项目简介
项目名称：侯师傅热炒店（57°湘集团旗下品牌）
服务内容：企业战略+商业模型创建+年度营销
服务年限：一年半
上一篇我们提到《选对品类是品牌成功的第一步》（点击链接），侯师傅品类选择小炒，切开了百亿级市场的口子，为3年50家门的战略目标明确了方向。
同时也提到了“选对品类不等于抢占品类”，如何将品类塑造得更有价值，为占据品类提供相应的战略配称，本文将从三个部分详细解析。
一、好的品类名能直接创造客户
二、打造有烟火气的用餐场景和产品
三、品牌人格化塑造
01
好的品类名能创造客户
02
1、猛火快炒，表演感十足的烹饪过程
热炒的魅力来自宽油大火，一气呵成的烟火味。所以我们将厨房还原成最传统的大排档感觉，一排猛火炉和单把炒锅，每当厨师上场，锅勺翻飞，观看者无不纷纷驻足拍照。
2、食材新鲜是侯师傅的最低标准
“新鲜是我们的最低标准，下饭是我们的基本要求”这是我们为侯师傅创作的一句文案，同时也是侯师傅对于食材的理解。
原材料必须用最新鲜的，当日到店。并且要让每一位消费者进门就能感受到，所以侯师傅在堆头的设计上做足了功夫。灯光的设计，水雾的打造，不定期的更换新鲜食材，甚至门店服务员也被包装成卖菜的大姐。
侯师傅店内随处可见的食材展示 ▲
3、打造高记忆度、高惊喜度、高用户粘度的三高产品
小炒类的各种菜式都很常见，如何做出大多数消费者能接受又有特色的产品，双方团队展开了几十次的产品试吃会，淘汰的产品都足够支撑几家门店所需数量。
最终我们选定了三款小炒作为主推产品，并将其命名为侯师傅热炒三绝，并从用材，口味，价格几方面将三款小炒差异化，让来侯师傅的每一个消费者都能点到自己爱吃的小炒。
4、守正出奇，将产品做到极致
巴奴杜总在《产品主义》一书中提到“守正出奇”，意为守住正道，出奇制胜。
侯师傅在产品线的设计上同样是守正出奇。正的是从上至下恪守好食材，做好每一道产品的决心。奇的是出人意料的产品结构和产品创新。
除了招牌的热炒三绝还有两款产品是倍受消费者喜爱的。一款是现包的大肉包子，一款是现煎虾仁馄饨。
这两款产品只从稀有度来说根本不算奇招，大部分湘菜馆也都有得卖，但为了省成本都是从本地供应商手里购买冷冻的半成品。
而侯师傅所有的包子和馄饨坚持现包，高峰期5个工作人员都包不过来。从成本角度来看，这是一个人效和利润都较低的产品，但现实情况是所有消费者都对这两款产品给予极高的评价，更有甚者一点就是几十个，打包回去第二天吃。
一款大家都不重视的产品，被侯师傅做成了继热炒三绝之后的口碑产品，构成了竞争壁垒中的一环。
5、打造更具渗透力的早餐档
侯师傅现有门店均为较老的社区，食干家认为：
对于社区餐饮而言，渗透性非常重要，要让门店融入老板姓的一日三餐，甚至更多，成为老百姓生活的一部分。
这一点正餐得跟快餐学习，老乡鸡、乡村基、城南香，紫光园等都是典型的代表，从早中晚餐到下午茶、点心、夜宵应有尽有，有的门店一开就是二、三十年，陪伴了两代人成长。在消费者眼中，他们不仅仅只是一家餐饮店，而是日常生活的必需品，就像生活中的油盐酱醋茶一样，不可或缺。
长沙的老百姓爱吃米粉，所以侯师傅门店中加入了米粉档和生煎包，定价从几块到十几块都有，和周边的夫妻档价格一样。但侯师傅给消费者带来的品牌信任感是夫妻档所不具备的，凭着这一点，侯师傅早餐迅速打开了市场，成为周边老百姓每日早餐的首选之地。
03
品牌人格化塑造
品牌人格化是品牌营销中常用的手法，“文艺青年”江小白，“国民女神”老干妈，“古典美女”茶颜悦色，“二货老板”太二等都因人格化的塑造被广大消费者所喜爱。
侯师傅热炒店天生自带人格化基因，侯师傅是一个什么样的人？他应该取悦哪些消费人群？日常该做哪些事？有哪些性格特征？健全的人格塑造如何运用到品牌当中。
1、热情好客的侯家人
《场景革命》中说“很多时候人们喜欢的不是产品本身，而是产品所处的场景，以及场景中自己浸润的情感”。
侯师傅在产品层面是值得称赞的，如何让“非常棒的产品”提升到”打动人的产品“？其实很简单——投入感情讲故事，让听故事的人感同身受，信以为真。
我们将侯师傅塑造成一位做了几十年湘菜的老师傅，一家人勤勤恳恳，坚持30年用心做菜，对待客人热情且真诚。
其实这样的故事每天都在长沙各个角落里上演，甚至在我们的厨师团队中也有这样几位大师傅，食干家做的只是将他们的故事更加戏剧化的在门店里上演，演久了也就变得真实了。
侯师傅热炒店品牌海报，演员全部为门店人员▲
2、餐厅处处有情趣
长沙除了号称美食之都，也号称娱乐之都，闲暇之余爱玩爱策，甚至连吃饭的时候都是如此。餐厅里唱花鼓戏、唱民谣，说相声，弹古筝等等，只要能增加用餐情趣的方式，长沙人都敢尝试。
同样侯师傅也将长沙的娱乐精神发挥得淋漓尽致，餐厅十步一惊喜。
“人是铁，饭是钢，还是侯师傅炒菜香”，“热饭热菜，停不下筷”等调侃式的文案，老长沙地名，俚语，有趣的菜名等都被用到软装里，向消费者传递着侯师傅除了是个认真做菜的老师傅，也是个充满生活情趣的长沙老口子。
其中最有意思的要数猜谜语，我们将谜面印在碗口，谜底印在碗底，消费者需要吃完碗里的菜才能看到谜语，十分有趣。
《 选对品类是成功第一步，侯师傅热炒(上) 》 ▲
