有机酸化剂是由一种或者多种有机酸共同组成的一类酸化剂。有机酸是一类含有羧基的酸性有机化合物（氨基酸除外），在自然界中广泛存在，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等；此外，也可以通过化学合成来合成有机酸。饲料中常见的有机酸化剂根据其特性分为两类。一种是通过降低胃肠道环境的 pH 并参与机体能量代谢（三羧酸循环）的有机酸，如富马酸、柠檬酸等大分子有机酸的保护性酸化剂。这类有机酸只能在胃中发挥作用， 无法到达小肠并降低 pH。此外， 这类有机酸的相对分子质量较大，单位重量的酸分子所解离释放的氢离子也比较少，所以在降 pH 作用方面可能不如小分子有机酸。另一种是通过降低胃肠道pH、破坏细菌细胞膜、干扰细菌物质代谢和 DNA 合成等过程来达到抑菌目的的抑制性酸化剂，代表酸主要有甲酸、乙酸、丙酸等相对分子质量较小的酸，其主要是改善畜禽的肠道健康、提高畜禽生产力、参与体内代谢调节和增强免疫力等。
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