石浦港千舟竞发，一大波海鲜即将抵达…

今天9月16日

东海终于结束伏季休渔期

实现全面开渔

新一轮的海鲜即将“游”上饭桌啦！

东海全面开渔，

最幸福的莫过于爱吃海鲜的小伙伴啦~

挑海鲜更是一门学问，

想吃到美味的海鲜吗？

今天小编的“海鲜小课堂”开课啦！

鱼

要挑选新鲜的鱼，先从鱼的体表和鱼鳃看起。

一是看鱼眼睛。新鲜的鱼眼膜无血丝，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表完整，没有畸形，无不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃一看，新鲜鱼的鳃呈鲜红色，若鳃已发白、并有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

三是看鱼腹。新鲜的鱼腹部是没有异常突起的；

四是挤压鱼肉。不新鲜的鱼挤压后鱼肉凹陷并久久不回弹；

五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼变质的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

海虾

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。

新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：

一、养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；

二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，用手不容易剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四、静静观察，时不时会有气泡吐出的，说明有正常的生命呼吸，则为鲜虾；

五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的臭味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

虾蛄

选择虾蛄（皮皮虾）和选活虾的方法类似：

一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

二是捏虾虎头，越硬越好；

三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

四是看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

花蟹

花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的：

一是看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢膏多的就选母的，喜欢蟹肉鲜甜的就选公的；

二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

三是看生命活力，可以将其翻过来，健康的能迅速翻身，如果不能翻身说明生命力不强；

四是看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

壳类

选壳类可有讲究，要肉够嫩、无沙——一般壳类都是放在水里养，透过水可以看到它们的外形（如图）：

一要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

二开口的不一定就是活的！在水里开口的，可能已经死了很久了！

三闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

四选如图4这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

温馨小贴士：因为壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，离开海水环境容易死哦！

鲍鱼

怎么选鲍鱼？一般来说，新鲜的鲍鱼是能吸附在玻璃缸壁上的。除此之外还有：

一看色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；

二看外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉；

三看肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；

扇贝

街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。

如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；

如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉。

鱿鱼

选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！

记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

一看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

二看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

三看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。

海蜇

现在正值夏天，来一道凉拌海蜇真真是极好哒！那么如何挑选海蜇呢？

一看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

二观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

三闻味道。经加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

四看个头。上品海蜇头个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少。

五尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的则为劣质。