他是象山“银刀”！用匠心雕琢海鲜味道…

关于象山的味道记忆，多半就是海鲜了。象山擅长做海鲜的厨师很多，去年第十五届象山海鲜节“大目湾杯”厨王争霸赛的银刀厨王楼成敏就是其中一位。

纵观楼成敏的厨艺成长道路，离不开海鲜两字。从小长在象山海边的他，吃海鲜很挑，不新鲜不吃、味道不好不吃、不是时令的也不吃。体现在厨艺上，就更是近乎苛刻。

从厨多年，楼成敏一直坚守在灶台一线。不仅自己亲下早市寻找最新鲜的食材，制作过程更是一丝不苟绝不马虎。

他说要把每一道菜当做自己的孩子去培育，从找最适合的原材料，到搭配时令食材，加上专业的烹饪手段就一定能制作出意想不到的美食。

“制作过程中除了用手创造、用眼观察，最重要的是用心去感悟，并在做菜过程中善于发现、善于总结，即使最平常的食材也能有出众的视觉效果，也能激发出食材最本真最鲜美的味道。”

 “每一道貌似简单的菜品，在真正成为一道完美的作品呈现给消费者前，其实已经经历了多次的试制与品尝。”楼成敏说。

要知道，不是什么职业都能称为“师”，既为“师”，则自有这个职业的匠心所在。除了在制作过程中的严苛，还要会与时俱进，懂创新，将传统的海鲜做出新意，翻出更多花样。

果味金丝明虾球、一品瓜球海皇盅、黄油芝士面包蟹、红油虾膏龙虾球、香脆黄金蟹盒烙等都是他擅长的名菜，这些菜品精致美观、创意无限，观之赏心悦目、胃口大开，闻之喷香扑鼻、令人流涎。

尝之鲜美之至、难以忘怀，与其说是一道菜，更不如说是一件件艺术品。而厨师就是背后的雕琢师、艺术家，能够把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜。

楼成敏说，优秀的厨师不仅要会做一流的菜品，独特的艺术造型，更要有高尚的品德，体现在厨艺上，便是匠心。好厨师都是工匠，精心雕琢食物的味道，不断打磨烹饪工艺和手法，对出品追求完美和极致，享受着食物在双手中升华的过程。这才是厨师的匠心匠德的修养。

餐桌上的一饭一蔬，舌尖上的一饮一啄，对于楼成敏而言，都是厨艺匠心的体现。以工匠的精神，钻凿美食的深度和广度，做深做精象山海鲜味道，就是楼成敏对厨艺一道的坚守和传承。