洁白的茉莉花瓣
漂浮在最柔情的水中
沁人心脾的清香飘过
如同娓娓动听的情话
穿透静谧的心灵
茉莉花茶虽然不及其他名优茶类如雷贯耳，但却是大多数人心中抹不掉的一种回忆，想念小时候家里那把白瓷壶里那浓浓的茉莉花茶······
既是一种回忆，也是一种文化，茉莉花茶的制作工艺技术可谓是相当繁杂，今天小编就大概简说大概制作茉莉花茶的步骤。
【窨制】
窨制是茉莉花茶独特的制作工序，也是茉莉花茶的灵魂。不少人把窨制简单的理解为茶和花的混合，实际上窨制非常繁琐，费时费工。前后的每一道工序讲究精细，对窨花温度，湿度，时机等都要严格把握，差之毫厘，便失之千里。
【鲜花养护】
由于鲜花的呼吸作用而释放出过多热量，倘若不及时处理，会导致“火烧花”。鲜花要及时摊凉，接近室温时就进行收堆。半小时后，花温回升时又要摊凉，接近室温时由于鲜花的呼吸作用而释放出过多热量，倘若不及时处理，会导致“火烧花”。鲜花要及时摊凉，接近室温时就进行收堆。半小时后，花温回升时又要摊凉，接近室温时，再收堆，如此反复2-4次，到90%的花开成鱼口形，可看到花蕊，窨制才真正开始。
【茶胚处理】
干燥—传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
冷却—茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
【窨花拼和】
窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。一层茶一层花，上面再盖一层茶以防香花跑香，一般算来，100斤茶要花掉600斤花。通常窨制3-5次，达到7次的就算是顶级茉莉花茶了，再往上窨也没有意义，滋味不会发生太多变化。
【通花散热】
在窨的时间达到4-5小时，茶坯温度上升，须及时通花散热，每隔15-20分钟翻拌一次。在窨品温度降到合适温度时，又要收堆续窨，吸收香气。这道工序特别要注意，通花散热后收堆温度不能太低，低了不容易吸收花香，一般比室温高1-3度。
【起花】
通花后在经过5-6个小时续窨后，鲜花的香气已经绝大部分被茶坯吸收，鲜花失去生机，这是就要起花。起花要迅速及时，如果短时间内来不及出花，应将茶堆扒开散热。起花后茶坯含水率在13%-17%，应及时上烘复火，如不能及时上烘，应薄摊散热。
【提花】
最后一步是提花，实际上也是窨花，为了提高花茶的香味和鲜灵度，但不同于窨花的是，提花的用花量少，但花的质量要求高，必须经过筛选的洁白饱满的好花，这是最后一次窨制。提花的用花量一般是100斤茶坯用7-8斤鲜花，提花时间一般用5-6个小时左右。
茉莉花茶的制作过程相当繁复，时间持续半年之久，每年的3-8月是制茶季节，也是天气逐渐转热的时候，为了每一泡茉莉花茶，每一个制茶人都夜以继日的忙碌。
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