杭帮菜中有一道菜，食材非常金贵，一整只金华火腿中只取巴掌大一块肉，用冰糖三蒸三制，口味甜蜜。这就是蜜汁火方。在古代，糖也是奢侈品，做菜偏甜，就表示不差钱，所以，这道甜蜜的菜，代表了江南的富足。
蜜汁火方在杭州36道名菜里，是很特别的存在。它经常登上各种重大宴请，可很多餐厅的菜单上却看不到它，吃过它的人也不多。就是因为这道菜费工费时费料，制作过程漫长，不但劝退食客也劝退厨师。
这道能让人大口吃火腿，品尝幸福与满足的菜，究竟是怎么做出来的？浙江省人民大会堂副总经理、浙江杰出工匠张勇，亲自掌勺，为我们解读蜜汁火方的美味密码。
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编辑：吴桑
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