项目简介
项目名称：榜样鲜煲鸡汤
服务内容：企业战略+商业模型创建+年度营销
服务年限：一年
百越之地南宁——全国最爱吃粉的城市，老友粉、螺蛳粉、桂林米粉、生榨米粉、生料粉、烧鸭粉、干捞粉等，品类众多。据说南宁人一年可以吃掉6亿碗米粉。巨大的市场也催生出如粉之都，三品王，巧二娘等一众米粉类连锁品牌。
相比米粉类品牌的强势，米饭类快餐却还停留在较为初级的竞争阶段，规模小，环境差，模式落后，市场没有领导者。
2018年9月，创立13年的榜样原盅蒸品（以下简称榜样）与食干家签订品牌年度战略合作，希望抓住市场机遇，成为南宁地区米饭类快餐品牌的代表。
从2019年4月第一家门店开业到今年8月，榜样一共完成了十多家老店的升级，平均业绩提升40%。
一个创立10多年的老品牌，如何抓住市场机会，反败为胜？本文将从三个方面，详细解析。
一、中式连锁快餐进化史及特征
二、榜样及南宁中式连锁快餐市场现状
三、破而后立，起死回生的战略决策
01
中式快餐进化史及特征
中式快餐（全文仅指米饭类中式快餐）的发展，可以总结为两个时代，以真功夫模式为代表的1.0时代和以老乡鸡模式为代表的2.0时代。
海尔张瑞敏先生说过“没有成功的企业，只有时代的企业” 。今天的真功夫虽然没有了昔日的辉煌，但可以说是中式快餐连锁化的领路人。
1997年，西学东渐的真功夫，引入了洋快餐的后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化一举成为行业的佼佼者。直到今天，还有很多企业在沿用真功夫标准。
“三大标准化” 也决定了中式快餐1.0时代的行业特征：
2010年后，中国的家庭结构逐渐发生改变。以80后、90后为主的新型家庭越来越多，家庭外出用餐成为主流。
2013年肥西老母鸡正式更名为老乡鸡，以更年轻，更亲切，更居家的方式，实行变革，将中式连锁快餐带入2.0时代，以前冷冰冰的快餐店，变得更有人情味。
3、消费者自行选择搭配。
02
榜样创建于2006年，靠着“真功夫”标准及其强大的央厨系统，巅峰时期门店数量超过100家，成为广西省实至名归的中式快餐领导品牌。
随后几年，榜样加大了配送供应链建设，投资千万打造高标准的加工中心，布局社会团餐等。随着集团战略重心转移，榜样线下门店遭遇各种同类型品牌的挑战，市场份额一再被压缩。
榜样原盅蒸品门店形象 ▲
榜样原盅蒸品产品结构 ▲
纵观当时的南宁快餐市场，仍处于粗放型阶段，竞争对手同样沿袭着1.0的快餐模式，规模最大的也不过40家，相距不远的起跑线给榜样留下了反超对手的空隙及时间。
南宁本地中式快餐品牌 ▲
03
“要根据不同的竞争环境，制定不同的竞争战略”
处于上升期或处在领导地位的品牌，要集中资源不断的追加竞争优势，制造竞争壁垒，让对手及跟进者无法超越。
处于下降期的品牌，要根据自身优势及市场情况，大胆革新，不破不立，要有置之死地而后生的冒险家精神。
正如企业家在法语中的原意一样——从事冒险事业的经营者或组织者。榜样创始人覃总就是具备冒险精神的企业家，对于经营了十多年的老品牌，敢于接受食干家提出的战略规划，并且是颠覆式的规划——将品牌全面升级为中式快餐2.0模式。
-为什么我们会提出要将榜样升级为2.0版本，而不是在现有版本上做优化？
就模式而言，本身没有高低好坏之分，1.0版本更加高效，2.0版本顾客体验感更好，且各自都有代表品牌。
采用何种模式完全取决于市场的竞争环境。人无我有，人有我优，人优我绝。企业最大的竞争力来自不断创新，创新品类到领导品类是品牌成功的首选路径。
2.0版本的快餐模式对于整个南宁快餐市场来说就是一场革命性的创新，大家都还停留在“真功夫”的模式上进行厮杀，而我们只需要开足马力朝着新大陆航行，用全新的模式区隔对手，重新建立南宁中式快餐的领导地位。
-从榜样原盅蒸品店到榜样鲜煲鸡汤我们做了什么？
变更品类；
重新设计产品线；
重塑用餐场景；
升级品牌形象。
下期我们将推出一碗鸡汤如何拯救13年老品牌（下），详细解析
为何要放弃经营了13年的原盅蒸品而以鲜煲鸡汤作为品类？
榜样的新产品线做了哪些调整？
用餐场景和品牌形象做了哪些升级？
敬请期待。
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