有机酸进入动物胃肠道后,一部分解离产生 H+ 用于降低 pH,而另一部分以未解离的状态通过自由扩散方式进入宿主和细菌细胞内(图 2 途径②)。细菌外膜的脂多糖是细菌的一道防御屏障, 可以有效阻止富马酸、柠檬酸等大分子有机酸或抗生素进入细菌细胞内;甲酸、乙酸等小分子有机酸则可以通过外膜孔道蛋白进入周质空间,然后从后方与细菌外膜的脂多糖羧基、磷酸基团发生质子化反应,从而减弱细菌外膜的防御力;随着细菌外膜脂多糖和蛋白组分的逐渐解离,细菌外膜的完整性被破坏,细菌内容物外泄从而引发细菌死亡,实现抑菌的目的。


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