在日常生活中，除了一日三餐之外，人们也会在茶余饭后吃一些零食和水果。现在，随着人们生活水平的不断提高，水果的种类也是越来越多，像西瓜、芒果、菠萝等。而在众多种类的水果中，也有很多人特别喜欢吃菠萝。熟好的菠萝汁多味甜，口感也是相当不错的，而且还会使人越吃越上瘾。

大家应该也可以发现，吃菠萝的时候会有一种又麻又涩的感觉。吃完之后，舌头就好像是被针扎一样。

“菠萝蛋白酶”（Bromelain）是一个原因，它能切断蛋白质的肽键使之水解，简单来说，就是它能“溶解和消化”我们的口腔粘膜。菠萝蛋白酶会诱发粘膜出血，还能让舌唇产生强烈的刺痛感，这就是我们俗称的“扎嘴”或“上火”。这也是解释“吃菠萝扎嘴”这个现象，当下流传最广的一个说法之一。

“扎嘴”的元凶是“菠萝蛋白酶”（Bromelain）

而另一种说法是菠萝里含有的草酸钙。草酸钙是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状，当我们吃草酸钙结晶比较多的菠萝的时候，感觉到“扎嘴”，不过就是因为草酸钙结晶这个“小刀”在刮我们的口腔内壁--这也是种能够马上让人体有反应的物理伤害。

大家应该也都知道，菠萝用盐水泡过之后会更甜。盐水在避免“扎嘴”这件事上，是起到了促进草酸钙溶解的作用--也就说，盐水能够让菠萝里边草酸钙“小刀”少一点，钝一点，对口腔也更加友好一点。这样，人们在吃菠萝的时候就不会感觉又酸又涩了。

想抑制“菠萝蛋白酶”活性最可行的办法是适当加热，蛋白酶极其脆弱，超过60℃能让它们迅速失活，所以“菠萝咕噜肉”和“夏威夷披萨”里的菠萝就特别的温柔可人。