近日媒体爆出，人大代表在深圳市面上采购的473个菜品11%农药超标。我们也持续关注了该事件，但发现其中的一些技术问题值得探讨：
农药是现代农业生产中不可或缺的生产资料，大大提高了农作物的的产量。据不完全统计，目前批准上市的商品化农药有600多种，包括有机磷类、氨基甲酸酯类、菊酯类、有机硫类、有机氮类、酰氨类、脲类、醚类、三唑类、苯甲酸类等。但农药不合理使用，所带来的环境毒性问题也引起人们的高度重视，尤其是农药残留对人体健康和环境所造成的影响越来越受到政府和公众的关注。为此，大量的农药残留检测标准被制定出来。究其原理来说主要分为两大类：酶抑制法和色谱检测法。其中酶抑制法又分为卡片法和分光光度法。相关标准主要有GB/T 5009.199-2003和GB/T 18630-2002。色谱法则包括了气相色谱、液相色谱法、气质联用法和液质联用法。基于色谱法的标准众多，在此就不逐一列举。由于不同的农药的检测方法均有其利弊之处，因此选对适合的检测方法至关重要。
酶抑制法是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性抑制来检测上述两类农药残留。其优点在于方法简单，检测成本低，不需要复杂的前处理和大型检测仪器，检测速度快（约15分钟可出结果），易于实现现场速测。但是其缺点也是不容忽视的。酶抑制法由于受样品基质干扰较大，容易出现结果误判，表现为检测结果的假阳性。并且受检测原理所限，酶抑制法仅能检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，容易导致样品中农药残留的漏检。因此，政府部门或其他有影响力的社会组织对外公布的农药残留检测结果，不能依据酶抑制法的结果，必须依据色谱法的确证结果。
既然酶抑制法有种种的弊端，为什么仍然作为标准方法被推广使用？这是因为目前农药种类虽然众多，但高毒性的农药主要属于有机磷和氨基甲酸酯类。使用酶抑制法进行检测能低成本的监控食品安全高风险项目。最为关键的一点还在于，农产品，特别是蔬菜类产品，从采集到消费周期非常短，而酶抑制法作为农药残留的快速筛选法，能在农产品被摆上餐桌前完成及时检测，提供一道尽可能的安全保障。
色谱法是利用农药的分子特性不同，通过仪器的固定相或流动相与农药分子的结合力的差别，将各种农药分子与其他分子分离并进行定量的过程，其结果准确可靠，是全世界公认的农药残留确证方法，目前的检测标准能覆盖绝大多数商品化农药的定量检测。其需要配置金额几十甚至几百万的大型检测仪器，对检测人员的技术水平要求高，并且检测周期较长。因此，常作为大型检测中心及第三方检测机构的农药残留实验室检测方法。
综上所述，酶抑制法和色谱法均有利弊，酶抑制法的优势在于简单快速，而色谱法的优势在于准确可靠，在我国的农产品农药残留检测体系中互为补充缺一不可，但不能用错场合。试想，如果在菜市场和超市强行推广准确可靠的色谱法，除了增加商家的负担外，还将导致瓜果蔬菜被消费者食用了，检测结果还没出来。但是，如果第三方检测机构使用酶抑制法这种容易受基质干扰的快速筛选法的检测结果就向媒体公布，将会误导社会并引起社会恐慌。现场检测人员如果发现酶抑制法阳性，应立即通知经营者马上停止销售，并将可疑样品送至有农产品检测资质的检测机构再次用色谱法进行结果确证。
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