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第10期 | 再酿期有月,洑汁涌如唱

第10期 | 再酿期有月,洑汁涌如唱 小酌皇酒业 房县黄酒
2025-04-29
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导读:温暖生命,一期一会

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节选自:天人共酿 | 《小酌皇酒赋》

再酿¹期有月,洑汁²涌如唱³。  
剩余18期

注释:
[1]:即第二次发酵,房县黄酒的酿制,主要是两次发酵,第二次以月为期。第二次发酵是指将酿制完成的醪糟转移到陶缸之中,此间要确保温度的恒定。
[2]:二次发酵持续稳定的温度会将糯米中的糖转化为醇,即房县黄酒所谓的#洑汁 。
[3]:二次发酵时,因为#糖化 产生的气,也即二氧化碳,会从酒缸中涌出,咕嘟咕嘟,像是天地在歌唱。其反应机理如下:



作者简介:付俊,字天真,湖北房县白鹤人。毕业于北京中医药大学,理学学士、中药师、执业药师。原典健康产业集团-联合创始人,房县黄酒付氏第四代传承人。
好山 / 好水 / 出好酒


好酒 出好诗

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一觞 一咏

畅叙幽情

.

仰观 俯察

诗酒远方

.

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▌房县黄酒

• 世界美酒特色产区(湖北房县)

• 国家地理标志保护产品

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非遗传承 | 小锅柴火 | 纯糯私酿 | 鲜甜活菌

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