走出去，变革从学习开始>>记酒店集团组织高管赴广西桂景大酒店考察学习- 大数跨境

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走出去，变革从学习开始>>记酒店集团组织高管赴广西桂景大酒店考察学习

世纪金源集团

2016-06-08

导读：契序中国经济新常态的洪流裹挟着企业创新求变转型升级世纪金源主动突破战略调整机制改革精简机构一专多能计讲快

契序

中国经济新常态的洪流

裹挟着企业创新求变转型升级

世纪金源主动突破战略调整

机制改革精简机构一专多能计讲快

产融结合强健实体虚实互动全面发展

为拓展视野借鉴经验

酒店集团组织各酒店公司高管

赴广西桂景大酒店考察学习

他山之石，可以攻玉

走出去，变革从学习开始

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取经

新常态下酒店业如何创新求变突破发展瓶颈，这是每个酒店人都在思考的问题。酒店产业兰扬副总裁与各酒店公司总经理率先奔赴广西桂景大酒店，了解其组织架构设置、流程优化方式、智能化管理以及成本控制等先进管理模式，从中借鉴参考。

智能管理升级效率

▶ 智能化客房：为客房配置智能电话、电视电脑一体机系统，打造“智能化”数码客房；服务员手持掌上电脑可随时完成做房、查房、房态控制、工资计量等工作；采用KM/PA管理平台，将工作事务放在协同办公平台，让员工能及时、准确了解酒店或部门的工作动态和各项方针政策。

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▶ 智能化厨房：配备厨房智能化管理系统、冰库库存系统、原材料入库电子称等实现厨房智能化。通过电脑软件实现点菜、配菜、炒菜、出菜的流程管理，直至统计厨师工作量。

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▶ 智能化工程报修系统：在软件系统中实现部门报修、分配任务、记录维修过程、验收通知的流程作业，同时实现工作量和维修费用的同步统计。

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▶ 互联网思维智能化营销：以互联网思维进行营销变革，推广二维码、APP、微信，改变扫楼等传统低效的销售模式，坚持全员销售，重点开发。

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精简机构减员增效

▶ 人事行政部职能分解，招聘由用人部门负责，社保工资等由财务部负责；员工餐厅由餐饮部厨房负责出品，管事部负责保洁卫生；成立质检安全部，负责员工轮岗培训、服务质检、消防监控、外围车辆指挥等。

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▶ 前厅与客房，房务中心、总机、前台接待与预订部“四合一”；洗衣房与PA合并成保洁部。

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▶ 餐饮部根据营业变化随时调整各岗位人员，管事部员工兼任员工餐厅清洁、客房送餐与部分PA工作；自助餐服务员兼任厅面二次加工。

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▶ 物品使用部门联合总办、质检部、财务部协同完成采购事宜；对厨房酱料、常规用品等实现零库存。

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▶ 工程部优化岗位结构，设备运行固定岗改为巡查岗，其他综合技术全部“一岗多能”。

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一专多能多劳多得

▶ 岗位功能合并、工作流程优化之后，全部按照一职多岗、一人多能的方式进行轮岗培训、大练兵，提高员工技术技能技巧和服务素质。

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▶ 采用工分考核与透明薪资制。当天工分与奖金基数挂钩。执行透明化的计量工资，一专多能，多劳多得。

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▶ 三绝技术：“蒙眼铺床”“蒙眼摆台”“熟记餐饮服务五字经”，重在快速提升员工技能技巧。尤其是“熟记餐饮服务五字经”，将复杂且相对教条不易熟记的SOP标准规范，变革简化为有如“三大纪律八项注意”一样易上口熟记的工作要求。

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借鉴

在新常态经济环境下，传统星级酒店管理模式的优势已被大大削弱，所谓“无限服务”的星级酒店正面临着前所未有的考验。在这样的形势与背景之下，为推动酒店产业转型升级，酒店集团在集团董事局的战略方针和指导部署下，结合外出考察经验，对内部经营管理进行了系统梳理。

变革管理管控成本

▶ 变革机制合理用工：改革人力资源模式，把小部门合并到大部门，同时建立部门自主管理机制，通过工分考核制度和预算考核制度，深挖各部门工作潜力。整合工作流程，缩减人员编制，改革工作机制，采用“拼凑式”、“镶嵌式”用工模式，灵活排班与休假，实现人力的合理利用，把员工从成本转变成资本。

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▶ 一专多能内部兼职：员工可按照“一职多岗、一人多能”的用工方法进行轮岗培训和大练兵，培养员工“一专多能”技术水平，充分释放人才红利；各公司内部要有组织有安排地给员工提供内部兼职的机会和岗位，既可节约用工又可提升员工收入，进一步稳定员工团队。同时管理者也从“高人”向“能人”的角色转换，既管事又做事，率先垂范一专多能。

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▶ 节支降耗压缩开支：严抓原材料管理，总办、质检介入财务部的原材料定价、采购、入库、使用、盘点等流程，严抓漏洞。调整空调设备、厨房设备、LED设备等开关使用时间，明确开关时间并根据营业情况随时调整；调整部门营业时间，部分可兼顾的营业点不再安排专人值班，减少用工量。

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▶ 工资激励提升效益：在人员缩编、总任务量不变的情况下，逐步调整员工工资收入结构，激发员工能动性；建立“小老板”经营管理思路，以考核定规范，人人自觉、人人争创业绩，共同推动酒店营销，保证高品质的服务水平。大力培养员工成为工作“多面手”和技术“杂家”，并建立多劳多得的薪酬激励制度，激发员工工作积极性，提升工作效能。

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智能数字精细管理

▶ 充分运用科技智能管理：逐步实现客房智能化管理、厨房数字化管理、物品出库入库智能化管理，并相继在工程维保、客房服务查询、洗衣房布草管理、工分考核、质检文化等方面采用智能化管理系统，通过智能化精细化管理达到节能降耗、减员增效目的，并给客人带来科技与人性化的服务体验。

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▶ 强化数据化管理：以财务思维去分析和决策，以财务策略方法去面对企业管理，讲财务数据，分析经营，以财务数据打通各部门节点，找出盈亏平衡点，理清销量与利润的平衡，保持良好效益来源。

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借力互联网扎根特色

▶ 借力互联网与大数据：搭建互联网管家营销模式，运用大数据了解客人信息，掌握客人动态，对客户进行分类和层次管理。激励员工建立个人销售平台，全面强化自有渠道建设；强化“全员营销”，优化酒店内外资源的营销综合能力。

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▶ 打造特色产品，形成“消费目的地”：万变不离其宗，经营的核心在于产品。我们必须在产品打造与品牌营销方面加大探索力度，创造出迎合大众、注重体验，具有草根特色的差异化新产品，以质取胜，以服务取胜。目前集团旗下部分酒店已做出一些较好的探索，如在酒店中增加瑜伽场所、特色火锅、时尚酒吧等健康、休闲、娱乐、富有现代化生活气息的服务产品，满足宾客需求，为宾客创造更有特色的消费体验。

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