还是原来的配方，还是原来的味道。时隔四年，《舌尖上的中国》第三季带着满屏的香气，在吃货们的翘首以盼中暖心回归。
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在最新播出的几集中，又有不少浙江美食的身影，让我们一起来看看。
仙居美食
2月22日晚播出了第四集《食养》。之前的预告片，不少细心的朋友发现，第一个场景有点眼熟，这就是仙居的公盂景区。
第四集里，比仙居美景更让世人惊艳的，是仙居土菜，老酒炖鸡子、黄精猪脚、鱼腥草腊肉、采荷莲子、艾叶豆腐、猪肚鸡……
《舌尖上的中国3》在神仙居取景
《食养》里做菜的仙居大厨朱杰向记者介绍了《舌尖》在仙居拍摄的台前幕后。
刚刚年满35岁的朱杰，已是闻名厨艺界的“刀工王”。头衔也是一箩筐：中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能鉴定考评员；中式烹调高级技师、高级宴会设计师、高级食品雕刻师；浙江省烹饪大师、浙菜金牌大师、浙菜专家名人院最年轻的新锐大师；台州市烹饪大师、台州职业技能带头人、台州十大名厨；台州市餐饮协会副会长、仙居烹饪餐饮协会会长。
近年来，他先后在各类省市及全国性烹饪大赛中获得33个金奖，9个银奖，有着“中国刀工王”的美誉。
去年5月份，《舌尖3》筹备期间，中国烹饪协会名厨专业委员会向《舌尖上的中国》摄制组推荐了他。此后，朱杰专程去北京参加约谈会，跟陈硕仪导演商谈拍摄计划。
《舌尖上的中国3》在高迁古民居取景
摄制组来仙居踩点两次，到皤滩古镇、永安溪、公盂景、高迁古民居等地，了解风土人情和食材情况。去年8月份，摄制组来到仙居，拍了整整8天；12月份又到仙居拍了5天。朱杰说，今年1月份，他又去北京棚拍5天。
在节目里，朱杰展示了他“刀工王”的技艺，同时切6根黄瓜，土豆切成菊花状，让人惊艳。但令人惊讶的是，短短1分钟的分镜头，居然拍了整整一天。
朱杰告诉记者，这个镜头从早上6点半拍到了晚上10点多，切了60多斤黄瓜。为什么拍这么久？朱杰解释说：“有杂音的时候就重来，背景音乐和刀工要同步协调，镜头从玻璃下面往上拍，玻璃脏了要花10分钟时间清洗，切菜时水份溅出来过多也要重来。”
和朱杰一起亮相的，还有包括通草鲫鱼汤、艾叶豆腐等在内各色仙居土菜。做通草鲫鱼汤的阿姨范周娟曾获得浙江名点（名小吃）比赛的冠军，做艾叶豆腐的是横溪镇政府食堂的一个阿姨叫齐兰珍，她烧的红烧肉在仙居可以说是人尽皆知，用朱杰的话来说“大厨们组团去学”。
朱杰
除了拍摄过程外，朱杰还向记者透露了一个“内部消息”：“摄制组在仙居拍的毛片传回北京后，导演陈硕仪被仙居的美食美景吸引，坚持要来仙居补拍，在仙居呆了5天。”
而在朱杰看来，土菜不一定要土，要在保持传统味道的同时与时俱进。“原来仙居土肉1块肉3两多重，现在很少有人能吃得完一整碗肉，如今仙居土肉改成细长条型，夹在馒头中间，在老外眼里变成了中国汉堡。土菜外在形式可以变，刀工可以变，原来的味道不能变。”
摄制组在仙居
平阳美食
在第四集节目《食养》中，平阳美食也上镜了。
《食养》这一集的主题，是“食药同源，回归自然”。食养正气，随手可得的平常食材，蕴含着健康的奥秘，守护着中华民族的身心平安之路。
平阳历史文化悠久，人杰地灵，景色优美，食材众多，民间流传的许多菜式就符合这一理念，“十样白”炖番鸭就是其中之一。
作为在现场全程拍摄的记录人，记者带你还原这道美食当天在平阳县昆阳镇前爿村拍摄的全过程。
2017年9月6日，经县委宣传部牵头，央视《舌尖上的中国3》拍摄团队来到平阳，经过踩点，最终选择昆阳镇前爿村作为拍摄地点。前爿村环境优美，有溪流、绿道，而且有符合拍摄主题的美食。片中出镜的老人是前爿村的老村支部书记黄奶媄，他对山中的草药比较熟悉。
当天，拍摄团队跟随老人上山和在其房子周边，拍摄采集白对叶肾、白露刺等“十样白”草药，及洗净、滤汤、炖番鸭等全过程场景。另外，还选择老人家的土灶，拍摄草药煨鸭，以及全家吃鸭。
前爿村村支书程自安告诉记者，他们将以此次《舌尖上的中国3》的播出为契机，抓住宣传前爿的好机会，下一步将推出“十样白”炖番鸭，让游客品尝地道的“舌尖上的中国美食”是怎样的一种味道。同时，当地还将把前爿村的旅游产业做大做强做好，继续引进民宿、休闲吧等产业，打造龙迹仙谷景区及花乡小镇，推进前爿村全域旅游建设。
浙江新闻+
事实上，在上一季的《舌尖》里，浙江美食是最多的，有10种浙江美食上镜：
红烧望潮、清炖跳跳鱼、食饼筒、西湖醋鱼、小笼包、片儿川、壳菜、雷笋、青螺蛳、家鱼。
菊英面馆一炮而红，《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中，继西湖醋鱼，杭州小笼包，杭州老底子面食片儿川也在该集中亮相，虽然仅有短短两分钟的展示，眼尖的网友就认出，这道片儿川来自杭州的菊英面馆。
片儿川面是杭州的汉族风味小吃。面的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
《舌尖上的中国2》第五集中有两道地地道道的杭帮菜，西湖醋鱼和小笼包，二者分别出自杭州饮食服务集团旗下的中国杭帮菜博物馆和知味观。
接下来会不会有更多浙江美食出镜，让我们拭目以待。
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来源：浙江新闻客户端（记者 胡昕然 胡芸）、平阳发布，版权归原作者所有。
