2月19日，好食记举办了蛇年的第一场餐饮大会。
虽然是一年一度的中原餐饮盛会，却汇集了山河四省、宁夏、云南、新疆、内蒙、香港等全国范围内的优秀餐饮人与食材供应链企业代表齐聚郑州。
现场邀请到的很多重磅嘉宾都是首次在国内公开分享，好食记也对嘉宾的内容进行了详细的整理，以飨读者。
以下是廣順興品牌创始人趙朋的分享。
「人都去哪儿了？」
我叫趙朋，很少在这样的场合跟大家见面，接下来由我来跟大家分享。
今天，我跟几位嘉宾聊到了一个话题。在2025年过年的时候，“春运”好像很模糊，感觉春运在离我们远去。过年的时候，我和我们全国二十多个城市的投资人也在一起探讨这个问题，农村没人了，县城没人了，地级市没人了，省会城市也没人了。
所以我在想，人都去哪儿了？
我们的投资人在交流中说去了泉州、厦门、潮汕，广州、珠海、成都、大理等这些旅游城市，有一些中国年文化氛围浓郁的城市和有中国传统民俗文化的城市，人流还挺旺，但那几个城市不足以支撑中国14亿人口。
今天，就把我们讨论出的答案分享给在座的中原餐饮朋友们。
我给“今年的人都去哪儿了？”定义是：人在找自己。不管是从人的角度，还是从企业的角度，都是在找自己。因为只有找到自己，才能更好地做自己。
我们品牌走过了这么多年，尤其是经历了3年的口罩时期，那时我们每天在盼着解封，等到2022年年底真正解封时，我们又想着2023年会好，但是2023年反而比疫情期间更难过了。那大家就想2024年会好，实际上，2024年闭店率是近几十年餐饮闭店率最高的一年。
在2024年年底，迎接2025年春节的时候，很多人都在研究“找自己”，因为只有找到自己、找准自己，才能在2025年更好地做自己。站在企业经营的角度上，我觉得就是做企业的精准定位，去梳理自己企业的模型。比如说我们的商业模式、现金流、战略，以及目前市场上收回来的数据能否支撑、验证我们在未来有一个长久的发展。
所以，我觉得今年过年是近几十年的全民思考年。也许在办公室里，也许在家的书房里，总之是开始思考2025年怎么样做。
今天我想和大家分享一句话，“我觉得今天的行业、未来的社会，一定会是我们想要的样子。”
「百年大变局时代来临」
我们正在面临一个百年未有的大变局时代。
紫光园集团总裁刘政有聊到1店6铺，合众合创始人姚哲有聊到给鸡鸣汤包做的1店3铺，我们可以拿着这个思维去审视、去思考、去剖析你所从事的行业，包括你所经营的品类，是不是一切方式都发生了变化。
2024年，行业发展验证了，连锁餐饮已经成为高段位选手的游戏。
那我们现在重新去审视餐饮，在未来大的结构性转型时期，该怎么样去重塑？这是当下我们要去思考的。
去年在合众合品牌十周年庆典上，我给一位朋友在讲，现在中国的连锁化率是21%多，美国是45%多，我问他：你觉得中国赶上美国的连锁化率需要多长时间？朋友回答到：五到八年或者是十年。我却说：我感觉两年。
我想表达的意思是，这“两年”，要么你入局，要么你出局。你入局，未来五到八年你才有机会，但是出局的情况下，未来不管几年，你已经没有参与机会了。
好食记的中原餐饮数据峰会已经举行了第七届了，每一届我都有参与，这次大会举办是在立春之后，象征了一股春风，有优秀的品牌、优秀的咨询公司，在郑州给我们行业的同仁吹来一些先进的理念，为我们行业未来的发展，给大家做思想的碰撞。
「廣順興凭啥7年开出600+」
接下来我讲一些关于廣順興的内容。因为很多人都很好奇，这几年时间廣順興凭啥开出来600多家店？
食在广州，味在顺德。廣順興这个品牌是2013年立项，2017年第一家店落地，2019年，我们放开特许经营，到2025年7年时间，布局出来650家门店，除了在两广、上海、西藏等这些地方没有门店，其他省份我们大概在三四年前已经布局完了。
“顺养而生新格局，国民餐厅廣順興”。为什么这样做定义呢？之前我所从事的品类，不管是麻辣火锅还是川菜，一个是小孩，一个是老人，口味上都有局限。所以我就想重新定义，什么是老百姓都能消费的馆子？
我们在2017年就做了品类降维，把1000-3000平米的高大上的粤式餐厅改做馆子，所以我们现在的门店大部分在300—500平米，选址在街边、社区，有烟火气的地方。
“养生时代，粤菜敢为天下鲜”。敢为天下鲜是因为粤菜的烹饪技法，以及粤菜的理念就是追求食材的新鲜，追求大味无盐，追求食材本身的味道。
“三个千亿赛道大加成，重构国民餐桌新秩序”。三个千亿分别是：粤菜是千亿大赛道，鸡是千亿大赛道，火锅是千亿大赛道。
超级品类成就超级企业。2023年我跟素素老师去长沙，当时见到罗大志老师，提到现在是一个品类重组的时代。廣順興在2020年就提出来品类重组的战略。
“创新产品组合，深耕顾客价值”。虽然我们早期是以广式打边炉自居，但考虑到全国市场，考虑到消费者有更广的接受度，所以我们战略性地放弃单品策略，选择了产品组合的打法。经典猪肚鸡、广式烧腊、广式点心、煲仔饭的产品组合，也满足了我们全时段的定位。
“超级产品破局，撕开餐饮红海竞争新蓝洞”，这个是我们接下来的一个战略。向规模要效益、强化供应链，今年1月4日，我在廣順興主办的“粤菜高质量连锁发展大会”上分享过，希望通过规模化的经营提升供应链整体的质量和效率。
“深入粤菜的发源地，遍跑全国寻找好食材”，是我们一直所坚持的，在大会的前一天，我还在广西巴马的上游找食材。同时，也要联合头部的供应商，全链条把控，数字化、标准化的加持。
“廣順興·粤菜行业的共同体”。我们每次开会主题都是粤菜产业的高质量发展论坛，我们希望团结上下游的供应链、我们的投资人、行业同仁，从养生趋势到场景革命，重构国民餐饮廣順興的价值坐标系，推动粤菜连锁化进程，推动产业链进化，让高质量粤菜进入大众消费。
让粤菜降维，质价比为王；让品类降维，产品更加多元，拓展时段、场景、人群；让区域降维，填补粤菜在华南以外的市场空白；让选址降维，成为二三线城市非核心区域的邻里社区店。
2025年，我们的店型、商业模式、产品结构、产品价格、盈利模型，包括企业文化都将全面升级，可以说是廣順興品牌升级的元年。
让廣順興开到更多家庭门口，开到更多城市，为品牌和投资人创造价值，为行业推荐更多优质的食材，为消费者提供更加放心的美食……这是我个人的一个情怀。
愿2025年我们一起廣事順興，谢谢大家！
编：李静文