各位敬爱的绿餐桌饮食支持者：
您好，欢迎您来到绿餐桌，很多人问我们什么是绿餐桌？绿餐桌的由来是什么？作为绿餐桌的创办人，我很乐意为您说说这个幸福餐桌的故事。
就在上个世纪末地中海沿岸国家，尤其是法国、意大利、希腊等国家，很多追求养生的美食家他们发现琳琅满目的加工食品已经悄悄的占领了超市百分之七十以上的货架 食品上千变万化的化学添加物 更是混淆了人类最初的味蕾 几可乱真的过度加工食品已经让我们与真食物(real food)渐行渐远 食物最初的美好已经变成遥不可及的梦想。
从食材要求尽量当地当季到有机栽培、要求生机的来源作法，保留食物最佳的原味，及最少的加工方式。
于是他们组织起来 做出一个声明 ：餐桌 应该是一个家 除了床之外最让人安心及最能传递幸福的地方。他们要求食材尽量采用当地当季(local food）的有机天然（natural & organic)食材 并且烹煮食物尽可能做到最少干扰食物的生机作法 （living food)
而厨师只是把它们巧妙的组合在一个有如舞台般的餐盘上的人而已 让食者可以吃到食物本身最新鲜的原始的风味，保留食物最完美的营养。
料理台上除了新鲜食材的本身，就是天然香料香草的运用，海盐，黑胡椒及橄榄油及风味醋的巧妙搭配。
他们看见日益严重的食品加工让人真假难辨，于是提出一句口号：
Just want to eat real food！
餐桌是一个家除了床之外最安心也是最能传递幸福的地方，这样的一个让人幸福安心的绿餐桌概念慢慢形成，并且成为众多追求回家和家人共进幸福晚餐的共同符号！
厦门绿餐桌推广中心成立于2017年6月，是台北绿餐桌的直营系统，也是国内首家绿餐桌。
选择厦门是创办人的心意，他始终认为，乐活的事业应该在乐活的城市，当然必能寻找到一群志同道合的乐活人。
厦门绿餐桌当然也是秉持绿餐桌的精神，以吃的安心、幸福为目的去料理美食，所以食材的选用和做法自然与众不同。
您会发现绿餐桌都是多生食少熟食，尽量采用本地栽种无毒蔬果为原则，甚至现地栽培各种芽苗菜及香辛草料作为提高风味及多彩食材的来源。
食材的料理也尽可能采用物理调理，减少温度破坏，植物蔬食料理是我们的坚持。
当然，延续台湾绿餐桌的蛋奶素及健康蔬食的原则，我们的有些食物中有奶蛋的参与，有些拌料类也会有洋葱和葱蒜的投入，一切都以健康蔬食为主。
░所以您如果是一位维根素食者(vegan)，请务必要告知服务人员，我们将避免蛋奶素。
░如果您是一位完全素食者，也必须提醒点单人员，我们会把一切蛋奶素及辛香料全部去除。
最后，非常感谢您对非动物性饮食者的支持，绿餐桌在未来也会尽可能做到「成为您除了家之外安心幸福的另一个厨房」。
2017.6.13
创办人詹益清合十
