识厨知味丨1000斤里才能挑出100斤，这家龙虾馆不一般

在每个闷热难忍的夏夜，小龙虾都是杭州人民的殷切希望。

凌晨2点，位于月华里一角的战友龙虾灯火通明，喧腾不已，食客往来穿梭，空气里飘散着浓郁的小龙虾的香味。

从晚上5点营业到次日凌晨6、7点，这家位于OT楼下的龙虾馆，就像是夜咖们的“深夜食堂。”十三香、蒜蓉、清蒸、麻辣......各种口味飘香迷人的味道，撩拨着深夜里那些饥饿的肠胃。

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“做龙虾最关键的，就是要注重虾子的品质。”战友龙虾的老板娘岳岳和我说。很少有人知道，战友龙虾的幕后掌勺人，就是这位看着个子娇小、笑起来有两个酒窝的老板娘。

多年前，初入社会的岳岳在机缘巧合下，进入了龙虾行业，走南闯北，融合各地龙虾口味，最终集众家所长，调配出战友龙虾的独有味道。

从最初的街头小店，到现在的龙虾餐饮品牌，十余年，岳岳开了10多家店。在杭州这种龙虾馆遍地都是的地方，能从一家小店慢慢做成连锁，那小龙虾质量和味道自然拿得出手。

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大概是有早前贩卖龙虾的经验，说起自己店里的龙虾，岳岳很有自信。“不夸张的说，我们店小龙虾的品质绝对是全国最好的之一。”怕我不相信，她又很严肃的加了一句，“不是开玩笑。”

年均水温16.3℃的江苏洪泽湖，水质纯净，最适宜龙虾生长，战友的小龙虾便来自于此。尾宽，腮白，肉足，单个重量起码6钱以上，是必须要达到的标准，1000斤里才能挑出100斤！

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采访过程中，岳岳多次强调，战友龙虾没有特别的秘诀，最重要的就是用心。即便如今需要管理多家门店，她依然亲自把关小龙虾品质，死虾和小虾子坚决不用。

在外卖盛行的当下，为了保证龙虾新鲜的口感，战友坚持不做外卖，并且只售卖当天到店的新鲜龙虾，卖完即止。

在她看来，虽然战友后厨很多流程标准化了，但一勺水什么节点下，从油锅的爆裂声判断油温，这些都得依仗大厨自己的经验。

经典十三香龙虾，是战友的金牌味道。相较而言，没有普通的十三香味重。入口麻中带香，香中透甜，味道全都渗进了肉里，每只虾肉都特别饱满，Q弹脆嫩。在岳岳看来，这道战友十三香最大的特色，就是没有特色，“无论是哪个地方的人，吃了我们的十三香都叫好，众口皆调。”

最考验虾子品质的清蒸龙虾，也是战友的人气产品。在烹制美食的世界里，鲜是高成本的。若不是对龙虾有十足的底气和自信，一般商家可是不敢清蒸的。

无需过度烹饪，剥开后，虾黄塞满整个虾头，虾肉饱满。剥好的龙虾需要蘸一下蘸碟，辣油和醋相当开胃，却不会喧宾夺主，一吃难忘。

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十年间，走访诸多养殖基地，品质上的不断比较、不停尝试，口味上的逐次改良、研发创新。用岳岳的话来说，“战友的龙虾就是大排档的价格，星级酒店的品质。”

这家用心的龙虾馆，值得一尝。

地址：新天地活力PARK月华里102

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