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德茂隆--以德立名

德茂隆--以德立名 德茂隆
2015-04-08
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导读：点击上方“德茂隆”可以订阅哦！历史文脉 从《长沙地方志》等有关史料来看，德茂隆酱园源于清光绪元年，清末
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历史文脉
从《长沙地方志》等有关史料来看，德茂隆酱园源于清光绪元年，清末民初已负盛名。清朝先后在长沙城内开业的魏鹤林、张子林酱园享有很高声誉。长沙市德茂隆酱园就是继承魏鹤林、张子林传统风味和工艺的基础上发扬光大的。因此，长沙市德茂隆酱园源于清光绪元年，兴于清末民初，盛于当代。
（一）历史沿革
德茂隆酱园位于长沙市闹市区南门口，创于光绪元年（1875年），原名魏德茂，由魏鹤林独资经营，主营酱园，兼营酒作。1884年魏鹤林因年老，由左小陆、张子林合伙顶买，改魏德茂为德茂。到1887年股内分歧，由张子林独资经营，改为德茂隆。由于经营有道，盈利颇多，先后在各地设立48个分店，每个招牌都带有“德”字。张子林死后，德茂隆改组，由谢菊生、谢秉生坐股，股东还有张秉福（军需处长），占股40%，谢占10%，其他股占50%，资本为两万银元，谢菊生任经理。1929年酒酱业成立同业分会，德茂隆是行业大户，谢菊生任理事长，市商会会计科长。1938年“文夕”大火，德茂隆付之一炬，仅存坪内少数醬胚，德茂隆再次改组，除原有股东外，增加了左云、罗干平、张祖荣共七股，计股金44000银元，重建经营，谢菊生仍任经理。1949年5月，长沙解放前夕，谢菊生将德茂隆改为德记员工合作社，曹银章任社长，员工代表有陈长华、彭雪成、周顺卿。长沙解放后，员工合作社撤销，恢复德茂隆，谢菊生继任经理，在经营方针上，以人无我有，人有我好，人好我廉，人廉我稳制胜。
1952年“五反”运动，德茂隆核定为半守法户，退补税额9400元，执行了发展生产，繁荣经济，公私兼顾，劳资两利的政策。坚持了“四不”：不偷税漏税、不抽走资金、不随意解雇工人、不搞两套帐。同时建立了财务制度和店规店纪，改进经营作风。两年之后，酒类实行专卖，德茂隆酒作停业，经营酱油、酱菜和香干。1956年公私合营，成立德茂隆总店，下属精而约、谦和福、鲁原丰、工农等酱园，公方代表朱洪亮，私方经理谢菊生。1958年，德茂隆总店扩大，所属有老同兴、恒康、大陆、福申、玉和等22个作坊和门店。
德茂隆酱园生产的“德”字香干，城乡消费者乐于食用，又以传统产品著称，选用省内出产的皮壳秀、氺浆足的上等黄豆进行加工，在浸泡、磨豆、摇浆、台浆、成型、造白、配料、瓮色各道工序上，精工细作，质量柔软，富有弹性，酱红色，味鲜气香，块片均匀，切丝切片，炒拌不碎，回味浓郁，质优实惠。酱菜生产，以池代缸，扩大容量，产量较合营前扩大五倍，还增加了“刀豆花”和“八宝瓜”。
1964年德茂隆拆除新建，内外面貌焕然一新，其生产、经营面积较原来扩大了4倍。“文革”期间（1967年）破“四旧”，德茂隆改为人民酱园，“德”字香干砍掉了“德”字，技师免职，生产一度下降。
党的十一届三中全会后，为恢复名牌老店，1984年元月，恢复“德茂隆”，“德”字香干再度应市，酱菜、酱类亦有发展。1984年春节，湖南省省长刘正到德茂隆看望全体职工，给予鼓励。1985年2月，以德茂隆为基础，成立长沙市调料食品贸易中心，经营调料食品为主，继产“德”字香干，兼营副食、烟酒、百货，拥有固定资产890695元，职工增加到136人。1986年撤销调料食品贸易中心，恢复德茂隆酱园。
2006年11月，根据长沙市委、市政府有关企业改制的文件精神，经内贸行管办（2004）第53号文件批复，为振兴“德茂隆”百年老字号品牌，搞活企业，发展地方经济，由长沙调料食品批发公司本部及所属调料食品综合商行、德茂隆酱园、通泰综合商场4家国有特困商业企业进行联合改制组建而成了长沙市德茂隆食品工贸有限公司。德茂隆再次登上长沙食品舞台，续演德茂隆的故事。
（二）发展历程
1.源于清光绪元年
清光绪元年，社会相对稳定，晚清富商魏鹤林在南门口繁华码头创办魏德茂，主营酱园，兼营酒作。
2.兴于清末民初
清末明初，张子林得到了在贺耀组部下任军需处长的宗族张炳生的资助，再加之自身经营有道，盈利颇多，先后在各地设立48个分店，每个招牌都带有“德”字。
拓展：上世纪前德茂隆生产工艺及设备图片资料
解放前德茂隆酱油生产设备
上世纪七十年代德茂隆旧址
上世纪七十年代德茂隆生产设备
上世纪八十年代德茂隆香干生产设备
上世纪酱品消毒车间
上世纪德茂隆酱菜脱水设备
德茂隆豆制品手工石磨
3.盛于当代
时期主要特征
1956年公私合营，成立德茂隆总店，下设有22个作坊和门店，生产的香干，城乡消费者乐于食用，生产销售得到了进一步发展，香干生产工艺更为讲究。酱菜生产以池代缸，扩大生产量，品种由20多个逐步增加到了50多个。
“文革”时期德茂隆改为人民酱园，香干质量下降，技师免职，生产一度下滑。
1984年恢复“德茂隆’,香干再度应市，酱菜、酱类也随之恢复发展。德茂隆以生产酱品为主，当时以”金秋“牌注册所生产的麻辣鲜酱、豆鼓辣椒等30多个品种畅销全国各地，并获得国家商业部优质产品、省优质产品称号。酱菜、酱品的口味、口感均适应各类消费人群，具有鲜、辣、香、脆、低盐低糖的特征。
1993年由于城市建设需要以及机构变动频繁，1993年德茂隆迁至沙河街76号，百年名店得以行业传承。同时酱品厂的部优、省优产品如麻辣鲜酱、蒜仁辣酱等系列产品进一步扩充了德茂隆酱园的优质产品库。
2001年5月，“德茂隆”注册商标被国家工商总局确认为“中国驰名商标”
2006年11月，长沙市德茂隆酱园实行产权置换和职工身份买断的民营化改制，组建成为长沙市德茂隆食品工贸有限公司。
2007年6月，商务部实施振兴老字号工程，公司再次被认定为“中华老字号”企业。
2007年公司已成为湖南省调味品协会副会长单位、湖南湘菜产业促进会常务理事单位、长沙豆制品协会副会长秘书单位
2009年被评选为“湖南省消费者权益保护首批诚信单位”
2009年产品荣获中国农业博览会金奖、中国中部（湖南）国际农博会金奖，湖南省优质产品等荣誉。
2009年与湖南大学食品科技学院鉴定了“校企技术合作协议”，是其教学与实践基地
2014年望城豆制品生产基地建成
2015年天心区小作坊集中生产加工平台
2015年重点建设德茂隆网购商城平台
传
承创新
（一）加工技艺创新
1.非遗技艺
德茂隆豆制品加工的手工技艺，全面继承了“老字号”的传统工艺，概括为选料、浸泡、淘洗、磨豆、摆浆、煮浆、凝固、成片、造色、瓮色以及配卤等各道工序，层层把关，一丝不苟。
2.传承老字号，开发新工艺
为了传承老字号，德茂隆豆制品在保持、继承德茂隆豆制品加工传统工艺的基础上，有机地引入了现代科技手段，使传统工艺扬长避短，更加科学合理，使选、浸、淘、磨、摆、煮、凝、成、造、瓮及卤各道工艺日臻完美。从选、浸、淘、磨、摆、煮、凝、成、造、瓮及卤到包装、远销、远运等均增加了科技含量，进行了生产性的开发与保护。
此外，德茂隆豆制品工艺还增加了高温杀菌消毒，手工浸泡变成了机械化浸泡，磨豆由手工操作变成了机械化磨豆，过去的草纸、专用包装纸的人工包装也被铝箔真空自动化无菌保鲜袋和高档礼品盒代替。
如今的德茂隆豆制品生产在保持继承传统加工工艺基础上，不断完善发展，经选料、浸泡、淘洗、磨豆、摆浆、煮浆、凝固、成片、造色、瓮色、配卤、真空包装、高温灭菌等13道工序，13道工序保证了德茂隆豆制品的质量。
拓展：德茂隆豆制品现代化生产工艺及设备图片资料（部分）
豆制品成品车间
豆制品真空产品包装车间
豆制品发酵车间
酱品半产品储存车间
（二）企业文化创新
企业文化是社会文化的重要组成部分，德茂隆先辈们创立的企业文化，是由深厚的历史文化和代代相传的文化魅力来传承的。企业文化建设是企业做好、做大、做强的基本功，是打造企业品牌的核心动力。德茂隆始终秉承“诚至德达，信至茂隆”这一古老祖训，坚持正德厚生的中华情操、沿袭一丝不苟的工作态度、保留精益求精的传统工艺、恪守至诚至信、童叟无欺的经营方式。
1.企业理念文化
德茂隆享誉湖湘130多年，德茂隆的企业文化根植湖湘源于华夏。自创始起就怀着“达则兼济天下”之善意，就秉承“心忧天下、敢为人先”的湖湘精神，就本着“业精于勤，荒于嬉，行成于思，毁于随”的祖训来为人处事。德茂隆企业文化渗透于德茂隆的一切活动中，它分为广义和侠义两个部分。
（1）广义的德茂隆企业文化
从广义上理解，德茂隆的企业文化传承和吸取了中华文化的精髓，它秉承了“正德厚生、以德服人”的全部意义，它在生产和管理工作中注重以“诚”、以“信”、 以“礼”、以“仁”、以“忠”来融会贯通物质文化和精神文化。从而形成了适合当时历史条件下的价值观念，并得到了社会、工匠、老百姓的普遍认同。
（2）侠义的德茂隆企业文化
由于坚持不懈地重视德操的培育和尊崇，德茂隆汇集和凝聚了来自四面八方手艺一流的技工。自首创人起迄今逾130多年，德茂隆虽几经易手几经更替但“德”字字号却一直不敢摒弃，“正德”、“厚生”、“诚信”一直是德茂隆人共同拥有的理念、信念、价值观。诚至德达，信至茂隆一直是德茂隆人的行为准则和道德规范的总合，与今日构建和谐社会亦有共同之处。

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中华老字号德茂隆始创于1875年。
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德茂隆 中华老字号德茂隆始创于1875年。
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