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“相比较仅仅分享一个品牌创作的成果，我更愿意说说它创作背后的思考和经历。每个品牌的成功都是独一无二无法复制的，但那些关键的思考却能对每个创业者给于启发。我认为食干家的真正价值是体现在我们陪伴客户从构思到落地一步步呈现，选对方向才能走好路。”
——曾晖
拌粉君，开启对极致快餐的效率挑战
一次轻松却意义重大的茶话会
2014-2016年，云味馆过桥米线从创立到发展三年时间拿下了深圳云南米线的区域品类冠军，一路高歌猛进，开始布局全国市场。
2017年初，我们在办公室探讨着餐饮市场和米粉发展的未来话题，这是我与创始人迟总和马总相识两年期间N次的深度交流，两年前我们相识夫妻二人，两位经历了电子行业的残酷市场战争和数次创业的经历，其博学和深度思考能力常让我也备受启发，许多对于餐饮的思考和理念也不谋而合，逐渐成为圈内很好的朋友。
2017年初在深圳与云味馆创始团队交流
此刻的云味馆也是处于发展高峰，而迟总却思考着企业下一步。
“购物中心不断增多，深圳已经超过100家，客户不断被分流，餐饮的成本不断上涨，红利期也差不多结束了。云味馆还是比较重，最关键过桥米线这个产品的操作复杂，相比较其他快餐，效率还是慢了太多，发展要提速还是难度挺大，所以我们面临两个选择，要嘛重建云味馆模型，要嘛孵化新品牌寻找第二增长曲线”作为创始人最大的责任就是为企业做关键性决策。
2014-2017年深圳市购物中心平均空置率
过桥米线操作过程繁复
很多关键的思考并非是再所谓正规重大的会议上，而往往在日常中的一次吃饭、喝茶、旅游或考察中就诞生了。
选择大于努力，洞察自我的创始基因。
项目创业的第一步，就是“选择品类”，你首先得确定干什么，才能思考怎么干。而最纠结莫过于不是找不到品类，而是可选性太多。对于云味馆这家有一定规模、资源和实力的企业而言，貌似每个品类都是可行的。
“我们到底选择做哪个品类”成了多次交流的主要话题。
我说过多次“多品牌化发展是一家餐企发展战略的必然之路”，而如今绝大多数餐企的副牌并没有获得太大的成效，能够反超主品牌的更是寥寥无几。
当你感觉什么都能做的时候，就必须确定你什么是不想做？
“要不做云南餐厅的？选个特色产品，烧烤的、火锅类的、小吃店也可以”，团队不断的由各种建议，我的意见有三点：
1、坚持快餐类别，这是我们的基因。
2、做云南类产品或米粉类都可以，这是我们的擅长。
3、要小而精能高度拓展，我们适合打速度战。
我做品牌咨询有两个基本逻辑，也是给项目做决策和定位最大的依据点“因地制宜和量体裁衣”。中国餐饮的复杂性和独特性，决定了你需要重点思考品牌所处区域的竞争环境消费习惯等，还有操作这个品牌背后的创始团队他们的性格擅长和优势。如果抛开这两点，用什么理论和策略都不会有成效。
在我们最擅长的赛道玩
迟总最终一锤定音新项目的品类，继续卖粉，我们熟悉擅长各板块成熟，中国最大的品类之一，把这个大品类做深做透。
“南粉北面”，在南方几乎有所城市，米粉是仅次于米饭的第二主食，部分城市甚至超过米饭消费量，而米粉的吃法也是千姿百态，有粗的、细的、不粗不细的；有汤粉、有炒粉还有拌粉；说到码子（盖头）那就更是五花百门，各种口味。北方人吃面讲究面的劲道，南方人吃粉讲究码子的好味，有人说吃碗粉感觉跟吃碗菜似的。
定下做拌粉这个品类，是花了点讨论的，其中最大的决策点就是“具备可预制性，效率最快”，在深入拌粉这个品类具体研发的时候，我们新的一个难题又出来了“到底做什么拌粉？”
有猪油拌粉、常德牛肉拌粉、桂林米粉、江西拌粉…其实几乎做米粉的城市，都会有汤粉和拌粉（干挑）两种吃法，干拌的方法程序佐料各有不一。
那就先去各个城市吃一轮吧，对这个品类做个全面了解，我们再确定自己的研发方向。
当年我创办有间虾铺，一年时间全国吃了近一吨小龙虾，因为只有大量的品尝，才能形成“味觉记忆”，你才知道如何去评估一个产品的细微差别，而一个品牌最好的产品经理就是创始人本身。
米粉市场考察
我只相信时间轴，不要急于发展，
再将模型打磨三个月。
在第一次项目汇报中，团队想的名字“拌粉君”不仅全票通过，更惊喜的发现注册无碍，品牌名称是品牌最核心的资产，这种直接表达品类的名字是非常罕见，在品牌创作中，这个品牌名（商标）成了我们最大的收获。
“先开三个店，沃尔玛型的商超店、外卖为主的店还有比较旺的华强北九方开一家，测试一下，看这个我们产品在不同渠道和消费群体的真实反馈，我们再制定下一步战略”。
2018年初，一下子拌粉君就把三个店开起来了，每天的经营、产品销量、点评和外卖等数据不断反馈着拌粉君模型的问题，我们的配套产品几乎每两周就会有新的测试。
深圳华强北九方店排队场景
突然的惊喜，让团队也充满了信心，快速开店的信号在公司会议上频频出现，到底现在是趁热打铁快速发展还是在完善下各个环节，品牌在发展的过程中，无时无刻不在挑战创始人的决策力，这也是企业最大的风险点，任何一个重大的决策发生错误，很可能满盘皆输。
六月份我在深圳开《品类赛道》第四期课程，跟迟总晚上喝酒时他谈到“拌粉君的模型其实已经没有大问题，核心算法也成立，但在产品组合和场景等环节上还是有些不完善，创业这么多年，我们已经过了想一夜爆红暴富的阶段，我相信时间轴，拌粉君我想慢点，再把模型各个环节打磨几个月，或许明年才是提速的最佳节点”。
云味馆创始人-米线哥迟焕涛
在《品类赛道》第四期课程深圳站分享
我非常支持迟总的决定，做企业和做网红店逻辑不一样，我们需要一个持续发展的企业，就需要思考一个时间轴，稳定健康有序才是一家成熟企业的表现，真正的强者根本不惧外部的挑战。
从小云味馆到独立的拌粉君
过往的经验告诉我，大多数公司启动副牌最常见的就是问题就是“老团队管新项目，最后新项目被做成老品牌的复制版”，拌粉君也没有逃脱这个魔咒，虽然之前我们有过多次沟通，我也强调了这个问题，第一家的拌粉君还是被做成了“小云味馆”。
开业不久后的拌粉君战略会议上，迟总最后一句“原有的运营团队全部回归，重建一批没有惯性思维有创业冲劲的年轻团队去运作这个项目，我们要把企业无疆界管理模式发挥极致，鼓励创新、鼓励试错，拌粉君是独立的，不是小云味馆，甚至有一天它很可能会超越云味馆，这才是再次启动新品牌的意义”。
在老板们的支持下，食干家再次跟新任团队针对拌粉君做了二次优化升级，我们重新审视这个品牌，基于他的出身地深圳、客户群体、消费场景以及竞争差异化，我们共同认为这一定是个年轻有活力更有趣味性的品牌，要玩起来。如果比喻云味馆像个有腔调的都市小资白领，那么拌粉君就像个都市有个性的娱乐小青年。
从“好粉拌出来”的产品常规诉求到“拌好这碗粉、分分钟的事”更具有趣味感的互动表达，第二代拌粉君全新亮相，从匠心到乐趣，更适合这个小小的米粉店。
小结
在一年多的合作中，我们共同孵化出这个有趣的品牌，团队的伙伴也学习到非常多有价值的思考纬度，让我们对于快餐这个大类别有了更深刻的思考，期待拌粉君的全面绽放。
