冬季十六碗｜第一碗就很“鲜”！膏肥味美的『象山咸宝蟹』来啦！

制作过程：①估计炝蟹所需水；②按水、盐为10∶3的比例将盐放入水中搅拌至充分溶解；③放入红膏梭子蟹炝制24小时捞起；④将捞出炝蟹速冻6小时；⑤速冻后改刀装盘。

象山咸宝蟹算是一种别具风味又极具象山风格的做法。

选用肥美的红膏梭子蟹，用25%至30%浓度的盐水浸泡入味。

然后直接掰开蟹壳，会看见厚厚一层金黄的蟹膏，如半凝固的鸭蛋黄一般，覆盖在透白的蟹肉上。

蟹身均匀切成小块，按蟹原来的样子拼装入盘，蟹壳对半切开，盖在蟹块上。

略微冰冻，吃的时候一定要蘸米醋，蟹的鲜咸、米醋的酸还有冻成沙冰的口感一齐在口腔绽放，又是冰爽，又是适口，简直是人间美味。