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一碗青蟹土豆羹，品出泗洲头的“鲜度”！

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一碗青蟹土豆羹，品出泗洲头的“鲜度”！

一碗青蟹土豆羹，品出泗洲头的“鲜度”！

山海万象

2020-05-26

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Xiang shan taste

青蟹土豆羹

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谈论起味道，为了跳脱出“好吃”二字的局限，我们会拼命检索脑海中的词库，使得词句的形容足以匹配舌尖的丰富。

可对于吃客来说，要概括味道又是极简单的事，无非是距离的味道与时间的味道。

距离决定了食材的新鲜，而时间决定了风味的沉淀，随地域而变的美味，皆在其中。

水中之洲，桃源乡韵 ——

探寻山峰，巨石嶙峋陡峭、玲珑奇巧，偶遇云烟缥缈，宛若仙境；顺水流入海，诸水汇于之处，滩涂辽阔，宛若水中之洲。如此背山靠海的地域，是象山县泗洲头镇“殷实家底”的象征。

灵岩山、蟹钳港、何婆岭……竹林山水，滩涂农家，串联成链，犹如悠闲自得的时光，其乐无穷。

而对于当地人来说，尽地主之谊，要出其不意。看似前不着村后不着店的“荒凉”地界，却藏着宽敞的院落，有上了年岁的大树和茂盛的葡萄藤；即便是象山腹地，一样能连着海，藏着鲜。由粮站改建的夏军饭店，便是泗洲头准备的“惊喜”，一份能够代表此地“富足”的味道也是出自于此。

蟹钳港出产的青蟹个头算不上大，却胜在肉质饱满，膏黄满肚；泗洲头土产的土豆芯黄饱满，质地糯软。青蟹土豆羹这道菜是近几年流行在海滨农家乐的菜色，虽说每家选材配料各有不同，却都讲究一个“鲜度”，是一道可以吃的底朝天的“食鲜菜”，而要追其源头，就在泗洲头镇。

作为象山夏季十六碗里的硬菜，青蟹土豆羹便融合了距离与时间的味道。除了选材当地的青蟹和土豆，这道汤羹里，还有茅洋文山的沙蛤，象山本地野生的小白虾，西周芭蕉山的笋干，跨越了地域，融合了山海鲜度。

青蟹的蟹膏本就有一股特殊的香味，将新鲜的青蟹斩开放汤，保留了蟹肉丝缕分明的鲜甜味，蟹膏则自然融进了汤里。农家卖的青蟹土豆羹会分大小份，按人头算，人数多了就多加几只青蟹，蟹的数量决定了这碗羹的价值，从八九十到百元不等，都是按肥瘦、养殖或是野生称斤卖的，价格公道。若是喜欢吃蟹的，就挑盖头肥的小青蟹；喜欢喝汤，可以挑大只的野生蟹，肉瘦些，但胜在鲜度不减，价格实惠。

除了主角，沙蛤、小白虾这些配料又给这道汤的鲜丰富了层次，各个饱满、肥厚的肉质秀足了原产地的优越感。

要在海鲜打底的汤头里争一席之地，有“地鲜”之称的笋干可谓是硬碰硬的勇士。当年新晒的笋干浓缩了阳光与时间沉淀下的鲜味，泡发后脆爽的口感与海鲜食材的嫩滑相对，只要一小把，就足以调剂。

除了喝汤、捞料，青蟹土豆羹的精华还在于那已经炖煮软糯的土豆。看似片片分明，可用筷子一戳就会发现土豆已经放软了身段，吸饱了汤汁。

青蟹土豆羹，几乎不需要其他调料，了解了这些简单食材的属性，融汇组合，就能发挥食鲜的高度，便是这碗汤的包罗万象。

店名

夏军饭店

联系方式

13586897637

地址

泗洲头盛洲路89号

一镇一味·一期一会

象山每个镇、每个乡都拥有着自己独特的个性，而这份独特不会在钢筋水泥的世界里迷失，而会在一街一巷，一言一行，甚至一蔬一饭里彰显，等待那个一期一会的温暖瞬间。

未完续待……

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下一期，将带你探索...

来源：象山县商务局

【声明】内容源于网络

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