奎元馆是杭州历史最悠久的餐饮老店，第15代掌门人叶维加，是一个从业40年，在西餐比赛中拿过单项金牌的中餐厨师，中国烹饪大师。生爆鳝片这道杭帮名菜，到了叶维加手里，会有什么样的创意？
“鳝”作“鳝”成，叶维加爆鳝片用上了西餐的料，解决了淀粉挂糊口感偏硬的问题，他自己都觉得这条视频可以给更多厨师看看。
做菜更多包容性，杭帮菜的创新一直在路上。
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编辑：吴桑
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老姜打卡杭帮菜！中西合璧，“鳝”作“鳝”成，百年老店有一套
浙江新闻2025-04-18
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