一樂，隐匿于活力PARK星光文化广场B栋一角，用味道，低调的吸引着慕名而来的食客。
抵达餐厅，一樂精致料理厨师长戚永虎正恭候着我们到来。作为一个80后日料大厨，戚永虎的资历无疑是丰富的，有超过14年的日料经验。
对于厨师而言，方向的选择至关重要。2005年，日料在国内还处于发展阶段，即使在杭州这样较发达的省会城市，日料也属于中高端消费餐饮产品，而他就是在那时候进入了这个行业。为何会在日料还不普及的当时，选择做一名日料厨师？
“就是不想学太一般的东西，对料理也很好奇，干脆就去学日本料理了。”面对我的疑问，戚永虎这么回答。
牛肉方丁
加入一樂精致料理后，戚永虎延续一贯的烹饪理念，严选新鲜食材，力求将食材的本真鲜味呈现到淋漓尽致。
因此，一樂对于食材也相当执着，法国吉拉多的生蚝、产自太平洋西部的黑鲷鱼......海鲜产地众多，但他一定要选到品质最出众的品种。
当然，食材并非检验日料的唯一标准。戚永虎认为，除了食材本身，刀工对于日本料理而言也至关重要，是衡量一个日料师傅最重要的标准之一。
以餐厅主推的“鲷鱼两吃”为例，看似只是一道简单的刺身，但里面的学问可大了。不仅看刀工，第一刀下刀的位置和放血的部位也很重要，每一样都影响着刺身的质量、味道和美观。
这道鲷鱼两吃，戚永虎选用了重量一斤左右的的鲜活黑鲷鱼，根据其肉质与纤维走势的不同落刀。每一刀的角度与力度都有着细微的差别，容不得丝毫松懈，整个切割过程不止要保证外观漂亮，且不能伤到鱼肉。
从顾客点单到送上餐桌，全程不超过5分钟。“一般一条鲷鱼要片到三十至四十片，每片都要薄到透光，刺身端上桌时，你会看见盘子里的鱼头、鱼尾还在抖动。”戚永虎介绍道。
这样切出来的鱼片刺身，晶莹剔透，入口清脆弹牙，还带点鲜味，与味蕾的碰撞瞬间就能感受到来自深海的绝美滋味。刺身吃完后，剩下的鱼头、鱼尾和鱼骨，可以熬制成煲汤食用，一鱼两吃，相当鲜美。
在戚永虎看来，创新的前提来源于扎实的基本功。但他的料理也很有自己的想法和风格。工作之外，他也喜欢到各地品尝不同的料理，寻找当地的新鲜食材，把一些日本传统料理不会用到的食材加入到料理里面；或者运用不同的技法处理原来的食材，让料理更有新意。
比如餐厅里的一道人气餐品——冰淇淋奶酪卷，其实就是创新版的寿司。用冰淇淋代替寿司的馅料，两者的意外融合，搭配出巧妙的味道，这恰如其分的美味也凸显出了制作者的用心程度。
另一道创意菜龙珠面，则是将带有调料的高汤，经过浓缩和冷却后，凝固成龙珠状的高汤块，放置在拉面上。上餐时，用高温的汤头冲泡开，随着龙珠的融化，辣味慢慢的融化进鲜美的高汤中。充满仪式感的流程，为这道拉面带来了更多惊喜，颇受食客的好评。
把创新理念融入传统日料，正是一樂与众不同的地方。对于戚永虎和一樂而言，他们，就是想做一家有想法的日料店而已。
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