第2期 | 传世三千年，只此鲜活酿

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节选自：天人共酿 | 《小酌皇酒赋》

传世三千年，只此鲜活酿。

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“两山一水”之间的房县，不仅是历史悠久的文化名镇，更是孕育出独特鲜黄酒的摇篮。

黄酒，也称米酒，与啤酒、葡萄酒一起合称三大古老酿造酒，是我国历史悠久的特有酒种，深受人们喜爱。

 （1）起于西周 | 白茅献周王 

房县黄酒的历史可以追溯到西周时期（公元前1046—前771年）。据《诗经》记载：“酒旗招徕，佳酿盈樽”，当时的黄酒已经在房县地区酿造并广泛流传。

史载，尹吉甫献自产的“白茅”给周宣王，当殿开罈，满屋飘香，宣王尝后大赞其美，纳为南方贡品，每年供送，分装后依“白茅”封疆土，奖诸侯，遂封为“封疆御酒”。任尹吉甫作太师，扶朝政。

后来，尹吉甫成为文能治国，武能安邦的一代贤臣。当时用糯米酿造的“白茅”是房县黄酒最早的称谓。

 （2）兴于盛唐 | 中宗作改良 

将房县黄酒带入鼎盛的，是唐中宗李显。公元684年，李显被母后武则天废为庐陵王，贬居房陵。

李显居房陵的14年里，爱饮房县黄酒，自称品酒郎君，曾作诗：

此酒只应天上有，瑶池天官量也无。 他日龙驾回长安，每年送朕三万斛。

随带入房陵的七百名宫廷匠人，对房陵民间黄酒酿方进行了改良，令酒师采野蓼花制成小酒曲，打“琉璃八角井”，取地下矿泉水酿制黄酒。

待冰天雪地之时上路，赶在除夕前将黄酒送到长安，为的是让黄酒在低温下保鲜，让母后品尝到房县黄酒的鲜甜。路遥知马力，日久见人心，美酒琼浆，赏心悦目，武则天赐房县黄酒为“皇酒”。

这也成就了房县黄酒鲜甜之风尚 。

公元705年，李显复皇帝位，免房陵三年赋税，定“皇酒”为贡酒，年年进贡，岁岁入朝。

 （3）传之盛世 | 鲜爽美名扬 

时间来到现在，房县黄酒通过多年的市场沉淀，荣获了众多该有的荣誉。新时代，房县黄酒正以昂扬的姿态，迎接人民日益增长的美好生活需要，走出大山，走上更大的舞台，也走到更多人的餐桌。

2014年4月9日，国家质检总局批准对“房县黄酒” 实施地理标志产品保护

2018年，房县荣获世界美酒特色产区荣誉

2022年，房县获得中国黄酒文化起源地授权

（4）小酌大业 | 应气运而生 

2017年，县委县政府在充分调研的基础上，对培育做大做强房县黄酒产业烧了统一标准、科研创新、顶层设计“三把火”，把房县黄酒热起来了。除了已实现工业化的庐陵王、房州贡品、忠和等之外，一众新势力如留一绯、小酌皇酒业，也都成为了后起之秀。

截至发文，据房县黄酒产业发展中心主任崔路露介绍：“目前房县已培育黄酒生产企业15家，其中省级龙头企业2家，标准化黄酒作坊276家，民间酿酒户10000余户，从业者2万余人，销售额同比增长40%，黄酒年产量达10万吨，全产业链产值突破40亿元。”

2022年，小酌皇酒业应气运而生，成为新生力量，《房县黄酒产业的新势力品牌！》。十堰广电讯（通讯员  王海燕）

价值观：守正道，讲良心，重品质，尚传承

房县的黄酒是唯一的鲜黄酒，以其独特的鲜爽口感和丰富的营养成分，受到各方青睐。之所以能够历经三千年而不衰，与其独特的历史文化和酿造工艺密不可分。

 一看，独特文化 

房县底蕴悠长，神农之药、吉甫之才、中宗之作，时人之继往开来！这浅浅的一盏黄酒，虽醇厚三千年，却最为天下鲜！

前文第1/2章，已经把房县历史和房县黄酒的文化做了交代，此处不做赘述。 01  |  千里房县，有什么魅力？ 02  |  白茅皇酒，醇厚三千年！

 二看，酿造工艺 

一方水土酿一方美酒。房县黄酒鲜甜爽口、米香浓郁、富含活性物质，其“鲜活”特质源于独特的气候时节、稻米、泉水、小粬和工艺，我们称之为“房县黄酒五要素”。

要素之（1）：气候时节

“九月九，酿新酒”是房县传承千年的习俗，酿酒人付必顺说：“此时酿出的酒不仅甘醇，而且可以长期存放，酒味更加甘美。”

现代研究表明，房县独特的自然气候和微生物菌群，为房县黄酒的独特性居功至伟。进入农历九月，大自然的温度与湿度耦合到最佳状态，1420多种微生物在这一年一度的醉美时刻，开始了天人共酿。

这就是房县黄酒 “ 活 ”菌之妙 。

房县，地处北纬32°世界美酒产业带，位于秦岭南麓、神农架以北、汉江之滨，是世界闻名的康养胜地。气候宜人，四季分明，不燥不湿，阴阳平衡。也是南水北调中线工程核心水源区、国家重点生态功能区，环境质量优，森林覆盖率高，生物多样性条件优越，被誉为“华中绿肺” 。

关于九月九酿新酒，还有一种说法是，此时秋高气爽，颗粒归仓，人们用酿造新酒来庆贺丰收。

要素之（2）：高山糯稻

酿酒最好的原料是选用本地“三寸雪糯”，生育期长、支链淀粉含量高，色泽如玉，香味浓郁，富含适宜酿酒微生物繁殖的营养物质，是传统酿造上乘黄酒的原料臻品。

随着物流业的发达，酿酒人也有了更多的选择，开始选用来自东北黑土地的糯米做原料，入乡随俗的炼化之后，出酒品质更高。

这就是房县黄酒 “醇”厚之肌 。

要素之（3）：天然矿泉

酿造用水来自“南水北调”水源地的武当山、神农架山系和房县青峰大断裂带的深层天然矿泉水，含有20余种有益人体健康的矿物质和微量元素，尤其富含微量元素--锶，具有调节人体免疫力等作用。这些优质水源为酒的酿造提供了重要保障。

这就是房县黄酒 “爽”口之质 。

要素之（4）：秘制小粬

秘制酒曲，源自古法，由野蓼花等草本中药掺兑米粉秘制，在房县特有生态环境及微生态群落作用下，经月而成小粬。酿酒人又根据传承和习惯搭配，催化出适宜的口感。

红蓼花，当地也叫“神了草”，这是一种神农架地区特有的草本植物，传说中是神农尝百草时发现的。辣蓼具有独特的香气和药用价值，能够增添黄酒的风味和保健功能。

蓼，中药名，蓼科蓼属植物水蓼Polygonum hydropiper L.。味辛，性温。归胃、大肠经。具有祛风利湿，散瘀止痛，解毒消肿，杀虫止痒之功效。常用于痢疾，胃肠炎，腹泻，风湿关节痛，跌打肿痛，功能性子宫出血等病症的治疗；外用于毒蛇咬伤，皮肤湿疹。

这就是房县黄酒 “养”通之实 。

要素之（5）：独特工艺

房县黄酒是中国小曲黄酒的典型代表，采用糖化醪回淋工艺，需经过浸米、上甑、蒸米、晾媒、淋媒、撒曲、垒窝、发酵、压榨9道工序天人共酿，酿造技艺入选湖北省非物质文化遗产。

2013年，房县黄酒酿造技艺被录入 湖北省第四批非物质文化遗产名录

这就是房县黄酒 “鲜”甜之魂 。

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作者简介：付俊，字天真，湖北房县白鹤人。毕业于北京中医药大学，理学学士、中药师、执业药师。原典健康产业-联合创始人，房县黄酒付氏第四代传承人。

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▌房县黄酒

• 世界美酒特色产区（湖北房县）

• 国家地理标志保护产品

• 湖北省非物质文化遗产（酿造技艺）

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