有机酸是分子结构中含有羧基的一类化合物，食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等，其作用机理是调节食品的pH，防止食品变质，同时改善食品口感。
《GB 5009.157-2016 食品安全国家标准 食品有机酸的测定》本方法适用于果汁及果汁饮料、碳酸饮料、固体饮料、胶基糖果、烘焙食品、小麦粉制品、果冻等中的7种有机酸测定。此标准用2个运行方法检测7种有机酸，华谱生物优化运行方法，通过使用HPSW SAX小柱，调整流速及梯度比例，检测食品中有机酸，节约了运行时间。
【标准溶液的配制】
因基质多数都是阳性样品，需根据空白样品的含量，调节加标浓度。
【试液配制】
磷酸溶液(0.1%)：量取磷酸0.1mL，加水至100mL，混匀。
50%乙腈水溶液：量取50mL乙腈，用水稀释至100mL，混匀。
氢氧化钠溶液（1mol/L）：称取4g氢氧化钠，用水溶解并稀释至100mL。
1%磷酸-50%乙腈水溶液：吸取1mL磷酸，用50%乙腈水溶液稀释至100mL，混匀。
【样品提取】
称取5 g（精确至0.01 g）均匀试样，放入100mL容量瓶中，加入40 mL水溶解后，用无水乙醇定容至刻线，摇匀。静置10min。
准确移取上清液20 mL于100 mL鸡心瓶中，向鸡心瓶中加入10 mL无水乙醇，在80°C±2 °C下旋转浓缩至近干时，再加入5 mL无水乙醇继续浓缩至彻底干燥后，用1 mL×1 mL水洗涤鸡心瓶2次，作为待净化液。
【净化】 HPSW SAX固相萃取柱（1000mg/6ml）
（1）活化：依次用5mL甲醇、5mL水
（2）上样淋洗：将5mL待净化液过柱，弃去流出液，依次用5ml乙腈淋洗，弃去淋洗液，真空抽至柱体近干。
（3）洗脱：用10 mL1%磷酸-50%乙腈水溶液洗脱，收集全部洗脱液，于45℃氮气吹至近干，准确加入1mL0.1%磷酸溶液溶解，涡旋混匀，过0.45μm滤膜，上机。
【参考仪器条件】
仪器：液相色谱Shimadzu LC-16
色谱柱：HPSW AQ-C18(250mm×4.6mm,5μm)
检测器：紫外
检测波长：210nm
流速：1.0ml/min
进样体积：20μL
柱温：40℃
流动相：A为0.1%磷酸溶液，B为甲醇
洗脱条件：
【实验结果】
基质加标扣除基质回收率数据
图1-标准溶液图
图2-样品加标图
图3-样品图
依次出峰为：酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、丁二酸、富马酸、己二酸
【注】
①标准方法是两个不同的运行方法检测7种有机酸，为了方便检测，我们采用的梯度流速结合比例的变化，使得一个方法可以检出7种有机酸，低流速是为了更好的分离开苹果酸位置的干扰峰。根据实验仪器与色谱柱调节1-10min的流速，使得苹果酸干扰峰分开。
②上样溶液如果过于酸性会使得小柱无法更好的吸附，建议碱性溶液上样，pH8-9。
关于华谱生物
华谱生物科技（重庆）有限公司是一家致力于实验室耗材研发、生产、销售、服务为一体的高新技术企业，也是同时实现色谱填料和筛板样品前处理耗材的生产商。产品广泛应用于各大科研院所、各省市计量院、疾控中心、环境监测站、食品检测公司等。
华谱生物主要产品包括：固相萃取柱、筛板、色谱柱、小柱柱管、QuEChERS（净化管、盐包、陶瓷均质子）、真菌毒素免疫亲和柱、样品瓶盖垫、针式滤器、配套各厂家原子吸收的石墨管和微波消解的消解罐。
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