鲜泡菜
原料：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。
做法：
1.将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
3.苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。
45.糖酱洋葱
原料：洋葱头5000克，红塘300克，姜150克，盐75克，花椒少许，大料少许。
做法：
1.将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2.把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。
3.取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。色微红，清脆香甜，开胃增食。
46.腌五香大头菜
原料：大头菜5000克，精盐750克，五香粉100克。
做法：
1.将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天。
2.取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
47.多味萝卜块
原料：白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。
做法：
1.将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀。
2.腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口，约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。
48.风味白菜
原料：大白菜5000克，盐250克，糖250克，苹果250克，梨250克，蒜50克，葱100克，花椒25克，味精10克。
做法：
1.将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
2.然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
49.香辣白菜
原料：大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。
做法：
1.将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
2.把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
3.去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。
50.最正宗的韩国泡菜
原料：白菜、白萝卜、红萝卜、辣盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖。
做法：
1.先将白菜，白萝卜、红萝卜洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好)。
2.用盐将以上洗好的菜腌渍5-8小时，主要作用是让白菜出水。将所出的水全部倒掉。
3.洗少量姜、蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
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