项目简介
项目名称：吃饭皇帝大（57°湘集团旗下品牌）
服务内容：企业战略+商业模型创建+年度营销
服务年限：一年半
2018年，吃饭皇帝大与食干家签订年度战略合作，至2019年底，全国门店实现营业额平均增长35%。企业发展战略，商业模型设计，品牌年度营销，是食干家帮助客户实现商业价值的三把利刃。
本文从吃饭皇帝大品牌年度营销——年猪节详细解析，创建5年的品牌如何实现营业额的爆发式增长。
品牌营销方式多种多样，包括传统的广告投放，公关活动，事件营销，跨界联名等等。
对于餐饮而言，新品营销是投入成本最低且能迅速实现营收增长的手段。
但往往很多品牌不重视，认为上一款或多款时令菜就叫季节新品营销，这样的做法，会让品牌的投入产出比变得极低。
- 食干家总结了新品营销的四宗罪
新品营销同样，比如聚焦潮汕牛肉的品牌，所有的新品应该都从牛肉或牛的衍生产品出发，不断的为品类心智建立注入能量。
而不是猪肉，羊肉，蔬菜，菌菇等等，脱离了品类，再好的新品充其量也只是一道菜，称不上营销手段。
产品差异化是大家常说到的一个词，能将主推产品做到差异化的很多，毕竟这是当家菜，花大量成本来建设理所当然。
但将上新产品也做到差异化的却很少，其原因还是对于新品营销的理解停留在上“时令菜”的基础之上。
这类上新日常见得最多，新品缺乏结构的设计，想把每个菜都卖爆。
任何一种食材的上新都应该遵循主菜，配菜，小吃，主食等多维度的产品结构。
以鱼的上新为例，不可能同时推红烧鱼，清蒸鱼，酸菜鱼，香辣鱼片，因消费者只会从其中选取一样，其他多出来的对于餐厅来说都是成本上的浪费。
酒香也怕巷子深，巷战时代的餐饮竞争，空手套白狼，不投入一丁点成本就能拉动新品的销售可能性极低。
2019年底，全民最热话题就是猪肉价格暴涨。
而吃饭皇帝大打破常规，在各品牌纷纷将猪肉类产品价格上调，甚至下架猪肉类产品的时候，打造了一场红红火火的土家年猪节。
消费者一饱口福的同时，也深切感受到土家族的民风民俗。2个月的时间，年猪节为皇帝大创造了近千万的营业额。
8月起，全国各地猪肉价格大幅上涨，“全国猪价地图出炉”“猪肉自由”等相继成为热门话题。受猪肉原材料价格影响，香肠腊肉等腊制品价格同样暴涨。
湖南作为一个“腊味大省”，对腊味产品需求量大。对于湖南人来说，没有腊味的年味是不完整的，腊肉是湖南人年夜饭上不可或缺的一道菜。
吃饭皇帝大年猪节以“为湖南人打造一场猪肉盛宴”为出发点，借势社会话题，为品牌带来营收和口碑的双丰收。
在一肉难求、猪肉价格飞涨2019年年底，鲜少有餐厅推广猪肉类产品。吃饭皇帝大，不但要推猪肉，还要做最好最实惠的湘西农家土猪。
为此，采购团队突破重重困难，深扎湘西农村1个多月，采购100多头农家土猪。吃天然杂粮长大，养满一年，真正有儿时土猪肉的肉香味。
吃饭皇帝大以土家年猪为主食材，推出了4款年味十足的菜品，其中主菜为和和美美杀猪菜，配菜为长长久久蒸香肠，蒸蒸日上粉蒸肉，小吃为团团圆圆炸肉丸。
定价20——60之间，足够宽的产品价格带和主次分明的产品，每桌几乎都必点2款甚至更多。
吃饭皇帝大年猪节产品▲
顾客对年猪节的评价，图片来源大众点评▲
如吃鱼象征着“年年有余”，年糕象征着“步步高升”，柿子代表“事事如意”，特别是在辞旧迎新的年末，人们追求好彩头的心理会变得更加强烈。
把“年猪”与“好运”直接关联，激发大众对于美好寓意的向往。
吃饭皇帝大年猪节海报 ▲
门店场景上还原土家族真实的“吃年猪”时的场景·倒吊的香肠腊肉，笼屉装着的粉蒸肉，搪瓷盆装的红色辣椒，喜庆味十足的大花布等等。
通过门店的堆头营造红红火火的土家族年味，用氛围来打动消费者，让他们仿佛置身于真实的土家年猪节。
在门店内还原土家族横晒香肠▲
上年猪系列产品时，门店所有的阿哥阿姐会齐声吆喝:上年猪喽，吃年猪，好运足，从听觉上反复传播年猪节主题。
现场制作，从食材到成品一气呵成的暴露在顾客眼皮子底下。
土家年猪节除了现场有老奶奶灌香肠，更是在门店内支起两口大锅，现场炸丸子、蒸粉蒸肉，热乎乎的蒸汽加上诱人的香气，食欲感现场瞬间就出来了。
让每个经过的客人馋涎欲滴，本来打算去别家吃饭的顾客直接迈进了吃饭皇帝大的大门。
现场制作炸肉丸▲
中国人送礼讲究有面子，送到最后，成为了包装的比拼，材质的比拼。内容是什么并不那么重要。
我们在为年猪节设计年货包装的时候，考虑得最多的一个问题就是——当你把这个礼物递给别人的时候，他是什么样的心情？是平常心？是高兴？还是其他？
礼物是心意的体现，越用心就越能打动人，和包装设计没有直接关系。
母亲节时小朋友为妈妈画的一副画，儿女生日时父母亲手做的一桌菜等等。因为它融入了时间，经历和最简单直接的情感。
“亲手做几道菜送给亲朋友好”，成为了年猪节包装的设计理念。
最朴实的搪瓷盆，最常见的网兜，亲手写的福字，没有浮华的外表，全是真情实感，递到对方手里的时候，仿佛一下回到二三十以前，那个真心换真心的年代。
年猪全家福套餐▲
吃饭皇帝大做的是土家民族菜，所有的营销点全部从流传了上千年的土家文化中来。
土家采青节，土家泡菜节，土家丰收节，土家年猪节，是我们为吃饭皇帝大打造的四场土家节，不同的节日对应不同的食材。
一年四季，土家人吃什么，吃饭皇帝大就上什么。追根溯源，不凭空捏造，真真实实的把土家民俗风情传递给消费者。
日复一日，年复一年，重复的做。
把“土家节”变成吃饭皇帝大的品牌资产，根植到消费者的心智当中，土家族文化做的越透彻，吃饭皇帝大的品牌势能就越大。
这也是打造文化型品牌的底层逻辑：以文化强化品类，以品类成就品牌。
季节新品营销是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。每次季节新品都是品牌战略的一部分，重视以下几个板块，成就千万级新品。
新品营销不是简单的上时令菜，他是产品体系的构建部分，和招牌产品一样重要，所有的餐饮品牌都应把产品上升到战略高度。
为做好年猪节，吃饭皇帝大从湘西乡收购了100多头农家土猪，用真心打磨好产品。
正如新荣记的经营理念“食必求真，然后至美”，任何营销，真实的好产品是基础。
3、身临其境的营销氛围
从营销口号、海报、菜单、烹饪等多方面制造营销氛围，在有限的店面内尽可能多地争取曝光机会，让顾客一到餐厅门口，就能被吸引。
