他是象山“金刀”！从业17年，一身精湛技艺…

今天我们就来聊聊

关于厨师的那些故事

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在去年的第十五届海鲜美食节“大目湾杯”厨王争霸赛上，年轻的厨师王海在象山众多厨艺界高手中脱颖而出，荣获该比赛的最高奖项“金刀”称号。

尽管捧回金奖荣誉，但回归到日常，王海的生活十分简单：上班做菜、回家休息。

他是象山瑞草堂茶楼的厨师长。这是一家推高端菜品的私人会所，一天只营业5桌席位，菜品精而美，走的是高端化精品路线。这样的定位十分考验一个主厨的厨艺功底和综合能力。

王海毕业于宁波技工学校烹饪专业，曾辗转在上海、江苏、诸暨等地，后来回到老家象山，先后在东谷湖宾馆、上海丰收日、象山港国际大酒店、四季佳利酒店等知名酒店任厨师长。

他的菜系不拘一格，博采众长，最终在海滨之地象山融会贯通成自己独特的风格。如今，他是二级中式烹调师，从事餐饮行业已17年，练就了一身精湛技艺。

从小长在海边的王海，主打菜肴自然是象山海鲜美食，但他也善于制作黄鱼狮子头、特色蟹糊辣、脆皮鹅肉、牡丹白菜等名菜。

在优质与健康饮食的前提下，让口与舌期待着和千滋百味的邂逅，为食客带来焕然一新的美食享受。

但一名出色的专业厨师，不仅是站在灶台边,一手执锅，一手掌勺，颠簸挥舞之间，一道道菜循序而出的烧菜师傅；还是集营养卫生学、艺术、美学、色彩搭配等许多领域的钻研者，能在餐桌上刻画出思维创意、人生百态、万千滋味。

王海看上去很清瘦，不似印象中金牌大厨该有的腰圆膀粗的“油腻型”，反而有些“小清新”。他做的菜也很有个人特色，不仅造型精美，还十分懂得运用色彩搭配，色香味全，清新雅致。

在去年第十五届海鲜美食节厨王争霸赛上参赛的其中一道菜品“芝麻鱼卷”，凭借其独特的新意与创意，征服了刁钻挑剔的评委，获得一致好评。

王海将时令海鲜鮸鱼，去头去尾，只取鱼背上最嫩的一片鱼肉，细细剁碎，再经过拍粉、裹蛋液、裹芝麻、油炸、改刀等一系列工序，最终将被切成菱形状的芝麻鱼卷，层层错落码放在一只孔雀蓝底的平底圆盘上，呈一朵盛放的菊花造型。

一圈满满的黑芝麻裹着雪白的鮸鱼肉，一经煎炸，外焦里嫩、既有芝麻油炸的香脆，又有鮸鱼细腻的口感，食之可口细嫩，唇齿留香。黑白的食材色彩，搭配上孔雀蓝底的器皿，更增添了一份艺术美感。

除了芝麻鱼卷，还有香煎虾饼、黄鱼狮子头，每一道都是高颜值、征服味蕾、食欲满分的精品菜，光看着就让人欲罢不能。

别看现场烹饪的时候，这一道道菜出锅平均不过十来分钟的时间，前期的准备工作却十分漫长。

“芝麻鱼卷这道菜从构思到成品，前后花了2个多月，共失败了20多次。”

王海说象山菜系烹饪方式多以红烧、爆炒为主，这类菜口味重，于是独辟蹊径，在煎炸、汤煮上下功夫，既满足象山人喜鲜美的口味，又保持食材的清鲜和营养，口感清淡可口，多食不腻。