南大教授张良仁，他用味蕾考古- 大数跨境

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南大教授张良仁，他用味蕾考古

浙江新闻

2025-04-24

张良仁最近在为新书《吃的中国史》练签名，预备前往多个城市签售。这个抖音平台粉丝近200万的南京大学历史学院考古文物系教授，在“美食考古”之路上越走越远。

拍摄视频时的张良仁。受访者供图

“中国人2000年前就撸串了”“油条跟秦桧有关”“中国人有多爱吃鸭子？”“叫花鸡是叫花子发明的吗？”……在抖音视频里，张良仁边品尝美食边将美食背后的考古与历史知识娓娓道来，网友通过他的短视频“云听课”感受“舌尖上的历史”。

从事考古学研究与教学30余年，“60后”教授为何转型做“吃播”？近日，记者在南京大学和张良仁面对面聊了聊。

美食里满是文化基因——

“不会考古的美食博主不是好教授”

“不会考古的美食博主不是好教授”，张良仁在抖音账号简介中这样自我介绍。

考古与美食，搭吗？或者说，一个考古学教授去探店、去介绍美食，是不是太“大材小用”了？

张良仁觉得，这里好像存在一点误解，“美食要吃得有文化才有意思。考古学教授也要走出书斋，把知识带给公众。”

在张良仁看来，美食天然就和政治、经济、文化、艺术联系在一起，“美食里就埋藏着中华的文化基因。”就像他最近在看的《东京梦华录》，里面介绍了皇帝宴请大臣的美食，开封城充满商业气息的节日活动，还介绍了宋朝人的清明节踏春习惯，其中最重要的就是食物。

张良仁在南京大学仙林校区拍摄。潮新闻记者陶韬摄

“从另外一个角度来说，考古学家最适合讲美食，我称之为‘美食考古’。”张良仁介绍道，因为考古是个小众学科，挖掘现场大家看不见，写出的论文、报告大家看得费劲，但考古学家可以“划重点”，从中找出有趣的东西，分享给大家。

作为考古学者，张良仁主要从事中国西北和欧亚大陆（含中亚）史前考古，2010-2013年曾主持甘肃张掖黑水国遗址的发掘，目前主持中俄和中伊合作考古项目。

他有不少关于美食的记忆。曾在俄罗斯新西伯利亚吃过当地的红菜汤、烤肉和酸奶，在伊朗吃过烤馕和藏红花米饭，但他并不觉得自己是个“美食家”，更不是个“美食博主”。

“我爱吃，但并不懂做菜和品评美食的艺术，也不感兴趣。”在张良仁看来，美食是吸引网友的关键词，但视频是为了借美食来传播考古和历史知识，讲的是各种美食的历史渊源。

新媒体创业者戴运哲是张良仁的自媒体“合伙人”。据他回忆，2023年，在共同好友的引荐下，想要“触网”的张良仁和策划孵化知识型创作者的戴运哲一拍即合。两人都注意到，“知识含量”较高的账号受欢迎，于是选定了“美食考古”作为方向。

拍视频的“副业”让张良仁多了一层考量：考古学不该这么“高冷”，作为学者不能只是获得知识、生产知识，还应该与社会公众分享知识。于是，本月他所著通俗读物《吃的中国史》上线，以飨读者。

张良仁（中）所著通俗读物《吃的中国史》上线后，开始多地宣传、签售。受访者供图

“全国从事考古的工作人员大约1万人，但对考古感兴趣的人甚至可能多达几百万。我们有必要向社会公众做科普，告诉他们考古是什么，考古工作者都在做些什么。”张良仁也提醒亲朋，不要再让自己帮忙鉴定文物，也别再问“你们是不是盗墓的”。

“I人”博主养成记——

为拍视频请播音员矫正发音

4月15日，张良仁的拍摄主题是“人间四月天”，他要分享春菜的吃法与艺术，拍摄地址选在南京大学仙林校区附近。

“纯为自费拍摄，平时的探店并不是广告。”张良仁说，为了达成每周更新三条视频的KPI，这学期每周有两个半天要用来拍摄。

成为博主，一定程度上算是张良仁“重启人生”的选项。

以前，科研和教学就是张良仁的生活主题，生活半径基本上在南京大学周边，生活也还算“从容”。但现在频频体验被KPI追赶的紧张，更不用谈，中年“I人”还要表演。

团队成员不仅负责拍摄内容，还偶尔要客串“助演”。潮新闻记者陶韬摄

按照团队的计划，视频需要具备一定的剧情。视频里喊着“张教授”的“助演”，其实是团队里的工作人员。短视频的选题、剧情编排由团队负责，而张良仁会在专业知识上进行把关。

对张良仁来说，上课比出镜容易。

“颜值、演技、口才，视频博主怎么也得占一样，但我有的只是不够标准的普通话、镜头恐惧、知识和身为南大教授的一点‘光环’。”张良仁回忆，他甚至请了一位播音员指导吐字发音，“就像当年三十多岁转行俄罗斯考古开始学习俄语一样，又过了一次语言关。”

戴运哲还记得，视频刚开始运营时张良仁顶着怎样的压力。“有些人会说，之前带着研究生在知乎上答答题就算了，你还拍视频！拍视频就算了，你还拍探店！挺掉价的。”戴运哲补充道，“但教授跟我说，管别人做什么，我们就是要干起来！”

“刚认识张教授的时候，他面对镜头就像一个NPC，听从安排。但现在他会主动提出哪段希望重来。”摄像师油油告诉记者，镜头外的张良仁要“生动”得多，记得一起去40多度的新疆出差时，除了拍摄时自己举着相机，其他时候都是张良仁帮忙拿着，“他负重比我轻装上阵走路都快”。

张良仁为帮忙推广新书的“互联网好友”赠书、写寄语。潮新闻记者陶韬摄

两年过去，互联网重塑了这位“60后”的心理。以前在学生论文里看到网络用语会气得够呛，但现在张良仁对着镜头喊出“YYDS”毫无压力；以前上课时很少谈笑，现在面对学生调侃会回答“喜欢夸张幽默版可以去看视频”；甚至连女儿都说，做了短视频之后，爸爸“活泼可爱”多了。

“现在南大的学生已经习惯了，不像刚开始发视频的时候，走在校园里总感觉有镜头在对准我。”张良仁说，走红以后，想要报考他的硕士、博士研究生人数也激增，“真实感受到了‘考古热’，能让更多人喜欢上考古学那是再好不过。”

“追求变现没什么好羞耻的”——

计划用自媒体收入自费外国考古

张良仁从不遮掩，自己做自媒体追求的就是变现，出书也是其中一种方式。毕竟，自己喜欢的外国考古和学生从事的科技考古都需要经费支持。

“追求变现没什么好羞耻的。我们有一个愿景，希望跑到世界各国，边考古边直播，边发论文边介绍风土人情、美食美景。”张良仁告诉记者，希望能够用美食推动外国考古。

做考古，为什么要出国？

张良仁解释，外国考古其实是很好的“学术外交”渠道。外国考古产生的发掘报告、论文会发表在国际学术期刊，能够提升中国的学术影响力。同时，考古发掘势必需要和当地政府、大学和百姓打交道，这就促进了交流和了解。

此外，张良仁认为，在考古领域，中外是联通的，要理解、研究中国历史，不能仅仅聚焦中国本国的考古工作，多了解外国考古，看待问题时视野会更加开阔。

张良仁2019年在俄罗斯考古。受访者供图

“我们在中国经常会发现罗马的货币、波斯的银币、印度的佛像等，要研究这些历史文物，就需要了解外国的考古发现和研究成果。”张良仁和记者分享此前外国考古的发现：

在俄罗斯的考古现场，发掘出了两处古代的冶金遗址，研究后发现所使用的技术与古代新疆地区的冶金技术有着联系；

前几年伊朗的土丘发掘中发现了一批青花陶，这其实是仿烧中国青花瓷的产品，说明历史上青花瓷曾到过此处，古代“中国制造”的影响力已经远播海外。

“如果没有这些发现，我们就不知道古代中国文化在世界上的影响力这么大。”张良仁说。

张良仁与外国考古的故事始于2000年。当时，还在中国社会科学院考古研究所工作的他做了个决定，“国内考古的人太多了，我想去国外看看。”于是，他前往加州大学洛杉矶分校攻读博士学位，随后选择了俄罗斯考古。自那时起，他自学了俄语，后来又学习日语、德语、法语和波斯语，从语言方面为“外国考古”“外国直播”做准备。

他也在准备短视频的美食选题：俄罗斯的鱼子酱味道很浓；伊朗也有“盖浇饭”，他们会浇酱，放上烤肉、葱、香菜、辣椒等；俄罗斯和伊朗人也喜欢喝茶，但他们爱喝红茶，放糖。

“我们要变现，要筹集经费，争取明年重新开启伊朗的考古项目，到时候有机会能够将考古现场、当地美食通过短视频介绍给大家。也希望通过我的行动，引起社会各界对外国考古的重视。”聊到此处，张良仁突然稍显激动，“不对，不仅要去伊朗，还要往希腊、非洲、埃及、尼日利亚去。”