蛋壳质量差？除了补钙你还需要了解这些问题- 大数跨境

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蛋壳质量差？除了补钙你还需要了解这些问题

龙昌华瑞生物

2021-12-04

导读：随着我国蛋鸡养殖业规模化发展，生产者和消费者对鸡蛋的品质也都提出了更高的要求，尤其是蛋壳质量，包括蛋壳的厚度

随着我国蛋鸡养殖业规模化发展，生产者和消费者对鸡蛋的品质也都提出了更高的要求，尤其是蛋壳质量，包括蛋壳的厚度、强度、均匀度、光泽度和颜色深浅等指标。蛋壳质量的好坏，会影响鸡蛋的运输、储存、加工，销售多个环节，直接关系到蛋鸡行业的经济效益。

鸡蛋壳的结构和成分组成

蛋壳的主要物质成分是碳酸钙，约占蛋壳重的38%~40%。

蛋壳在结构上共由6部分组成，如下图所示。

内向外分别是内外蛋壳膜，钙化的乳头层，栅栏层，垂直晶体层和胶质层。

垂直晶体层是最后钙盐沉积层，在其之上胶质层，可为蛋壳表面提供保护膜作用，让鸡蛋能够很好的抵御外界环境的污染。

蛋壳含有96%的无机物和2%的基质成分，无机物中主要包括93%的碳酸钙、1%的碳酸镁、2.8%的碳酸钙和碳酸镁混合物。

此外，蛋壳中还含有多种微量元素，如锌、铜、锰、铁、硒等。

可能造成蛋壳质量问题的非营养因素

1产蛋周龄

蛋壳颜色常见于50周龄以后开始变浅。随着饲养周龄增加，鸡体内造血机能和其它生理机能逐渐衰退，使得蛋壳腺上皮细胞中合成的蛋壳色素不足。

与此同时，蛋重和鸡蛋大小也随着周龄增长而变大，使得有限的色素分布于蛋表面，造成蛋壳颜色相对比高峰期的鸡蛋显浅。

2疾病和应激

一些疾病如鸡传染性支气管炎(IB)、鸡新城疫(ND)、鸡减蛋综合征(EDS)均会严重影响蛋壳颜色。

这类疾病均会对母鸡的肾脏组织和生殖系统造成损伤，严重影响蛋壳的钙化和着色，从而出现破壳蛋、软壳蛋，以及使蛋壳颜色发浅。

应激反应(如惊群，转群，免疫操作)不仅会引起输卵管的强烈收缩，还会影响肠道对营养物质的吸收利用。

频繁应激反应甚至会使鸡体产生大量的氧自由基，对蛋壳腺粘膜造成损伤，进而影响到蛋壳膜上的钙化过程，会出现薄壳、软壳、裂纹蛋，加大鸡蛋破损率。

高温舍温引起的鸡群热应激反应，不仅明显降低采食量，减少钙质的摄入，还会大幅加快鸡的呼吸频率，减少血液中CO2含量，蛋壳腺中的HCO3-减少，沉积至蛋壳膜上的碳酸钙降低，最终导致蛋壳变薄。

3饲养管理

有研究发现，蛋鸡摄入钙的时间对蛋壳品质也有影响，例如下午4:00补钙比早上8:00补钙效果好，因为下午蛋壳沉积最多，此时补充的饲料钙经小肠吸收后，直接进入蛋壳腺形成蛋壳，而不必沉积于骨中再动员出来。

此外，选择小分子的有机钙，更有利于提升蛋鸡对钙质的吸收利用率，提升蛋壳质量。

可能引起蛋壳质量问题的营养因素

1日粮钙水平

蛋鸡在产蛋后期所产的蛋重量一般较大，如果此时蛋鸡的钙摄入不足，会导致蛋鸡摄入更多的饲料，不但成本提高，而且过多的脂肪沉积会引起脂肪肝。

因此在产蛋后期，饲料中应相应提高钙的水平。

H.M(2008)对产蛋后期(58~73周龄)罗曼褐壳蛋鸡试验研究发现，钙日摄入量由4.08 g升至4.64 g时，可显著提高蛋鸡的蛋壳比重、蛋壳厚度和蛋壳密度，蛋壳厚度和蛋壳密度分别提高了2.63%和2.2%。

2日粮总磷水平

除了钙以外，磷也是形成蛋壳的重要成分，决定着蛋壳的韧性和弹性。

蛋壳中的含磷量约为20mg，每只蛋鸡每天需要的有效磷约为400mg。

如果日粮总磷量过高，会影响蛋壳的比重和产蛋量，这是由于过量的磷会在消化道内与钙形成难溶的复合物，钙的吸收和利用，此时及时降低磷水平，能使蛋壳的抗破损率降低。

因此日粮中要含有适量的有效磷，一般约为0.3%~0.36%。

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