秋日开渔季，来象山必吃这十六道菜！

随着东海第一网陆续靠港，中国水产城又开始了热火朝天的场面。

阿龙也即将从风浪里回来，阿华嫂要做一桌象山秋季十六碗，犒劳阿龙哥，也让亲朋分享一番。

一早，阿华嫂去菜场买上时令的茭白蔬菜，还有阿龙爱吃的象山大白鹅与海葵。

赶回家一头扎进厨房便忙碌起来。

“不管菜色怎么变化，这传统的‘十六碗’总在其中。不备齐了，会怠慢客人的。”

阿华嫂说，用“象山十六碗”海鲜菜肴招待贵客，是好客的象山渔民一直保持的传统。

阿华嫂利落地整理洗净鱼货、白鹅、蔬菜，取出黄鱼鲞、黄鱼胶浸入清水，白鹅放入锅蒸煮，厨房一下子欢腾了。刚炸好的虾皮花生里嫩外酥，被儿子已经偷吃了了好几把。

打鱼丸需要些时间，阿华嫂用菜刀刮下马鲛鱼鱼肉，敲打成鱼浆，用手挤出元宵大小的鱼丸静养于冷水中。

剩些鱼浆放入蛋黄，挤出的鱼丸在四成油温中浸熟，就成了黄色鱼丸。

这刚刚捕上来的野生马鲛鱼打鱼丸是最好不过了，打出来的鱼丸质嫩滑润、有弹性，味道鲜，多吃不腻。

来象山不能不尝特色鱼骨酱，那是唯有这里才有的美味。

阿华嫂将马鲛鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮混在一起剁碎，渐成黄豆大小的颗粒，洒上生姜、盐、辣椒等佐料，翻炒至香。

一碗色泽红亮、汤汁浓稠，酸甜咸辣鲜五味俱全的“鱼骨酱”便完工了。

隔壁赶小海的老伯送来了阿华嫂预订的望潮。因为望潮平日穴居在海滩泥洞中，涨潮时才爬出洞外张望，好像在期盼着潮水的到来，所以叫“望潮”。

活的望潮用小水辣蓼将其缠身揉跌，揉跌至八足捧头、头硬如铁蛋，便可以红烧了。红烧望潮酱香浓郁，肉爽脆，一口咬下，汁味几要溢出。

俗话说：秋吃舌秃鱼，冬吃鲥鱼。舌秃鱼，象山也叫箬鳎鱼，其貌不扬，但贵在刺少且味道鲜美，阿华嫂一边做红蒸舌秃，一边在冷水锅里放入杂螺、姜片，煮盐水杂螺。

鹅件三拼、烤青占鱼、红焖海虾、菜干鳓鱼在阿华嫂巧手中一碗碗端上餐桌。

石浦渔民有一句谚语：蟹味上桌百味淡。白蟹的吃法较多，蒸白蟹最原味。

打开蟹壳，鲜香扑鼻，用筷尖刮下蟹壳边缘的肉送至口中，那种鲜味、蟹香、细腻的质感在舌苔上盘旋。

黄鱼是东海最名贵的鱼，“三黄汤”那就更上档次了，将新鲜黄鱼两面煎黄，加开水。

在旺火的催促下，放入黄鱼鲞和鱼胶，在高温汤汁中翻滚，调味撒上香芹起锅，色美、味鲜、香久，那滋味非尝过不能表达。

阿华嫂对厨艺是认真的，粉丝烧海葵，酥香软糯；黄避岙的油焖茭白色泽红润，鲜嫩柔滑；肉丝糊辣，鲜香四溢。

最后上的是芹菜汤鳗，保留了鳗鱼最原始的鲜味，芹香四溢，鲜糯滑嫩。

一桌代表丰收和热情的秋季十六碗就全部摆上了，阿华嫂期待着丈夫阿龙和亲朋能品尝这桌美味佳肴。

一起来品鉴

象山秋季十六碗