作者/以偿
编辑/精练GymSquare编辑部
在都市人的食谱和补剂柜里，蛋白质是经久不衰的主角。
即使鸡胸肉平淡无味，无糖高蛋白酸奶有着豆腐渣口感，但不妨碍减脂人大快朵颐；周末急着去山姆，抢购蛋白饼干、现切牛肉和生鲜鱼虾等一系列便宜大碗的蛋白质产品；周中备餐，冷冻的鸡胸肉、虾仁和牛排已经分批预制塞满了整个冰箱。
蛋白质，俨然已经成为日常生活中健康焦虑的解药。
对蛋白质的高度关注和斤斤计较的生活状态，在海外已经有了「Protein Mania」的名号，可谓是一种「蛋白质崇拜」。
精练GymSquare《2023中国健身与健康生活方式行业报告》显示，充足的蛋白质摄入成为超54%的健身运动人群在日常饮食最为关注的部分，也是超80%健身运动爱好者最为关注的营养成分。
《2023中国健身与健康生活方式行业报告》
这具体表现在对肉类的挑选，鸡胸肉、瘦牛肉和鱼虾凭借高蛋白质含量位列肉类金字塔尖，而排骨、猪五花、牛腩等常见部分则在金字塔下。
当下，蛋白质对肌肉恢复和力量增长的帮助让其备受关注，但追溯早前，蛋白质一直以来都是主角。
以蛋白质的名称Protein为例，据说来源于希腊语Proteios，意为「首要的」——这一命名，恰恰映射出蛋白质在饮食观念中长期以来的核心地位。
来源：Nicoladale
平原吃肉蛋奶制品，海边捕鱼虾蟹，农耕酿造大豆制品，乃至树林繁茂地区，昆虫也成为一道特色美食。工业时代的来临，也为蛋白质食品迎来了更多的创新，出现了蛋白棒、蛋白饮和蛋白水的新产品。
面对蛋白质带来肌肉恢复的好处，健身爱好者的亲睐无可厚非，但有一部分人正逐渐演变为对蛋白质的偏执。
只吃鸡胸肉和牛肉，喝水要喝蛋白水，就连曲奇饼也必须是无糖高蛋白的。更甚者，痴迷于蛋白质摄入，引发对碳水和脂肪的偏见，忽略了饮食的均衡。
山姆里的高蛋白薯片
这种对蛋白质过于关注和推崇的背后，本质是健康焦虑。当蛋白质与力量、身材和健康挂钩，补充蛋白质就变了味。
当然，蛋白质固然重要，但真正的健康，从来不是靠单一营养成分的堆砌，而是源于合理的饮食和整体的营养均衡。
蛋白质
健身圈的食物信仰
蛋白质，正在从运动营养的一份子，成为健身运动人的饮食信仰。
对于蛋白质，健身人群有着十分的重视。具体表现在，态度上斤斤计较，增肌的老铁可能忘记自己做了几组深蹲，但一定不会忘记补上自己体重公斤数*2g的蛋白质。
如果说，有什么比健身运动忘带运动手表更接近白练，健身完发现没吃够蛋白质绝对能排进前列。
控糖减脂金字塔 来源：大卫控糖
在饮食方面，高蛋白有着别样的魅力。即使是口感欠佳的鸡胸肉，在高蛋白性价比的加持下在中国也已经成就近40亿的市场生意；在一部分人眼里，肉类也根据蛋白质含量有着自己的金字塔层级：鸡牛鱼在塔尖，猪肉内脏在塔底。
当食品贴上了高蛋白的标签，消费者就不自觉地戴上了「健康滤镜」。早在2013年，《华尔街日报》就已经点出了这个商业机密：「只要包装盒上标着高蛋白，消费者就更乐意买单」。
《华尔街日报》
事实也正是如此，全球风味营养公司Kerry开展了一项大规模调查，调研发现，全球超过一半的消费者愿意支付10%的溢价购买蛋白质强化的食品和饮料，有15%的消费者愿意支付高达25%的溢价。
溢价消费意在蛋白补充之外，正在成为一种花钱买健康的心理慰藉。
这也是陷入常见的健康光环效应 (Health Halo) ：当一种食物带有「健康」标签时，消费者会自动认为它整体上是有益的，而忽略其真正的营养成分。
蛋白质是关乎身体健康的重要营养成分，健康光环效应让蛋白质从基本营养素，逐渐被神化为「健康的代名词」。
Kerry调研也提到，50%的消费者将蛋白质与健康饮食联系在一起，46%的消费者将蛋白质与健康的生活方式联系在一起。
高蛋白花生酱
当下像是蛋白棒、蛋白饼干的高蛋白产品，有着高含量的蛋白质，但往往也添加了大量的甜味剂、人工香精，整体健康价值并不优于普通食品。当巧克力、酸奶、冰淇淋贴上高蛋白的标签，看起来也更健康了一些。
不可否认，蛋白质是最受关注的营养成分，但把蛋白质摄取与健康挂钩的想法，也让不少人陷入「蛋白质狂热」的泥潭。
在海外，已经有不少Protein Mania的研究和报道，可以理解为蛋白质崇拜——执着于蛋白质的摄入，有时甚至盲目追求高蛋白食品，忽略饮食的均衡。
对蛋白质的偏执，往往也伴随着整体健康的牺牲。在美国，人们强调蛋白质的摄取，却普遍缺乏膳食纤维，只有7%的人达到推荐摄入量，这个比例在男性之中甚至更低。
蛋白质摄入不足的担心，对大部分都市人而言并不成立。在2021年，《南华早报》指出，中国人均蛋白质摄入量为124.6克。这一数字，可以满足65公斤成年人的一天增肌需求，比WHO认证的一位健康成人(无运动)推荐膳食摄入量的两倍之多。
相较于担心摄入不足，蛋白质摄入过多而占用其他营养成分摄入引发的肾脏负担和便秘问题或许更需要加以关心。
人类的蛋白质崇拜
一直存在
从某种程度上来说，将蛋白质视为珍贵之物并不奇怪，因为它的确重要。
蛋白质与脂肪、碳水化合物并列，是三大基本宏量营养素之一，不同于脂肪、碳水，蛋白质一直是一个免受批判的营养成分。
来源：Tanyajoy
事实上，对蛋白质的崇拜并非来自现代，而是一直以来都存在。
蛋白质(Protein)来源于希腊语Proteios，意为「首要的」——这一命名，映射出蛋白质在饮食观念中长期以来的核心地位。
自古以来，人类或许并不理解「蛋白质」这一概念，但从未停止对它的追求。
蛋白质，是生存的本能选择。狩猎时代，人类依赖动物蛋白，肉类、乳制品成为生命支柱；农耕文明崛起后，地中海的鹰嘴豆、亚洲的大豆、美洲的黑豆等植物蛋白成为主粮。而在资源有限的雨林地区，昆虫也成了优质蛋白来源。
来源：Shutterstock
中国同样有着独特的蛋白质饮食传统——西北地区的牛羊乳制品，江南的蚕蛹，甚至经过发酵工艺优化的大豆制品，如腐乳、豆腐，变着花样补蛋白质。
从游牧到农耕，从原始到现代，人类始终围绕蛋白质构建饮食文化。甚至，在食品工业的推动下，蛋白补充进入精细化时代。
高蛋白在餐饮界，也有了更多的花样。麦当劳四层吉士堡被视为便捷版的蛋白餐，wagas里的蛋白多多三文鱼能量碗也是许多都市人的健康餐心头好，在2024年的陆家嘴的咖啡节上，出现了高蛋白咖啡的身影。
Innova市场调查
蛋白质食品的研发创新从未止步，尤其在西欧和亚洲市场表现尤为突出。
根据Innova全球新品数据库的调研数据，蛋白质食品及饮料新品在这两个地区占据超过60%的市场份额。其中，亚洲市场占比22%，已经是全球蛋白质食品创新的第二大核心区域。
无论是古代部落的狩猎盛宴，还是今天健身房里的蛋白饮，蛋白质从未离开人类的核心饮食逻辑。
蛋白质崇拜
本质是健康焦虑
蛋白质崇拜，本质上是一种健康焦虑的体现。
在现代社会，健康光环效应让蛋白质的功效被过度放大，许多人简单地认为「吃了蛋白质就会更健康」，这种观念逐渐演变成一种盲目追求。
尤其是在健身文化的推动下，蛋白质与力量和肌肉崇拜紧密绑定，成为健身社群的谈资和身材焦虑的象征。
来源：Getty Image
美国心理学家研究发现，蛋白补剂的滥用已成为部分男性的「另类饮食失调」。在调查的近200名健身男性中，3%因过量摄入补剂住院，但多数仍将其视为健康选择。这种现象源于对理想肌肉比例的执念，背后往往伴随身体焦虑、自尊低落和男性气质的不安。
蛋白质崇拜已超越营养需求，成为心理压力的投射，甚至威胁健康。此外，社交媒体上，健身博主们晒出的蛋白粉堆叠照片和高蛋白餐单，进一步加剧了这种焦虑。
然而，科学研究表明，过度补充蛋白质不仅无益，反而可能带来健康风险。长期过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，甚至导致肾功能损伤；而超级加工的蛋白质食品，如某些蛋白棒和蛋白饮料，往往含有大量添加剂和糖分，可能引发营养失衡。
厌倦外卖的打工人，囤满一周的菜，开始预制「冷冻健康餐」的趋势，也显示出越来越多人对合理饮食计划和整体营养均衡的重视。
在老祖宗的食谱《黄帝内经》里呈现的，「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充」，提倡多样化的食物来源，如鱼类、豆类、全谷物和蔬菜，而非单一依赖高蛋白食品。
在蛋白质热潮下，营养的复杂性往往被过度简化。然而，真正的均衡饮食并非单靠某一成分就能达成。
