三月三，荠菜当灵丹。今天是农历三月初三，亲爱的你吃荠菜煮鸡蛋了吗？
春食荠菜是我国民间由来已久的传统习俗。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。
荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。传统医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目、去湿、清火、防春瘟等效用。
药理分析资料表明：荠菜营养丰富，500克荠菜含蛋白质21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纤维5.6克，钙1.68克，磷0.2999克，以及维生素B1、B2、B6、C等，它还含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十余种人体所需的氨基酸。
荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。因荠菜的谐音是“聚财”，故此，传说三月初三这天食之还可交财运。