怀化名吃丰富。有被乾隆皇帝钦点、风靡全国的，历代朝廷贡果——靖州杨梅，形、色、香、味俱佳的怀化舞水银针茶，还有新晃黄牛肉、沅陵晒蓝肉、穿丝篮、酥糖、溆浦片片桔、低庄红枣、麻阳椪柑、中方湘珍珠葡萄、藕心香糖、洪江血耙鸭、黔阳大红甜橙、冰糖橙、雪峰乌骨鸡、雪峰山舞水毛尖茶、清江干鱼、安江金秋梨、安江香柚、会同干竹笋、辰州香柚、通道蜜饯茶、靖州雕花蜜饯、血橙、杨梅酒、杨梅蜜饯、通道侗家苦酒、侗家腌肉，等等。现在，选一些具有代表性的介绍给大家，不要流口水哦。
【腊味馆-柴熏腊肉、腌禾花鱼】
靖州苗家特产——柴熏腊肉、腌禾花鱼出现在《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》（15:30秒）处开始里，高清的画面、诱人的美食，吸引了无数观众深夜守候，垂涎不止。一时间，怀化苗家美食名扬天下。
解说词如下：
中国的味觉史就这样在腊味中延续着，而在远离香港闹市的内地山区，你可以领略到更加古老、更为原始的味道。湘西位于中国东西结合部，这里山川险峻，交通闭塞。龙毅出生在这个偏僻的山村，从小就渴望走出大山。农历8月，稻田里的禾花开了，又到了苗族人制作腌鱼的传统时节。龙毅的哥哥正在制作腌捅。腌捅的主材料是质地坚硬的杉木，它的制作非常讲究，必须选用竹篾箍紧，以防食盐的腐蚀。
禾花鱼就是农家在稻田里放养的鲤鱼，因鱼喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名。
制作腌鱼，首先要将糯米炒熟，这是必不可少的调味料之一。将鱼层层重叠压紧，再压上重石，一个月以后即可开桶食用。
湘西冬日高寒，每到冬季来临之前，村子里家家户户都要熏制腊肉。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腊制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。
储藏腊肉的最佳地点就是谷仓的稻谷堆里，这里既避光又干燥。腊肉食用前要先用炭火烧皮，然后用淘米水洗净。将腊肉和萝卜干一起炒，是苗家最常见的食用方法之一。对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。
【中方葡萄】中方刺葡萄是一种自然进化、人工栽培、历史悠久的葡萄，刺葡萄是中国独有的品种，多分布在怀化或湘西，而全球面积最大、品种最佳的就生长在中方的“蒲海”。
专家指出，刺葡萄也是唯一一种既能鲜食又能酿酒的葡萄，果皮涩度低、种籽较大，果肉与果皮间汁多、糖多、易分离，吞吃适口、无污染，在中方，人们都有“吃葡萄不吐葡萄籽”的习惯，这也是刺葡萄的一种与其他葡萄种类有明显差异的独特的食用文化。
刺葡萄鲜食令人垂涎，酿酒更是不可多得的好品种。近年来，中方县委、县政府深入发掘刺葡萄深加工背后的巨大潜力，先后在桐木、泸阳、花桥、蒿吉坪四个乡镇选择了11 个点对湘珍珠葡萄7种不同品系开展酿酒葡萄栽培试验，成功研究出湘珍珠葡萄酒的生产工艺，开发出了特制干红、珍藏级干红、顶级干红、橡木桶窖藏干红等不同类型的湘珍珠葡萄酒。在湖南( 香港)贸易洽谈周上，中方县成功与美国月色美地葡萄酒与烈酒国际贸易集团公司正式签订了投资总额达3000万的湘珍珠刺葡萄酒庄建设项目合同，刺葡萄产业发展前景广阔。
【溆浦枕头粽粑】 又称肉粽粑，是溆浦县传统风味小吃。该粽粑枕头形，长约20厘米，中间圆锥体，糯米中间包馅，馅一般用腊肉和新鲜猪肉做成，加胡椒粉、五香粉等配料。
粽粑用棕叶缠紧后，放在锅内煮，肉、油和香味渗入糯米中，香气扑鼻，吃起来柔软可口。
【龙潭火腿】 龙潭火腿色泽金黄，有数百年历史。
做法独特，每斤火腿切成四四方方的几块，先用油将火腿皮炸脆，然后捞起，旺火先烧，文火焖烂，
其特点是色泽酱红，皮脆肉酥，吃起来风味特殊。
【辰溪酸萝卜】 辰溪酸萝卜颜色鲜，质地脆。它取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄薄的片，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，
经一个晚上取出，拌上香喷喷的油发辣子，吃起来香甜可口，既生津又开胃，是馈赠远方友人的特色礼品。
【洪江焖老鸭】 把老鸭切成一寸见方的小块，放在盛有清水的砂罐内，不加盐或加少量盐，再加适量白酒，把砂罐口用纸封好，再糊上稀泥，密封，用文火煨焖。焖熟后，打开封盖，满屋生香，令人馋涎欲滴。吃时，佐以香葱、酱油、姜米、大蒜米和麻油等。
【叶子粑】为传统风味小吃。源于古代九月九日登高饮酒作糕之遗俗，发展演变成为一种大众化的地方传统特色小吃。花色品种繁多，有咸、甜、咸甜、咸鲜、香辣等不同馅心品味。
制法为：糯米、粳米混合浸泡后淘洗净，沥干后磨成米粉。取三分之一米粉入沸水中调成熟芡，余下的生粉与经沸水烫过的蒿菜混合均匀，再放入熟芡，搅拌揉成团，揪挤，包入猪肉、干盐菜、豆腐干子以及白糖或食盐、味精、胡椒等调制的馅心，收口揉成椭圆形，逐个放入簸箕，淋上茶油，簸动使之沾满茶油，再用洗净的树叶或粽叶逐个包成老虎头状，上笼旺火蒸熟，即成。柔糯适口，有粑叶或粽叶的特殊清香，可贮存一个月左右。用火烤食亦别有风味。
【芷江炒鸭】 芷江传统地方佳肴。“芷江炒鸭”用料讲究，烹调技术独到。制作方法是：1.5公斤左右肥仔鸭（即羽毛刚长丰满为佳）1只，猪五花肉0.25公斤，子姜（指新出产生姜）0.25公斤，大葱0.25公斤，大红辣椒0.25公斤，茶油0.05公斤，甜酱0.05公斤，精盐少许，味精适量。
杀鸭时控净鸭血，去毛洗净，除去食囊内脏，将鸭头、脚掌、鸭腿砍下放置一旁，鸭身切成1寸方块，猪五花肉切成5分方块，生姜、红辣椒也切成块状，将大葱分根打成绳结形状。然后置炒锅于旺火上，倒入茶油烧至八成熟，放入鸭头、脚掌、鸭腿炸酥后，再放入鸭块、猪肉块爆炒到金黄色，随即放入精盐、甜酱、鸭血翻炒成板栗色，放入肉块用小火煨至酥烂，再放入生姜红辣椒，待煨出姜香味后，放入大葱、味精，翻动几下出锅即成。其特点是：香、甜、辣、嫩、鲜俱佳，汁浓味厚，酥烂香醇，色泽鲜艳，营养丰富。
【侗乡黑油茶】 侗民待客的一种佳肴。由茶叶、菜油、茶油、猪骨汤、炒米、花生、玉米、绿豆、红薯、灰粑、米饭等组成。
其具体做法是：先将冷饭及去杆茶叶用茶油炒，一直炒到饭香，再放水，同时将花生、猪骨汤、熟玉米、绿豆放进锅，再将灰粑及红薯切成片，也同时放进锅。
煮熟后，用碗盛起来，再放炒米，小葱、味精、生姜、食盐。一碗地道的侗乡“黑油茶”就算做成了，其营养丰富，口味独特。
【新晃干牛肉】 干牛肉是新晃的名食佳肴，历史悠久。它以独特的风味驰名全国。多年来畅销全国各地，深受人民喜爱。
古时为贡品，现为招待宾客、馈赠亲友的佳品。新晃干牛肉采用传统工艺和最新科学方法精心烤制而成。用鲜嫩黄牛肉、精炼植物油、麻辣作料、名贵香补药料、料酒、精盐、味精等烤制。含有多种氨基酸、维生素，低脂肪、高蛋白，营养丰富。
经常食用能增进食欲，强身健体，是家庭、宾馆宴请的最佳食品，曾荣获1993年湖南省科技兴农创新金奖。
【麻阳小花生】 麻阳小花生是湖南天天食品有限公司依托麻阳花生资源丰富、品质优良的条件研制生产的苗乡特色食品，共有8个品种、22个规格的系列产品，其中“比三家”小花生久负盛名，是第一届国际龙舟锦标赛指定产品，
曾被评为1995中国国际新产品、新技术博览会金奖、“省消费者信得过食品”和“1997年湖南省优质产品”。新研制推出的“十八怪”食品是国内品质领先产品，深受消费者喜爱。
【靖州杨梅蜜饯】 是靖州继承并发扬传统蜜饯的又一名优特产。采用湘西靖州硅酸碳酸矿泉水和山杨梅、木洞杨梅为基本原料，以食盐、蔗糖、甜萄糖为辅料，按照传统工艺加上现代科学技术加工而成的天然保健食品。既保持了杨梅原有的色、香、味、型和营养成份，又增添符合国家食品卫生标准，含有20多种营养物质的营养成份，具有粒大、肉厚、核小、色艳、香溢、酸甜适口，老少皆宜的特点。1988年获首届中国食品博览会银牌奖。
【靖州雕花蜜饯】 靖州蜜饯历史悠久，是妇女们巧夺天宫的技巧制作。靖州蜜饯是将未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕出龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫、叶以及“喜鹊闹梅”、“孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、“嫦娥奔月”、“鱼儿戏水”等一些图案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，晒干即成。
吃起来脆生生、甜蜜蜜，香喷喷，不仅味美可口，而且有润肺生津的药用价值。
雕花蜜饯除用柚子青果作原料外，还用冬瓜、黄瓜、菜瓜、西红柿、苦瓜、红豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料，瓜类切成长方形、菱角形、四尖角及其他花样；苦瓜雕出水癞头蛤蟆；豇豆扭成三耳结、扣子结；刀豆专织兰花；西红柿专做海棠花；天茄子专做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述蜜饯，都是送礼佳品。
【沅陵酥糖】 沅陵县传统食品。相传明朝中叶开始制作，有500多年生产历史。以当地出产的芝麻为主要原料，加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成，
具有香、甜、脆的特点，营养丰富，且有润肺和助消化等功用。产品畅销全国各地，深受广大顾客喜爱。
【溆浦片片桔】 溆浦柑桔种植面积超过15万亩，年产柑桔200万担，年产值达1.6亿元。现有加工企业18家，年加工能力12000吨，有雪峰、佳云、甜桔片、昌盛等41个品牌，产品远销港澳、日本、新加坡等东南亚国家。
【雪峰乌骨鸡】 生产于雪峰山区的主峰地段——洪江市境内，且骨为乌黑色而得名。因其药用价值高，俗称药鸡。该鸡种体型中等，肉质细嫩，味道鲜美，皮、肉、冠、嘴、骨及其内脏全为乌色。生长速度较慢，出壳重28.1克，在粗放饲料条件下，2月龄210克，3月龄母鸡390克，公鸡400克左右，成年母鸡1.25~1.5公斤，公鸡1.6~2公斤。
经北京市营养源研究所测定，雪峰乌骨鸡粗蛋白含量在23%以上，含有丰富的维生素和微量元素，其对人体所需的各种氨其酸，可与著名的泰和乌骨鸡媲美。民间广泛用该鸡配药蒸食，治疗体虚、头晕、妇科等疾病，疗效明显。
【溆浦鹅】因产于溆浦县而得名，是一个饲养年代悠久的著名地方品种。溆浦鹅体大肝肥是其特点。成年鹅体重达6公斤以上，肥肝平均重572.9克，最重达1001.2克。
鹅体在全国排第二，产肥肝性能在全球排第二，仅次于英国。肉质细嫩，全净膛肉为80%，是烹饪的上等食品。其肥肝胆固醇含量低，对老年心脑血管疾病有明显的预防效果。
【安江香柚】 洪江市名产佳果。主要产于安江镇、沙湾乡，尤以沙湾乡老屋背所最为有名，栽培历史悠久。唐代诗人王昌龄贬谪为龙标尉时，赠友人诗中即有“醉别江楼桔柚香”之句；所撰《芙蓉楼记》中也有“金鳖山、多桔柚”。
安江香柚多为椭圆形或长圆形，个大，单果重1~2.5公斤。果呈淡柠檬色或橙色，果皮厚韧，油胞密生，散发出扑鼻芳香。成熟的香柚，剥开柚瓣，柚瓣上立即渗出一颗颗晶莹透亮的蜜珠，人称“起糖”。果肉淡黄色，质脆，汁多渣少，甜酸适度，清香可口。可溶性固形物含量达13.5%。安江香柚适应性强，丰产性好，成年树一般结果100~200个，40~50年的大树年挂果可达上千个之多。是重要的出口果品。
【靖州木洞杨梅】 水果。产于靖州坳上乡木洞，故名“木洞杨梅”。属常青乔木，树高丈余，二月开花，结实累累，芒种前后上市。木洞杨梅“色冠群梅，味甲江南”，大者重30克，小者20克，其色由红转乌，肉柱长而光亮，沟纹明显，核小汁浓，香气袭人，味多甘而微酸，沁人脾肺，营养丰富，且有提神开胃功能，助消化，增食欲，止呕吐，解酒醉。
《靖州乡土志·三十咏》七绝赞：“木洞杨梅尤擅名，中国梨栗亦争鸣，百钱且得论摊买，恨不移根植上京。”20世纪70年代曾用专机上送北京，闻名遐尔。
【靖州血橙】 俗称“血蜜柑”。稀有晚熟地方良种。主产于靖州，以果色橙红，并呈大块紫红色血斑而得名。该品种具有适应性广、丰产性强、结果早、品质好等优点。
果实有长圆形、圆形、扁圆形3种。平均单果重150克以上，最大可达400克。果色橙红，极为美观。果肉紫红色，汁瓤柔软，多汁，可溶性固形物为11~14%，风味浓郁，甜酸适度，有香气，其果形、果实品质优于引进的马尔他斯与红玉血橙。为较好鲜食品，畅销国内外。
【冰糖甜橙】 怀化市特产。因其果肉脆嫩，食之如冰糖，群众称之为“冰糖包”或“冰糖柑”。1977年1月在北京召开的全国优质柑桔鉴评会议上被评为第一，1978年全国科学大会授予选种成果奖，1985年获全国优质农产品金杯奖。
由于冰糖柑品质优良，适应性强，已成为怀化市重点发展的名特产品。产品畅销全国各省市及港澳地区。
【辰州香柚】 原名军屯柚，产于辰溪县境内。该柚果实为圆球形或椭圆形，单果重为1050~1250克，最大果重2500克，色黄皮薄易剥，果瓣梳形，中心柱大，汁脆柔软、浓甜无渣，可食率达60%以上，富有芳香气味，味甜，无苦涩味。
每年10月下旬成熟，可贮藏到第二年2~3月。1987年被省评为优质水果。1991年湖南省柚类品种质量评比，该品种综合得分名列榜首。
【怀化舞水银针茶】采自神秘湘西雪峰山一带，其芽头肥壮，挺直如针，汤味纯厚，香气清芬。茗中鹤牌“舞水银针”茶被选为第二届中国古城古镇古村论坛唯一指定用茶，并荣获第六届湖南西部农博会金奖，被誉为“新怀化特产茶”。
【怀化舞水毛尖茶】 其色，香，味，形均有独特性，色泽翠绿，香气高雅，味道鲜爽，而且它的汤色干净莹绿，叶底整齐葱绿，在2012年“舞水毛尖”荣获“第七届湖南农博会金奖”。
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