一
何为“早茶”？
我国早茶文化以江南早茶和广式早茶为代表，以扬州、泰州为起点的江南早茶和以广东为起点的广式早茶，分别起源于清朝中期和清朝后期。江南早茶以面点小食为主，发展至今未有太大的变化；广式早茶以茶点为主，今天的广式早茶和早前的广式早茶已截然不同。
01 江南早茶
02 广式早茶
广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清朝咸丰年间，广州、佛山等地方开始有“二厘馆”，基本上都是喝个茶，吃比较普通的点心。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了，茶居已经有了两层楼的规模，可以让茶客们坐下来慢慢聊。伴随着商品经济的进一步发展，茶居渐渐现出繁荣之势，并逐步发展成为茶楼饼饵业。“十三行”时期，商贾名流需要一处款待生意伙伴的场所，第一间现代化茶楼“三元楼”应运而生。其后，茶楼越来越多。
广东人饮茶按时间分为早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前，广州人有早起的习惯，因此早茶是重头戏，茶楼早上六点已经热闹起来，有人带着鸟笼逗乐，也有人边听粤剧边饮茶。因此，饮茶在广东又称为“叹茶”(即享受之意)。随着广州人工作和生活方式的改变，现在早茶的茶客以老人居多，年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。
二
“早茶文化”与“早茶经济”
三
用文旅的方式打开“早茶”
01 广东早茶
早茶中的礼节默契
老广喝茶时的礼节，总藏着一些心照不宣的默契。茶水没了，只需将盖子放在茶壶边缘，经过的服务员便会心领神会，速速拿去续水。整套流程默契自然，无需多言。
茶楼里人声鼎沸，当别人帮你倒茶时，开口小声感谢怕对方听不见，说太大声又不太礼貌。老广这时便用两指轻敲桌面，以表谢意。
传说这还是乾隆南巡，在外用餐时亲自给臣子倒茶，臣子受宠若惊又不敢当众给皇帝三拜九叩，于是便用手指代替跪拜，而这种礼仪一直被沿用至今。
广东早茶在国外有多火？
不仅仅是广府人喜欢“一盅两件”，世界各地的人们对早茶的喜爱，早已溢满餐桌！
走在国外街头，特别是唐人街，便能发现许多广式茶楼。老外的“早茶胃“正在养成中！
纽约，唐人街 | 街头摄影师Luiz Guimarães
曼哈顿超火的金丰大酒店，被评选为纽约最好吃的五家餐厅之一的麒麟金阁，位于布鲁克林的翠园…每家茶楼几乎都是座无虚席的盛况。在国外的综艺中，有一期就介绍了位于纽约的茶楼，规模之大，人气爆棚！进门放眼望去，上百桌都有，去光顾的可不仅仅是华人，还有超多外国食客。
老外第一次吃广东早茶，吃到怀疑人生！“为啥中国美食都这么的好吃？”“广州早茶简直是世界奇迹。”“我需要水来稀释我的胃，这样我就能吃多点了。”
在B站能看到许多外国人喝早茶的视频，大家拿起筷子，一夹一个准。lun起凤爪来也是贼6，吮骨头的乐趣get！早茶作为羊城的金字招牌，漂洋过海后，依然熠熠生辉，深受世界友人的喜爱！
02 扬州早茶
对于老扬州来说，起个大早去茶馆里吃上一两个小时的早茶成了习惯。第一次去的人看着菜单可能会陷入长久的思考，因为品类实在多！凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟一应俱全，在扬州吃早茶，一年可以有365种选择！
这份扬州早茶全地图就能带你吃遍每一道经典！2023新版扬州早茶地图进一步推动扬州早茶品牌化、特色化、产业化发展，提高扬州早茶品牌知晓度和影响力。
03 泰州早茶
1、以产业化的思路打造品牌
泰州早茶历史悠久，是当地独特饮食文化的代表。泰州市着力打造“水城慢生活”的城市旅游名片，早茶文化是最有代表性的品种。近年来，泰州以产业化的思路整合泰州早茶的文化、商业和旅游优势，进一步放大了泰州早茶的品牌带动作用。
成立泰州早茶集团，围绕泰州早茶文化的传承与发展，以早茶产业经营为主体，开展泰州特色餐饮经营，致力传承和弘扬中华饮食文化，推动美食研究，促进早茶产业文商旅的结合。泰州早茶北京荷华名城店、上海中信广场店等窗口陆续开业，打出了泰州早茶走向全国的组合拳。
2、以标准化的做法保证早茶风味
泰州市以制定泰州早茶标准体系来传承这项独特的饮食文化，保证泰州早茶的独有的风味。泰州市自2015年起组织烹饪餐饮行业协会和相关早茶龙头企业，根据地方标准制定的要求以及早茶产品的特色，相继制定了五味烫干丝、鱼汤面、虾仁蒸饺、菜烧卖等多项泰州早茶制作技艺地方标准，在全市推广实施。
在此之后，又陆续研制发布了泰州早茶品种、泰州早茶菜谱设计、干拌面制作技艺、福香茶制作技艺等4项地方标准，并对近年来制定的11项泰州早茶标准统一进行修订发布，冠以“泰州早茶”系列名称，让泰州早茶的制作技艺更容易辨识和管理。
3、以载体化的路径扩大早茶影响
现在，无论是个人交往还是商务活动，吃一顿泰州早茶是最适合的形式也是最融洽的氛围。
今年年初，泰州（北京）高质量发展恳谈会在北京中国大饭店召开。会前专门设置了早茶会环节，50多位北京嘉宾品鉴泰州早茶美食，京泰两地宾客在轻松愉悦的氛围中，共商交往合作大计，共谋合作发展新篇。
今年3月，泰州市委市政府举行“泰州日”青年人才“留泰”专场活动，以城市之名向广大学子发出“留泰”邀约，活动就是从各高校的泰州早茶开始的。
构建产业供应链、建立连锁店、设立泰州早茶博物馆、举办早茶论坛，泰州市正通过系列举措把泰州早茶和泰州的城市优势、产业优势聚合为更为强大澎湃的力量，为谱写“强富美高”新江苏现代化建设新篇章贡献力量。
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