识厨知味丨不知疲倦的“鲜”味追随者
杭州新天地活力Park
从古至今，人们对于鲜的追求从未间断过。鲜味可以说是全世界最普遍接受的味道，是人类对美食追求的极致。
在嗨季风海鲜姿造餐厅，我们采访了这家海鲜料理的厨师长陈强。对于他们而言，所有的海鲜经过精挑细选，只需要简单烹调，就能激发食材最强烈、最原始的鲜味。
与许多厨师不同的是，陈强的入行是偶然。2005年，中学毕业的陈强瞒着家人偷偷从江苏跑到了宁波，面对未来迷茫懵懂的他，最初只想要找一份可以“谋生”的工作，却意外进入后厨。
宁波菜更加注重原味，海鲜的使用也更为广泛。就这样，陈强在烹饪这条路上，一走就是14年。一路走来，除了最初的海鲜烹饪，陈强也曾学习过泰国菜、西餐、日料等料理技艺，积累了扎实的烹饪基础。对于他而言，每一种海鲜，都是展露身手的舞台。
嗨季风拥有国内一流的海鲜供应链资源，品种全面，每天供食客选择的品种更是非常丰富，多达上百种。我们探访时，面包蟹、珍宝蟹正舞着大钳，东星斑等海鱼正在水箱里畅游，案台上堆满了鱼虾蟹。
“供货大都来自大连、舟山东海一带，每日新鲜直送，足以保障食材的新鲜。”陈强一边挑拣着当天刚送到店里的海鲜，一边向我们介绍各种食材。
在他看来，无需复杂的烹制手法，简单的清蒸、白灼，就能释放出这些海鲜本身的鲜味。
蒸，是一条海鱼的最终归属，也是对其最大的尊重。产自东海的大黄鱼，腹部呈金黄色，正是新鲜的象征。在嗨季风后厨，陈强向我们展示了葱油黄鱼的做法。
海鲜，做不好就会变成海“腥”。因此，在蒸制之前，需用生姜、葱结、黄酒腌制半分钟，简单的去腥后再入蒸箱蒸制。
一条鱼蒸多久，全靠陈强自己的经验判断。种类不同，重量不同、开背深浅、蒸箱不同，这些因素综合起来，才能推断出蒸鱼的时间。
8分钟后，黄鱼出锅，淋上秘制的葱油汁，放上葱丝，再浇上烧好的热油，滋啦滋啦的油响里，黄鱼本身的鲜香便在那一刻迸发出来。肉感紧实的鱼肉嫩到一夹就碎，入口即化。
“我们想要打造高性价比的海鲜餐厅。”陈强说。8元每份的花蛤，28元一条的大黄鱼，产地直供，价格与海鲜批发市场相差无二。甚至连帝王蟹、澳龙等高端食材，也是按标价售卖，不收取任何加工费。
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