专访丨丝娃娃里的冷暖人生

“食物是有温度的，你是冷的它就是冷的，你是热的它就是热的……”

一碗红酸汤，从用野生“毛辣果”发酵而成，到加入辣椒、新鲜西红柿等，历经百年演变形成酸味、果香味、辣味完美融合的味觉盛宴。酸汤里发酵的，不仅有贫困的记忆、先辈的智慧，更有他对食物的热恋和家乡的眷恋。

一张好的面皮，往往需要选择更白、更健康、更好的面粉，但更重要的，是在手掌与水的阻力的对抗中、在无数次同方向的转动间寻找到面团最佳的韧性与口感。严格与认真才是他制造美味的独家秘方。

十四样最佳的配菜，是品尝过一道道食材、试验过一次次搭配，经过沉淀、积累、评价后选择的，是色美、味美、形美共同搭建的美食艺术。包裹之间，滋味九九八十一变。但始终不变的，是他对技艺的坚持与传承，是他手中食物的温度。

16岁那年，他阴差阳错踏入厨师行业。此后，二十年学艺生涯，十年企业沉浮，身陷低谷时，他敢于折腾；位居高处时，他敢于担当。他始终希望，通过食物，能交流，能传递，能拉近人们的距离。

人生海海，一份红酸汤丝娃娃，却足以知冷暖、慰人心。

他是丝恋红汤丝娃娃创始人、省级非物质文化遗产红酸汤丝娃娃制作技艺传承人周杰。

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