文献分享 ｜ 饲粮中添加二甲酸钾对肥育猪生长性能、胴体性状和肌肉品质的影响

在健康畜禽饲料中长期添加亚治疗剂量抗生素促长和保健所带来的抗药性、药物残留等安全问题已引发各国消费者和行政管理部门极大关切。2006年1月欧盟已经全面禁止在饲料中使用抗生素促生长剂。而据估计，目前我国每头出栏商品猪经饲料食入的抗生素可能超过了10g。因此，在禁用抗生素促生长剂的大趋势下，寻找安全的促生长剂替代抗生素已成为饲料添加剂研究领域的热点。

近年来，许多研究表明饲粮中添加有机酸类对畜禽具有类似抗生素的抑菌、促长作用，其中以添加甲酸效果最佳，但由于其具有气味刺鼻、适口性差、腐蚀性强、使用不方便等缺点，限制了在饲料中的直接使用。

二甲酸钾是由一分子甲酸和一分子甲酸钾通过氢键缔合的二聚体有机酸盐，常温下呈白色结晶或结晶性粉末，无特殊气味，易溶于水，酸性条件下表现稳定，中性或偏碱性条件下则分解为甲酸和甲酸钾，并释放出H+。因此，饲料中添加二甲酸钾能够完整通过处于酸性条件的胃部，之后在肠道中性或碱性条件下分解，有效降低肠道内容物pH。

这一方面可以增强肠道消化酶的活性，促进养分的消化吸收，另一方面可以抑制肠道病原菌繁殖，减少养分的竞争性消耗，从而起到提高营养物质消化吸收效率、促进生长的作用。

2001年7月，二甲酸钾被欧盟批准成为第一种用于替代抗生素的促生长饲料添加剂，我国也于2005年批准其在猪饲料中作促生长饲料添加剂使用。本试验旨在研究二甲酸钾对肥育猪生长性能、胴体性状和肌肉品质的影响，为生产上进一步推广使用提供依据，并为生产绿色优质猪肉提供关键的链接技术。

试验于2013年5月8日至7月3日在天津市西青区津泊畜牧养殖有限公司猪场进行，选取体重（62.33±1.45）kg的杜长大三元肥育猪18头作为试验动物，要求生长发育良好、日龄胎次一致。

采用玉米-豆粕型基础饲粮，参照国家《猪饲养标准》（NY/T65—2004）中瘦肉型肥育猪60～90kg阶段的营养需要配制，饲粮配方及营养水平见表1。

将 18 头参试猪分置于同一栋猪舍的 18 个猪栏内，并随机将每 6 个栏划分为一组，即分为对照组、黄霉素组和二甲酸钾组。

对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，黄霉素组在基础饲粮中添加 4%黄霉素预混剂 0.125 g/kg，二甲酸钾组在基础饲粮中添加98%二甲酸钾 6 g/kg，预试期 7 d，正试期 50 d。

所有参试猪由 1 名饲养员进行管理，日喂 3 次，喂量以下次饲喂前料槽内不剩或略有剩余为准，自由饮水，每日早晚清扫圈栏，每周带猪消毒 1 次。试验期间所有参试猪按照猪场统一规程进行消毒、免疫和驱虫。

分别于正试期初始日、正试期结束日早饲前将对照组、黄霉素组、二甲酸钾组猪进行空腹称重，作为试验的初始重和结束重，统计正试期每栏猪的饲料投喂量，计算得出参试猪的日采食量、日增重和料重比等指标。

试验结束后，对 18 头参试猪进行屠宰，测定胴体性状与肌肉品质指标。要求宰前停食空腹 24 h，期间供给充足的饮水并避免打斗。胴体性状测定，按瘦肉型猪胴体性状测定技术规范施行。肌肉品质测定，按猪肌肉品质测定技术规范施行。

试验数据用 Excel 2003 进行整理，之后使用SPSS 18.0 软件进行单因素方差分析，差异显著检验按Duncan 氏法多重比较，结果以平均值±标准差表示。

由表 2 可见，3 组猪在初始重、日采食量两个指标上差异均不显著（P>0.05）。二甲酸钾组，平均结束重 104.30 kg，比黄霉素组低0.73 kg（P>0.05），比对照组高3.82 kg（P<0.05）；平均日增重 848.93 g，分别比黄霉素组、对照组高 1.40 g（P>0.05）、79.63 g（P<0.05）；平均料重比 3.28，比黄霉素组高 0.02 个百分点（P>0.05），比对照组低 0.13 个百分点（P<0.05）。

也就是说，黄霉素组、二甲酸钾组在结束重、日增重和料重比 3 个指标上均显著优于对照组，而黄霉素组与二甲酸钾组之间在结束重、日增重和料重比 3 个指标上无显著差异。

这表明，饲粮中添加二甲酸钾与添加黄霉素预混剂，两者对肥育猪都具有促长作用，而添加 98%二甲酸钾 6 g/kg 与添加 4%黄霉素预混剂0.125 g/kg，对肥育猪生长性能的影响作用相当。

由表3可见，二甲酸钾组平均屠宰率72.14%，分别比黄霉素组、对照组低0.11、0.31个百分点；平均背膘厚16.21mm，分别比黄霉素组、对照组高0.32、0.01mm；平均腿臀比例33.00%，分别比黄霉素组、对照组低0.04、0.51个百分点；平均皮率8.79%，比黄霉素组低0.01个百分点，比对照组高0.08个百分点；平均骨率13.27%，比黄霉素组低0.09个百分点，比对照组高0.06个百分点；平均肥肉率14.6%，分别比黄霉素组、对照组高0.19、0.06个百分点；平均瘦肉率63.33%，分别比黄霉素组、对照组低0.1、0.21个百分点。3组猪在屠宰率、平均背膘厚、腿臀比例、皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率7个指标上均无显著差异。

这表明，饲粮中添加98%二甲酸钾6g/kg与添加4%黄霉素预混剂0.125g/kg，对肥育猪的胴体性状均未产生不良影响。

由表4可见，二甲酸钾组平均肉色评分3.08，与黄霉素组相同，比对照组低0.09分；平均大理石纹评分2.75，比黄霉素组、对照组均高0.08分；平均pH16.35，比黄霉素组、对照组均高0.02；平均pH25.73，分别比黄霉素组、对照组低0.02、0.07；平均失水率6.22%，分别比黄霉素组、对照组低0.2、0.12个百分点，3组猪在肉色、大理石纹、pH1、pH2、失水率5个指标上均无显著差异。

这表明，饲粮中添加98%二甲酸钾6g/kg与添加4%黄霉素预混剂0.125g/kg，对肥育猪肌肉品质均未产生不良影响。

本试验表明，二甲酸钾添加于肥育猪饲粮中具有与抗生素类似的促长作用，同时对胴体性状和肌肉品质无不良影响，而且避免了抗生素促生长剂所带来的抗药性、药物残留等安全问题，可以将二甲酸钾作为一种安全、可靠、无公害的促生长饲料添加剂，应用于优质猪肉的生产饲粮中。